天人地 |
2024-03-31 08:27 |
吃不完, 根本吃不完! 已经是年后的第三个工作日了。从全国各地陆续返回工位的人们,依然能回忆起被某种春节限定美食支配一整个假期的恐惧。 “各省都有自己的噩梦”这个热搜年前就火了,但只有经历过“每逢佳节胖三斤”的甜蜜负担,才对那些吃了一顿又一顿、怎么吃也吃不完的“年菜”感触更深。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h2160_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_08/3A26C92720D653A2DC31D6D4E8A833BA612EAFEA_size357_w1080_h2160.jpg) 饺子,年糕,甑糕,炸丸子,腊肉,总有一款“噩梦”适合你。图 /视觉中国 对北方孩子来说,“吃不完”的可能是熬的、炒的、想尽办法改头换面出现在饭桌上的大白菜,还有那从初一吃到破五的成群结队的饺子;在江南,或许是仿佛能自动增殖的年糕,一盆盆、一桶桶,韭菜一样吃完一茬又长一茬;西南的朋友则沉浸在腊味的海洋里,别以为大口吃肉就一定会很快乐,整整小半个月的腊味纯享,仿佛从灵魂到肉体都被风干了,见到一盘新鲜青菜就激动得像是久旱逢甘霖…… 在家时吃到吐,离开家了仿佛又有点想。放眼大江南北,还有多少这样让人心甘情愿沉浸其中的“噩梦”?它们之中,又蕴藏着多少独家记忆?
过年专属“预制菜” 吃不完,根本吃不完! 春节,是辛勤劳作过的一年时光对人们的一场盛大馈赠。为了囤好食物放心过年,也为了操办家宴时更加省心省力,人们总会在春节到来前做好大批“预制菜”——说是“预制菜”,可与现在外卖里那种毫无锅气的玩意儿不同,而是满满地蕴含着心意与智慧,每一口都充满朴实的美味。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1620_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_08/C0A62399C8D917B6FF8FD7F65004D5B5EBE60C94_size157_w1080_h1620.jpg) 提前做好的“预制”美食,都会变成家宴上轮番登场的大菜。图/视觉中国 唯一的问题是,太多了!吃不完,根本吃不完! “糯叽叽”也能让人吃不消! 一部《繁花》让全国人民关注到了“年糕”这一包邮区的隐藏美食,好多人也是头一次知道“养年糕”这项江浙沪限定大型养成游戏。 首先要说,江南的年糕确实好吃。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1620_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_08/5946408A77C3B2D46E0E3CC402146C73F9871250_size172_w1080_h1620.jpg) 全家上阵捣年糕,新做好的最美味了。摄影/兹未 种类多!宁波的水磨年糕又白又软,虽是大米做的却像糯米一样Q弹,无锡的年糕甜甜的,苏州的年糕里多半会放猪油。吃法也多!白嘴吃、蘸糖吃、夹油条吃、做成嵌糕吃、拿红糖炒着吃、用排骨烧着吃、炒梭子蟹吃、烧黄鱼吃、炒盘菜吃…… 简简单单的年糕,有着干净清爽的米香,无论搭配什么食材都能把它们的鲜美最大程度地衬托出来。最绝的是新打出来的年糕,软软的冒着热气,微微甜,谁能忍住不切点来吃啊?
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1620_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_08/B130814137F0F8C2DA4B42B5747BC2F419308F7E_size196_w1080_h1620.jpg) 蟹炒年糕、荠菜炒年糕,年糕就是这么百搭!图1/图虫·创意,摄影/拿铁 图2/视觉中国 可再棒的年糕,家里囤了上百斤后也会变成一种折磨。为了保持年糕的软糯,也为了隔绝空气避免变质,人们常把年糕泡进水里,于是这一大桶白白胖胖的宝贝就成了厨房里最独特的专属宠物。可得精心养着呢!不避光不行、温度太高了不行、换水不勤不行,一个不留神,分分钟生出来霉花给你看。在细心呵护中紧赶慢赶总算消耗掉家中存货,你猜怎么着?妈妈又从年糕厂订了两百斤! 年糕、糍粑、白粿、粉利……南方不同地区对这些米制品有不同的称呼与做法,但本质相差不远,水盆水桶养年糕也成为长江以南共通的记忆。不过闽南、潮汕人还有更多花活:做粿。糯米或大米粉做皮,包出种种意头好、滋味足的点心,平日里吃的就已经种类很多了,过年要敬神,在粿上下的心思也要格外多些,什么龟粿、红糖粿、芋头粿、金瓜粿、菜头粿、红桃粿,甜的咸的,有馅儿的没馅儿的,好吃归好吃,就是真的吃!不!完!
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1620_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_08/90156565B0A7FD328067763496AC3B0CDC07EEBE_size158_w1080_h1620.jpg) 红桃粿,精巧又美味。摄影/零壹叁叁叁 又糯又弹的春节“噩梦”种类远比上面列举的要多。比如广西人过年要包年棕,在“年棕年年中”的好意头鞭策下赶制出一大批个头形状馅料各不相同的粽子,其中还有四四方方、大得好像小孩的枕头一样的重量级选手。北方人过年也常做江米甑糕,夹着红豆馅,码着大红枣。别管什么样的糯米点心,连续吃上一周都能叫人从喜上眉梢吃到相看两厌,只能在梦里含泪回忆那糯叽叽的温柔,慨叹一句“人生若只如初见”。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1620_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_08/7CF4AD8A73950DB1F2743A895DDBD834E617A544_size171_w1080_h1620.jpg) 甑糕,热的时候非常甜糯,干冷之后简直咬不动。图/图虫·创意,摄影/图瑞 北方孩子吃不完的,不止是饺子 一定有那么一些北方孩子,晚上做梦都在吃饺子。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1619_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_08/AEE12C1816C6D84DA5458199485B29DB18560B1D_size191_w1080_h1619.jpg) 好吃不过饺子,但包饺子真挺累人的。图/视觉中国 不是说饺子不好吃!刚煮出来的饺子,又白又胖,馅儿大肉足,花样还多,什么三鲜的、韭菜鸡蛋虾仁的、羊肉胡萝卜的、白菜猪肉的,沿海还能吃上鲅鱼的、蟹肉的、海胆的,配上陈醋、蒜酱、啃几瓣腊八蒜……回家吃的第一顿饺子,简直能把人馋死。 可是当饺子大军一盖帘一盖帘源源不断地出现,情况就有点不妙了。那么多的饺子,你得亲手包啊!剁馅儿、擀皮儿,这样的重体力活可不得年轻人来干?包起来就更麻烦了,爸妈都是火眼金睛,总能在满满一整锅饺子里准确挑出来你包走样的那个,捞出来反复公开处刑。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1620_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_08/AFBFA84ABDEFD043A97C2FFFA4418978B1357E96_size133_w1080_h1620.jpg) 留言区无奖竞猜,两张图分别是哪里的饺子?图1/图虫·创意,摄影/蓝太阳TNT 图2 摄影/田佩琦 除夕晚上那顿饺子,吃起来还很欢畅,到了第二天就只有凉饺子可吃,然后就是上锅熥熥热了再吃,或者煎着吃。这么一番折腾过后,再好吃的馅儿也吃不出味道来了。还得警惕一项恐怖循环:“昨天馅剩多了今天擀点皮包了,哎呀今天皮又多了明天再和点馅吧!”好不容易挨到初五,一句“破五了包饺子”,一切又回到最初的起点。 蒸年馍,也是北方过年的一项重要活动。山东、陕西、山西、河南……面食大省你方唱罢我登场,摆出隆重华丽的花馍争奇斗艳,然后再花上十天半个月卖力吃完。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1620_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_08/D0EE08F9A98099347B520F1D7C71300BAEF14E6A_size210_w1080_h1620.jpg) 山西晋南的精美花馍,好看到舍不得吃!图/图虫·创意,摄影/吕行 没馅儿的馒头当主食就菜倒也方便,有馅儿的包子发挥余地就少多了。陕西人过年包包子尤其卖力,一甑箅一甑箅堆满了屋子,走亲访友分吃几个格外亲热。可这热闹过后,自家关起门来就可以过上早晨热包子、中午浇汤面,循环往复一两个月的快乐生活了。部分江苏人与安徽人对此恐怕也很有同感,那铺天盖地、无穷无尽的包子,仿佛可以吃到时间的尽头。
![](https://d.ifengimg.com/w839_h1259_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_08/3804F66F91CEC068E8BDE61A5011EA29E205F944_size105_w839_h1259.jpg) 盐城的朋友们,DNA动了吗?摄影/徐宏泽
|
|