| 天人地 | 2024-04-07 08:25 |
“斩料，斩料，斩大块叉烧，油鸡卤味样样都要……”上了些年纪的广东人一定对这段朗朗上口的广告歌印象深刻。这是黄霑在1983年为玉冰烧写的词，其搭配的电视画面中，打工仔们刚下工地，便一头扎进烧味店中，用大肉送酒，风风火火地“饮胜”（粤语“一饮而尽”之意）。  △大口吃肉、大杯喝酒的夜晚，是打工人的快乐源泉。（图/网络） 广东白酒，始于宋，兴于清，到了20世纪五六十年代，各家小型酒作坊已遍布佛山多地，它们中有一些互相组队，成立联营社。这便是广东酒厂不断壮大、广东酒远销海外的前情提要。 佛山酒行会馆中的一份资料显示，1962年4月20日调价之前，贵州茅台（55度1斤装）的原定零售价为2.97元，广东佛山玉冰烧（50度0.5625斤装）的原定零售价为1.23元，单位容量价值与茅台相差26%。 到了20世纪80年代，广东酒开始陆续出口，市场多集中在香港和东南亚地区。在当年“中国名酒”的广告中，“珠江桥牌”玉冰烧与茅台并列出现。茅台的售价为8港元，而玉冰烧的售价为5港元。  △20世纪80年代的商报上，玉冰烧占据版面显眼的“C位”。（图/禅城发布） 许多年过去，当年喝着玉冰烧的打工仔们，见证了粤港澳的幢幢高楼拔地而起，也有了能尝珍馐、吃美酒的本钱。但今天的许多场合中，他们仍会习惯性地点上一瓶玉冰烧，并不在意它与茅台的差价已经翻了几番。 “食不厌精”的广东人知晓，玉冰烧万不可开瓶直饮，而是要在夏天提前冰镇，在冬天加入姜或枸杞加热，才会别有一番风味，成为最完美的“粤菜搭子”。 广东白酒的厉害之处，还在于它不但上得了厅堂，也下得了厨房。多年的埕中相处，酒体已经充分掌握了与猪肉打交道的最佳方式，所以用南乳和白酒去“调教”叉烧和排骨，那就是“金风玉露一相逢”，至于后面接什么佳句，尝过的人才知晓。  △白酒是广东人做菜必不可少的佐料。（图/bilibili@阿星探店） 有时候，厨房还被直接搬到了餐桌上，只需最简单的铁锅和炉子，排档阿姨就能给你表演一出“火焰醉鹅”：右手执勺熟练地翻炒鹅肉，同时左手毫不吝啬地往锅中倒入一整瓶九江双蒸酒，红蓝火焰瞬间用高温包围了整个铁锅，8斤的大鹅迅速“束手就擒”，变色入味，在酒的烘托之下越发显出香来。  △九江双蒸酒厂的园区涂鸦。 与广东酒气质更为契合的场合，在早酒时分能看到。天微微亮，走进一家不甚起眼的小餐厅，凤爪、排骨、干蒸各点一笼，再叫一碗现做的生滚粥。店中顾客自顾自地以一手举杯、一手撑膝盖的舒适姿势，小啜两口，然后独自干杯。微辣的红米酒和生滚粥一同下肚，直至食道都被甘洌、滚烫的液体勾勒出酒的形状，这是广东人自己的“hard boiled”。  △白酒配粥，越吃越有。（图/小红书截图@大顺小欣） 广东早酒硬汉，不贪杯，也从不上头，喝不完的酒就请老板写上名字，存放在收银台附近的木架上，然后进城的进城，下田的下田，打工的打工，收租的收租。酒之后，是生活。 所以，酒对于广东人来说究竟是什么？  △每一个广东人都继承了中华文化“上善若水”的古老基因。 液体，入杯即杯，至瓶成瓶，进壶为壶，所以“Be water，my friend”，祖籍广东佛山顺德均安的李小龙如是说。广东人为了更好的味道，用两百年的时间不断精进工艺，想尽法子让销量扩大，让生意做大做强，让酒成为身份的象征，让这种本质上只是乙醇、只是为了满足口腹之欲的液体，变出一束粤味的“繁花”来。 |
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