| 天人地 | 2024-04-02 08:25 |
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江浙：明明很爱甜，却入了咸党的爱恋 元宵节，全国山河一片甜，但江浙地区是个例外。 江浙两地，平时都是甜甜蜜蜜的人设。不过，在汤圆口味上，这里却是甜咸并存：甜汤圆是日常点心，咸汤圆是节庆美味。外人皆知江浙汤圆甜美，却不知咸汤圆的地位。  江浙地区，甜咸两党处得很愉快，这咸汤圆，就连甜党也爱不释口。 摄影 / 自由自在的因子；图 / 视觉中国 我们先去一趟浙江。你一定听过金华的鼎鼎大名。毕竟，它单凭火腿就名震天下，不过今天的主角不是火腿，而是当地人的宝藏小吃——金华土汤圆。 这颗金华土汤圆，从造型看就很特别：一头浑圆，一头细尾，好似一个个放大的白蝌蚪；它的内馅，必定少不了猪肉、竹笋、豆腐干三样，也就是传说中的笋肉汤圆。  汤圆的小尾巴，其实是为了区分甜咸。图 / 视觉中国 正月，是金华人吃咸汤圆的专属时节。先将糯米浸泡数日，再用传统石磨加清水，磨成白色乳状的米浆；晒干水分后，以热水和粉，不厌其烦地揉搓，得到香滑弹牙的汤圆皮；三种馅料切丁拌匀，浙江阿姨的巧手一包，令人魂牵梦绕的味道就诞生了。 带着小尾巴的咸汤圆，用沸水煮熟，清汤入酱油、葱花，再挑上一小勺猪油，一碗地道的金华土汤圆就上桌了。这咸鲜爽口的味道，配合软糯细滑的糯米皮，就是金华人心中最完美的元宵之味。  笋肉馅汤圆，来自浙江的美味。图 / 视觉中国 稍微往北走，到了太湖周边、苏南浙北一带，当地人更爱荠菜汤圆这一味。 荠菜汤圆，做法与笋肉汤圆类似。刚刚入口，弹力十足的糯米皮下，首先是清新的荠菜鲜甜，以及猪肉丁的咸鲜；你再细品，荠菜肉馅似有一股异香，直击脑门的那种，其实那是遇热发散的猪油，寻常人家的美味秘诀。  荠菜、肉丁、猪油，完美的家常配方，越是朴实的味道，就越是深入人心。图 / 视觉中国 注意了，吃荠菜汤圆一定要克制自己。江浙人管它叫“大汤圆”，煮熟后就像白白胖胖的小拳头，一不小心就撑了肚子；它太美了，当你闭上眼，荠菜与肉丁便会在脑海里谱写馋死人的合奏曲——鲜香与油脂齐飞，口水共长天一色，忍不住再嗑两颗，又要减肥了……   你觉得新奇甚至“可怕”的味道，在当地人眼里，都是日常之味。图 / 网络 没错，咸汤圆就是有魔力，不仅吃不腻，还会时不时地冒出来馋人，化身为肚皮上甩不掉的脂肪，救命啊…… |
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