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2024-04-05 16:14 |
![](https://q4.itc.cn/images01/20240405/02b267042a504e9bbe5be0eb8f08d34f.jpeg) 身体不舒服,大夫让多吃蔬菜,养生减肥,朋友推荐多吃蔬菜,蔬菜成为健康养生的代名词。 然而在生活中,你可能会听妈妈或者邻居说某某菜不能吃,吃多了会得癌,很多人可能会疑惑,难道吃蔬菜真的会致癌吗?这到底是怎么回事呢? 看到家族群中出现“蔬菜可能致癌”的推文,不少人开始疑惑,难道绿色健康的蔬菜也会暗藏“地雷”?面对这些争议,我们需要科学的眼光来审视。
![](https://q7.itc.cn/images01/20240405/9d00be0bea914b62bba2eb5200edeca9.jpeg) .01 蕨菜 蕨菜,被誉为“野菜之王”,春日野趣的代表,以其脆嫩的口感,成为众多食客春季餐桌上的常客,尤其受到凉拌爱好者的偏爱,但背后隐藏着一个鲜为人知的事实:蕨菜是已知的少数可能具有致癌风险的蔬菜之一。 世界卫生组织在2011年将其列入2B类可能致癌物清单,到了20世纪80年代,日本科学家在蕨菜中发现了一种名为“原蕨苷”的化合物,它具有破坏DNA的能力,能诱发正常细胞变异成癌细胞。在日本中部地区的一项调查中,科学家发现频繁食用蕨菜的人群,男性食道癌的发病率提高了2.1倍,女性则高达3.7倍,而在英国、巴西及中国的流行病学调查也指出,食用蕨菜可能会增加胃癌的风险。 尽管如此,这并不意味着我们完全需要避免蕨菜,适量食用,尤其是非日常大量摄入,对大多数人而言,风险相对较低,通过浸泡、多次清洗以及高温烹调中煮15分钟或蒸10到12分钟,可以有效降低蕨菜中水溶性致癌物的含量。
![](https://q3.itc.cn/images01/20240405/9bb00bd0cc9a4a7e885d6188ed45a4f6.jpeg) .02 红凤菜 红凤菜,一种自然界中的野生瑰宝,因其煮熟后呈现出的鲜红色泽而得名,甚至有人误以为它具有补血的神奇效果,由此获得了“补血菜”的别称,但这种颜色其实源自于其中的花青素成分,并没有实际的补血功能。 虽然红凤菜的颜色让人眼前一亮,但过量食用却可能带来不利的后果,红凤菜含有吡咯里西啶,这是一种具有肝脏 毒性的生物碱,主要在肝脏中代谢,随着摄入量的增加,对肝脏的伤害也随之加剧,轻则影响肝脏的排毒功能,重则可能导致肝衰竭或肝癌的风险。 为了降低风险,烹饪红凤菜时高温处理能够去除部分生物碱,但这并不意味着可以放心大量食用,特别是对于那些已经患有肝病或容易腹泻的人群,更是建议避免食用红凤菜。
![](https://q3.itc.cn/images01/20240405/21240105e75f4864a71e4aed707272da.jpeg) .03 黄瓜顶部开花 有关黄瓜顶部开花并带有刺的现象,流传的说法常将其与激素使用联系起来,引发了公众对性早熟和致癌风险的担忧,其实这种现象实际上可以是黄瓜自然生长的一部分,或者是因为在黄瓜开花过程中使用了一种名为氯吡脲的植物激素。 但是这两种情况都被认为是安全的,黄瓜若在成熟初期采摘,其顶部更容易出现开花现象,氯吡脲作为植物激素,主要影响植物生长,对人体则基本无害。事实上,这种激素的使用量通常非常小,若过量使用,黄瓜可能会发苦、变空心、形态畸形,甚至腐烂,而不是致癌。 所以大家关于黄瓜顶部开花导致的健康担忧大可放心,在食用这类黄瓜时,只需享受其新鲜口感,无需过分担忧其潜在的健康风险。
![](https://q9.itc.cn/images01/20240405/32cc7d60fee048c393176624514e5a21.jpeg) .04 折耳根 折耳根,俗称鱼腥草,因其独特的香气而闻名,但却常被误会含有致癌物质,流行的说法认为,鱼腥草中含有的马兜铃酸会导致肾脏损害和癌症,实际上,鱼腥草并不含马兜铃酸,而是含有另一种化合物:马兜铃内酰胺。 确实,马兜铃酸是一种知名的一级致癌物,具有强大的致癌潜力,甚至少量摄入都可能对DNA造成损伤,引发肾癌等疾病,鱼腥草中的马兜铃内酰胺与此不同,它所含的五种马兜铃内酰胺均未显示出致毒性,目前的研究主要限于体外细胞实验,发现鱼腥草萃取物具有一定的肝细胞毒性。 鱼腥草的致毒性证据相对有限,因此对其担忧大可不必,鱼腥草作为西南三省居民餐桌上的常客,其风味独特,适量食用可以作为一种美食享受。
![](https://q7.itc.cn/images01/20240405/c5668cebf0a04d0993a74560e557f5e2.jpeg) .05 这4种有毒的蔬菜,别乱吃 不吃鲜木耳: 鲜木耳中含有光感物质,可能引发咽喉水肿、呼吸困难,甚至日光性皮炎,所以购买木耳,还是选择经过晾晒的干木耳,泡发时间也不要超过2小时。 不吃发芽土豆: 土豆,家常便饭,但是发芽或颜色变绿的土豆,却含有大量的龙葵碱,这种毒素能刺激胃肠黏膜,麻痹大脑中枢,还能溶解血细胞,误食可能导致重大症状,甚至生命危险,所以一旦土豆变绿或发芽,就立刻丢弃吧。
![](https://q5.itc.cn/images01/20240405/e40a197fd616468281cb910cee3853f0.jpeg) 不吃不熟的豆角: 豆角没煮熟,就可能含有皂素和植物血球凝集素等毒素,所以,烹饪豆角一定要确保全熟,避免毒素进入体内。 不吃新鲜黄花菜: 别看黄花菜干制后是一道好药膳,如果你吃的是鲜黄花菜,就有可能中毒,近30多年来,我国就报道过近900人因食用鲜黄花菜导致中毒的事件,所以不明真相的毒素就别轻易尝试,鲜黄花菜还是少吃为妙。
![](https://q3.itc.cn/images01/20240405/49388a20fed3479288f588883ab4982c.jpeg) 预防“毒菜”从口进,处理蔬菜也需要一些小技巧,比如焯水,可以去除农残、嘌呤、亚硝酸盐等,买蔬菜不要贪多,蔬菜不能放太久,最好在3天内食用,处理蔬菜时,最好把蔬果外皮、蔬菜菜根丢掉,防止药物残留。 |
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