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2024-04-06 13:50 |
不放一滴酱油也能色泽好看, 材料:排骨800克,米醋,白糖2勺,盐,大料 糖色材料:冰糖30克
![](https://q2.itc.cn/images01/20240406/a3c3329401304d3ab0e6adcb415d4103.bmp) 1.排骨用清水浸泡半小时,泡出血水,捞出后冲洗干净 2.将排骨放入冷水锅中,煮开后中火煮5分钟,撇去浮沫,捞出排骨,用温水冲洗干净。
![](https://q4.itc.cn/images01/20240406/6f5745d931d5461eb2efbd35c4fcd747.bmp) 3.炒锅中倒入少许油,放入3大勺白糖,中火,不停翻炒,炒至油糖完全融合,颜色越来越深,表面冒出些油烟。 4.立即倒入排骨,翻炒。
![](https://q2.itc.cn/images01/20240406/5c3a2b71e3b14c37bd34a19ca6d76bf0.bmp) 5.调入香醋2勺、姜、大料、 6.添入开水,水量没过排骨即可。大火煮开,撇去浮沫,盖上锅盖,小火慢炖35分钟 7.35分钟后打开锅盖,转大火,再放入2小勺糖、少许盐提鲜味,大火收汁,不时翻炒以免糊锅,待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味,盛出装盘即可。
![](https://q7.itc.cn/images01/20240406/50ccc19c5a5740f9857f448ef39c2d4c.bmp) 美食小提示 1、煮排骨时冷水入锅,不要等水开后再放入,这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。
![](https://q8.itc.cn/images01/20240406/76137960507043db89507b0f8643e5b4.bmp) 2、炒糖色的重点是控制火,火太小糖化得慢,火太大容易炒糊,所以中火比较适合,炒得糖化后必须用中火,随着不停翻炒糖色会越来越深,变成接近酱油色时就立即倒入排骨,再等糖色就发黑了。 3、此菜口味偏甜,只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋,但是煮的时间久醋的味道会淡,所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量醋 排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能 海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦 |
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