| 527801728 | 2024-04-06 13:53 |
|
不同国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。糖醋鲤鱼用料:鲤鱼1条（约750克）。调料:醋2汤匙，白糖4汤匙，葱1棵，姜1块，蒜末、酱油各1汤匙，温淀粉0.5汤匙，高汤1杯，植物油500克。  做法:1.将鱼刮去鳞，去掉内脏，挖去两鳃洗净，将鱼平放砧板上，从鳃部至尾先直切3刀，约深1.5cm，再斜刀逐片向前片进，每片不要片断，以免肉掉下来。鱼身两面都按此法操作2.将湿淀粉搅起成糊，手提鱼尾，使刀口张开鱼肉外翻在鱼的周身及刀口处，均匀地涂上一层湿淀粉糊。3.炒锅放旺火上加植物油，烧至七成热时，手提鱼尾放入油内，炸一会，使翻开刀口的鱼肉炸硬，定形，用锅铲将鱼托起以免糊底。  炸约2分钟，把鱼推向炒锅边，使尾部向里弯曲鱼身成弓形，将鱼背朝下炸2分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸2分钟，再将鱼头用铲子按入油内炸2分钟，待鱼全部呈金黄色时，取出摆入盘内。3.炒锅放旺火加油1汤匙，烧到六成熟时，放入葱、姜蒜末，烹上醋、酱油，加上高汤、白糖烧开，用湿淀粉勾芡，淋上热油爆起汁，迅速浇到鱼上即成。  特点:此菜肥嫩鲜美，外焦里嫩，甜酸香酥，济南传统菜。糖醋鱼条用料:净鱼肉300克，鸡蛋黄1个。调料:葱末、姜末各3茶匙，精盐1茶匙，醋、酱油各0.5汤匙，白糖1.5汤匙，清汤0.5杯，湿淀粉1汤匙，花生油000克做法:1.将鱼肉洗净，切成长条。鸡蛋黄加淀粉0.5汤匙、调成蛋黄糊2.炒锅内放入花生油，中火烧至八成热时，将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟，至呈金黄色捞出，控净油。  3.炒锅内留油0.5汤匙，烧热后用葱末、姜末、酱油爆锅，加入清汤、白糖、醋烧沸，用湿淀粉（0.5汤匙）勾成浓将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。特点:此菜香味四溢，外酥内嫩，甜酸美。糖醋棒子鱼用料:黄花鱼1条（重750克），水发冬菇2朵，火腿丁15克，青豆12粒，面包末200克（约耗100克）。调料:醋1汤匙，酱油5茶匙，鸡蛋1个，精盐1茶匙，白糖200克，葱末、姜末、蒜末各2茶匙，湿淀粉0.5汤匙，花生油1000克。  做法:1.将鱼刮去鳞，剖腹挖出内脏，洗净。再将鱼身两面的肉完整地片下，在鱼肉的里面剞上斜十字花刀，用精盐稍腌3分钟2.鸡蛋磕入碗内搅均匀后，抹遍鱼肉，在有刀一面上面包末；冬菇用开水过，切成青豆大小的丁。3.炒锅内放入花生油，用中火烧至七成热，将两片鱼肉放入炸至漂起，呈金黄色时捞出，每个切成5块，原样放入盘内。  |
|