| 527801728 | 2024-04-03 22:58 |
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老公上大学是在西安上的，每每跟我聊起西安，最爱莫过于油泼面了，尤其时油泼面里的辣子是情有独钟的，虽然我是地道的北方人但是做辣子也真难住我了，曾经自己学着去给老公做过，虽然很好吃，但是很多地方仍然是欠缺的，难道和地方是水土有关，哈哈，开个玩笑。不过我做的这个油泼面却让老公吃的津津有味，话说也很简单么！天气热了的时候，炎炎夏日里来这么一碗是不是会更爽呢！家庭版的油泼面分享给大家希望大家也会喜欢哦！  油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。我这是一个家庭自制的油泼面，但是老公说比外边的好吃，不管是鼓励也好，还是事实如此，我都很开心，因为连公婆都说好吃，那就让我得瑟一下吧！  准备面条，两人的量！面要这种发扁一点的更入味，我发现！  油菜一把，洗干净，掰开备用！辣椒两个，葱花！  豆芽，我买的是绿豆芽锅中热水，放入绿豆芽，煮熟！这时候也可以把上海青一起煮熟，捞出备用！  重新开水，把面煮熟！  煮熟面过温凉水！切记是放入立刻在捞出控水，趁热才能最好的吸收汤汁。不过水也更好，我为了使面条一根是一根的不黏在一起所以就倒水了！  锅中热油，辣椒和花椒爆香！  把面控干水份捞出、豆芽捞出全部放入盆子，依次放入葱花，把热油浇在面上。【对了，正宗的油泼面我们常常会吃到一股花椒香，这里省略了，就是因为姑娘要吃，你可以在此步中加入花椒面，然后让热油浇面的，花椒面，如果可以请试着自己做，一小撮花椒放进保鲜袋用擀面杖压碎，然后过滤掉大颗粒，可再重复以上动作，直到花椒都磨成粉面。码菜和调料的时候一起放就行】  来一勺子盐香油一点倒入少许的生抽和香醋！（我没有上辣椒面，因为姑娘要吃）泼完油，立刻（注意这个立刻！）倒醋，如图这一碗大概2汤匙左右，这时候你会听到呲呲的声音，接着就会闻到直逼口水的香气了！最后放少许的酱油调味即可（酱油的量一定要少，吃不出来有酱油，但是有它又会让口味变得丰富有层次）  来一勺盐！  最后来一滴香油！  装盘吧，上海青放在上面，芝麻，鸡蛋！看着就满满的食欲！  简单几步，可以做出和饭店相媲美的油泼面呢，很油成就感！  来一根吧，喜欢吃辣的自己把辣椒添上哦！ 步骤虽然我写的啰嗦点，但是做起来真的挺快的，掌握这些，大概全程15分钟就能做好一碗相当地道油泼面！不写这么长你怎么会明白一碗不需要鸡精味精、芝麻、耗油、老干妈、豆瓣酱等一切曾香提味的调料，仅仅用油盐醋辣椒调味就能把一碗面做的这么香。会自己扯面的同学可以放心的出去摆摊了！ |
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