天人地 |
2024-04-07 08:25 |
“斩料,斩料,斩大块叉烧,油鸡卤味样样都要……”上了些年纪的广东人一定对这段朗朗上口的广告歌印象深刻。这是黄霑在1983年为玉冰烧写的词,其搭配的电视画面中,打工仔们刚下工地,便一头扎进烧味店中,用大肉送酒,风风火火地“饮胜”(粤语“一饮而尽”之意)。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_12/206E5CFE979028FC8850402D34C270EAA25AF855_size6023_w1078_h607.gif)
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_12/277E00C0F29A0C35A7350C93E8D51BE9C0B31700_size6000_w800_h450.gif) △大口吃肉、大杯喝酒的夜晚,是打工人的快乐源泉。(图/网络) 广东白酒,始于宋,兴于清,到了20世纪五六十年代,各家小型酒作坊已遍布佛山多地,它们中有一些互相组队,成立联营社。这便是广东酒厂不断壮大、广东酒远销海外的前情提要。 佛山酒行会馆中的一份资料显示,1962年4月20日调价之前,贵州茅台(55度1斤装)的原定零售价为2.97元,广东佛山玉冰烧(50度0.5625斤装)的原定零售价为1.23元,单位容量价值与茅台相差26%。 到了20世纪80年代,广东酒开始陆续出口,市场多集中在香港和东南亚地区。在当年“中国名酒”的广告中,“珠江桥牌”玉冰烧与茅台并列出现。茅台的售价为8港元,而玉冰烧的售价为5港元。
![](https://d.ifengimg.com/w640_h413_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_12/14C23D1B406E70E275B214215E35A79246877AC5_size538_w640_h413.png) △20世纪80年代的商报上,玉冰烧占据版面显眼的“C位”。(图/禅城发布) 许多年过去,当年喝着玉冰烧的打工仔们,见证了粤港澳的幢幢高楼拔地而起,也有了能尝珍馐、吃美酒的本钱。但今天的许多场合中,他们仍会习惯性地点上一瓶玉冰烧,并不在意它与茅台的差价已经翻了几番。 “食不厌精”的广东人知晓,玉冰烧万不可开瓶直饮,而是要在夏天提前冰镇,在冬天加入姜或枸杞加热,才会别有一番风味,成为最完美的“粤菜搭子”。 广东白酒的厉害之处,还在于它不但上得了厅堂,也下得了厨房。多年的埕中相处,酒体已经充分掌握了与猪肉打交道的最佳方式,所以用南乳和白酒去“调教”叉烧和排骨,那就是“金风玉露一相逢”,至于后面接什么佳句,尝过的人才知晓。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_12/0C2B4067FE473B2DC0171B3B5CD1A36267FDDF78_size3466_w652_h377.gif) △白酒是广东人做菜必不可少的佐料。(图/bilibili@阿星探店) 有时候,厨房还被直接搬到了餐桌上,只需最简单的铁锅和炉子,排档阿姨就能给你表演一出“火焰醉鹅”:右手执勺熟练地翻炒鹅肉,同时左手毫不吝啬地往锅中倒入一整瓶九江双蒸酒,红蓝火焰瞬间用高温包围了整个铁锅,8斤的大鹅迅速“束手就擒”,变色入味,在酒的烘托之下越发显出香来。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1442_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_12/EE5705D33A73520A926B46C74DE84F4508C1ABEB_size250_w1080_h1442.jpg) △九江双蒸酒厂的园区涂鸦。 与广东酒气质更为契合的场合,在早酒时分能看到。天微微亮,走进一家不甚起眼的小餐厅,凤爪、排骨、干蒸各点一笼,再叫一碗现做的生滚粥。店中顾客自顾自地以一手举杯、一手撑膝盖的舒适姿势,小啜两口,然后独自干杯。微辣的红米酒和生滚粥一同下肚,直至食道都被甘洌、滚烫的液体勾勒出酒的形状,这是广东人自己的“hard boiled”。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1566_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_12/17052DF7D87F847D7D22F9A2FCF3E4E105384DD2_size122_w1080_h1566.jpg) △白酒配粥,越吃越有。(图/小红书截图@大顺小欣) 广东早酒硬汉,不贪杯,也从不上头,喝不完的酒就请老板写上名字,存放在收银台附近的木架上,然后进城的进城,下田的下田,打工的打工,收租的收租。酒之后,是生活。 所以,酒对于广东人来说究竟是什么?
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_12/CA8831A3379EBE2BB2C43ED5BA3580DE74627779_size2472_w640_h490.gif) △每一个广东人都继承了中华文化“上善若水”的古老基因。 液体,入杯即杯,至瓶成瓶,进壶为壶,所以“Be water,my friend”,祖籍广东佛山顺德均安的李小龙如是说。广东人为了更好的味道,用两百年的时间不断精进工艺,想尽法子让销量扩大,让生意做大做强,让酒成为身份的象征,让这种本质上只是乙醇、只是为了满足口腹之欲的液体,变出一束粤味的“繁花”来。
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