天人地 |
2024-04-02 08:25 |
江浙:明明很爱甜,却入了咸党的爱恋 元宵节,全国山河一片甜,但江浙地区是个例外。 江浙两地,平时都是甜甜蜜蜜的人设。不过,在汤圆口味上,这里却是甜咸并存:甜汤圆是日常点心,咸汤圆是节庆美味。外人皆知江浙汤圆甜美,却不知咸汤圆的地位。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1619_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_09/5334C92C4841C3FA9222172D4BDF6E40243C1928_size95_w1080_h1619.jpg) 江浙地区,甜咸两党处得很愉快,这咸汤圆,就连甜党也爱不释口。 摄影 / 自由自在的因子;图 / 视觉中国 我们先去一趟浙江。你一定听过金华的鼎鼎大名。毕竟,它单凭火腿就名震天下,不过今天的主角不是火腿,而是当地人的宝藏小吃——金华土汤圆。 这颗金华土汤圆,从造型看就很特别:一头浑圆,一头细尾,好似一个个放大的白蝌蚪;它的内馅,必定少不了猪肉、竹笋、豆腐干三样,也就是传说中的笋肉汤圆。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1620_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_09/F0923C1FE934F52561CE1CA01C1827984A104689_size260_w1080_h1620.jpg) 汤圆的小尾巴,其实是为了区分甜咸。图 / 视觉中国 正月,是金华人吃咸汤圆的专属时节。先将糯米浸泡数日,再用传统石磨加清水,磨成白色乳状的米浆;晒干水分后,以热水和粉,不厌其烦地揉搓,得到香滑弹牙的汤圆皮;三种馅料切丁拌匀,浙江阿姨的巧手一包,令人魂牵梦绕的味道就诞生了。 带着小尾巴的咸汤圆,用沸水煮熟,清汤入酱油、葱花,再挑上一小勺猪油,一碗地道的金华土汤圆就上桌了。这咸鲜爽口的味道,配合软糯细滑的糯米皮,就是金华人心中最完美的元宵之味。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1620_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_09/5EC349AB67C6A2068E53BD5AD7567D1E8762040F_size189_w1080_h1620.jpg) 笋肉馅汤圆,来自浙江的美味。图 / 视觉中国 稍微往北走,到了太湖周边、苏南浙北一带,当地人更爱荠菜汤圆这一味。 荠菜汤圆,做法与笋肉汤圆类似。刚刚入口,弹力十足的糯米皮下,首先是清新的荠菜鲜甜,以及猪肉丁的咸鲜;你再细品,荠菜肉馅似有一股异香,直击脑门的那种,其实那是遇热发散的猪油,寻常人家的美味秘诀。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1620_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_09/D234FB32F80856ACA8E666414ED58786B7B7A496_size135_w1080_h1620.jpg) 荠菜、肉丁、猪油,完美的家常配方,越是朴实的味道,就越是深入人心。图 / 视觉中国 注意了,吃荠菜汤圆一定要克制自己。江浙人管它叫“大汤圆”,煮熟后就像白白胖胖的小拳头,一不小心就撑了肚子;它太美了,当你闭上眼,荠菜与肉丁便会在脑海里谱写馋死人的合奏曲——鲜香与油脂齐飞,口水共长天一色,忍不住再嗑两颗,又要减肥了……
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![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_09/D9E5D6859C5706A4DAB4F1DAFF2A9853F8DB20DE_size1068_w639_h426.gif) 你觉得新奇甚至“可怕”的味道,在当地人眼里,都是日常之味。图 / 网络 没错,咸汤圆就是有魔力,不仅吃不腻,还会时不时地冒出来馋人,化身为肚皮上甩不掉的脂肪,救命啊……
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