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2024-04-02 21:50 |
粉条在日常生活中是很常见的,相信小伙伴们都吃过炒粉条,也知道餐馆里炒粉条的美味,粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,做好后口感爽滑极富弹性,特别下饭。其实炒粉条会做的人还是比较多的,但是真正能将其做好的却是没有几个,估计很多小伙伴们在家里经常会遇到这样的情况,就是炒粉条时容易粘锅,而且还容易炒断。
无论粉条咋炒,只需比平时多“这一步”,炒出来既不粘锅也不成坨。粉条在冬天非常的硬,所以很多人都会直接把粉条放入热水里浸泡,直到泡软拿出来炒,其实这么炒出来的粉条非常容易粘锅,还会团在一起,正确的做法应该是把粉条放入煮沸的锅中煮,一直煮到粉条膨胀了,差不多7分熟就可以,不好判断的话,就用筷子夹粉条,用力能夹断就可以。
粉条焯水后,不宜直接放入锅中翻炒,应该再多一个步骤,就是将粉条浸泡在含有米醋的冷水中,这样一来就可以防止炒粉条时粘锅了,这个步骤是最为关键的一步。只需比平时多“这一步”,炒出来既不粘锅也不成坨。接着捞出清洗备用,用沸水煮过的粉条,最好用芝麻香油拌一下,这样既能防止粉条粘在一起,又可以增加粉条的香味,吃起来口感更好。
炒粉条的时候,最开始一定要用大火翻炒,然后再转中火或小火快速翻炒,这样能让粉条受热均匀,炒出来劲道还不粘锅。如果炒粉条时还有其他配菜,要先炒配菜,最后再放粉条,这样炒出来的粉条有韧性。温馨提示,炒粉条最好使用木铲子,铁铲子容易让粉条炒碎,更容易将粉条粘在铲子上。
最后要说的是煮不烂的粉条含有添加剂,这类粉条一般煮起来会比较费时,泡了很长时间也不会断,如果粉条泡后有霉、酸等异味,口感有沙土存在,质量可能有问。所以在买粉条的时候大家要注意分辨。 |
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