| 天人地 | 2024-03-31 08:27 |
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吃不完， 根本吃不完！ 已经是年后的第三个工作日了。从全国各地陆续返回工位的人们，依然能回忆起被某种春节限定美食支配一整个假期的恐惧。 “各省都有自己的噩梦”这个热搜年前就火了，但只有经历过“每逢佳节胖三斤”的甜蜜负担，才对那些吃了一顿又一顿、怎么吃也吃不完的“年菜”感触更深。  饺子，年糕，甑糕，炸丸子，腊肉，总有一款“噩梦”适合你。图 /视觉中国 对北方孩子来说，“吃不完”的可能是熬的、炒的、想尽办法改头换面出现在饭桌上的大白菜，还有那从初一吃到破五的成群结队的饺子；在江南，或许是仿佛能自动增殖的年糕，一盆盆、一桶桶，韭菜一样吃完一茬又长一茬；西南的朋友则沉浸在腊味的海洋里，别以为大口吃肉就一定会很快乐，整整小半个月的腊味纯享，仿佛从灵魂到肉体都被风干了，见到一盘新鲜青菜就激动得像是久旱逢甘霖…… 在家时吃到吐，离开家了仿佛又有点想。放眼大江南北，还有多少这样让人心甘情愿沉浸其中的“噩梦”？它们之中，又蕴藏着多少独家记忆？ 过年专属“预制菜” 吃不完，根本吃不完！ 春节，是辛勤劳作过的一年时光对人们的一场盛大馈赠。为了囤好食物放心过年，也为了操办家宴时更加省心省力，人们总会在春节到来前做好大批“预制菜”——说是“预制菜”，可与现在外卖里那种毫无锅气的玩意儿不同，而是满满地蕴含着心意与智慧，每一口都充满朴实的美味。  提前做好的“预制”美食，都会变成家宴上轮番登场的大菜。图/视觉中国 唯一的问题是，太多了！吃不完，根本吃不完！ “糯叽叽”也能让人吃不消！ 一部《繁花》让全国人民关注到了“年糕”这一包邮区的隐藏美食，好多人也是头一次知道“养年糕”这项江浙沪限定大型养成游戏。 首先要说，江南的年糕确实好吃。  全家上阵捣年糕，新做好的最美味了。摄影/兹未 种类多！宁波的水磨年糕又白又软，虽是大米做的却像糯米一样Q弹，无锡的年糕甜甜的，苏州的年糕里多半会放猪油。吃法也多！白嘴吃、蘸糖吃、夹油条吃、做成嵌糕吃、拿红糖炒着吃、用排骨烧着吃、炒梭子蟹吃、烧黄鱼吃、炒盘菜吃…… 简简单单的年糕，有着干净清爽的米香，无论搭配什么食材都能把它们的鲜美最大程度地衬托出来。最绝的是新打出来的年糕，软软的冒着热气，微微甜，谁能忍住不切点来吃啊？  蟹炒年糕、荠菜炒年糕，年糕就是这么百搭！图1/图虫·创意，摄影/拿铁 图2/视觉中国 可再棒的年糕，家里囤了上百斤后也会变成一种折磨。为了保持年糕的软糯，也为了隔绝空气避免变质，人们常把年糕泡进水里，于是这一大桶白白胖胖的宝贝就成了厨房里最独特的专属宠物。可得精心养着呢！不避光不行、温度太高了不行、换水不勤不行，一个不留神，分分钟生出来霉花给你看。在细心呵护中紧赶慢赶总算消耗掉家中存货，你猜怎么着？妈妈又从年糕厂订了两百斤！ 年糕、糍粑、白粿、粉利……南方不同地区对这些米制品有不同的称呼与做法，但本质相差不远，水盆水桶养年糕也成为长江以南共通的记忆。不过闽南、潮汕人还有更多花活：做粿。糯米或大米粉做皮，包出种种意头好、滋味足的点心，平日里吃的就已经种类很多了，过年要敬神，在粿上下的心思也要格外多些，什么龟粿、红糖粿、芋头粿、金瓜粿、菜头粿、红桃粿，甜的咸的，有馅儿的没馅儿的，好吃归好吃，就是真的吃！不！完！  红桃粿，精巧又美味。摄影/零壹叁叁叁 又糯又弹的春节“噩梦”种类远比上面列举的要多。比如广西人过年要包年棕，在“年棕年年中”的好意头鞭策下赶制出一大批个头形状馅料各不相同的粽子，其中还有四四方方、大得好像小孩的枕头一样的重量级选手。北方人过年也常做江米甑糕，夹着红豆馅，码着大红枣。别管什么样的糯米点心，连续吃上一周都能叫人从喜上眉梢吃到相看两厌，只能在梦里含泪回忆那糯叽叽的温柔，慨叹一句“人生若只如初见”。  甑糕，热的时候非常甜糯，干冷之后简直咬不动。图/图虫·创意，摄影/图瑞 北方孩子吃不完的，不止是饺子 一定有那么一些北方孩子，晚上做梦都在吃饺子。  好吃不过饺子，但包饺子真挺累人的。图/视觉中国 不是说饺子不好吃！刚煮出来的饺子，又白又胖，馅儿大肉足，花样还多，什么三鲜的、韭菜鸡蛋虾仁的、羊肉胡萝卜的、白菜猪肉的，沿海还能吃上鲅鱼的、蟹肉的、海胆的，配上陈醋、蒜酱、啃几瓣腊八蒜……回家吃的第一顿饺子，简直能把人馋死。 可是当饺子大军一盖帘一盖帘源源不断地出现，情况就有点不妙了。那么多的饺子，你得亲手包啊！剁馅儿、擀皮儿，这样的重体力活可不得年轻人来干？包起来就更麻烦了，爸妈都是火眼金睛，总能在满满一整锅饺子里准确挑出来你包走样的那个，捞出来反复公开处刑。  留言区无奖竞猜，两张图分别是哪里的饺子？图1/图虫·创意，摄影/蓝太阳TNT 图2 摄影/田佩琦 除夕晚上那顿饺子，吃起来还很欢畅，到了第二天就只有凉饺子可吃，然后就是上锅熥熥热了再吃，或者煎着吃。这么一番折腾过后，再好吃的馅儿也吃不出味道来了。还得警惕一项恐怖循环：“昨天馅剩多了今天擀点皮包了，哎呀今天皮又多了明天再和点馅吧！”好不容易挨到初五，一句“破五了包饺子”，一切又回到最初的起点。 蒸年馍，也是北方过年的一项重要活动。山东、陕西、山西、河南……面食大省你方唱罢我登场，摆出隆重华丽的花馍争奇斗艳，然后再花上十天半个月卖力吃完。  山西晋南的精美花馍，好看到舍不得吃！图/图虫·创意，摄影/吕行 没馅儿的馒头当主食就菜倒也方便，有馅儿的包子发挥余地就少多了。陕西人过年包包子尤其卖力，一甑箅一甑箅堆满了屋子，走亲访友分吃几个格外亲热。可这热闹过后，自家关起门来就可以过上早晨热包子、中午浇汤面，循环往复一两个月的快乐生活了。部分江苏人与安徽人对此恐怕也很有同感，那铺天盖地、无穷无尽的包子，仿佛可以吃到时间的尽头。  盐城的朋友们，DNA动了吗？摄影/徐宏泽 |
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