| jjybzxw |
2024-04-04 10:31 |
仔姜鲜花椒鱼是一道具有四川特色的美食，以其麻辣鲜香而闻名。以下是仔姜鲜花椒鱼的做法：
主料：
草鱼1条（约750克）
鲜花椒50克
仔姜50克
红椒2个
青椒2个
调料：
豆瓣酱30克
生姜30克
大蒜20克
大葱30克
干辣椒20克
花椒10克
生抽、老抽适量
盐、糖适量
料酒适量
水淀粉适量
食用油适量
步骤：
1. 准备好食材。草鱼宰洗干净，剁成块；鲜花椒去蒂洗净；仔姜切片；红椒、青椒去籽切片；生姜、大蒜切片；大葱切段；干辣椒剪成段；花椒洗净备用。
2. 鱼块加入盐、料酒、生抽、姜片拌匀腌制15分钟。
3. 烧一锅热水，将鱼块焯水至变色捞出备用。
4. 锅中加入食用油烧热，放入花椒、干辣椒段小火炸香，捞出花椒、干辣椒不用。
5. 加入豆瓣酱炒香，再加入生姜、大蒜、大葱炒香。
6. 加入焯过水的鱼块，翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、糖炒匀。
7. 加入适量清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮10分钟。
8. 加入仔姜片、鲜花椒、红椒片、青椒片翻炒均匀。
9. 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后加入盐调味，翻炒均匀。
10. 出锅前撒上葱花即可。
注意事项：
1. 鱼块焯水时要用热水，这样可以更好地去除腥味。
2. 炖煮鱼块时要用小火慢炖，以保持鱼肉的嫩滑口感。
3. 根据个人口味，可适当调整豆瓣酱、干辣椒、花椒的用量。 |
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