| 天人地 | 2024-03-31 08:14 |
|
不得不说，老酒友们喝酒，不看牌子只循酒味道的越来越多了。 大家更多的都是追求以平实的价格享受到高阶的体验。  但与此同时也遇到了一个普遍存在的问题： 同样都是茅台镇酱香酒，为何价格却天差地别？！ 真正的好酒却难以判断，不懂酒的人几乎一踩一个坑。  因为正宗的酱酒酿造工艺极其复杂，从原料进厂到商品出厂要经历近五年时间，一般酒厂根本耗不起。 那些9块9包邮的，连成本都不够，根本就是劣质的酒精酒！  所以我在选酒的时候，非常注意酒厂资质，保证是知名度高、实力雄厚的大厂，才敢下手！ 例如这款 茅台镇茅渊酒厂 （原茅台特制酒厂）的—— 秉乾正脉·陈酿茅香30號！  秉乾正脉·陈酿30號还原茅香，使用的瓶子为茅台酒厂乳玻瓶，瓶底有MT字样。  这款酒刚出来的时候就一直刷屏我的朋友圈子，“原茅台特制酒厂”、“冯小宁”、“茅渊”等词映入眼帘！ 不少人来问， 这「秉乾正脉」到底是个什么酒？ 如果你去过茅台中国酒文化城的话，一定会不由自主地望向里面的这尊雕塑——“王茅”创始人王秉乾。  历史上，茅*酒的前身有王姓、华姓、赖姓三家烧房，也就是俗称的王茅、华茅、赖茅，这三家烧房及其三个家族，广为人知。  （1991年出版的《茅台酒厂志》上还清楚的记录着「王秉乾」。  作为茅派酱香白酒的典型代表，王秉乾独创药曲配方为茅台镇酱酒发展做出了巨大贡献。 从地方乡贤到酿酒传承人，王秉乾本人的故事跌宕起伏，见证了不平凡岁月里一代艰苦卓绝的匠人精神。 贵川省仁怀市茅台镇茅渊酒厂， 位于驰名中外集古盐文化、长征文化和酒文化于一体——茅台镇。  茅台镇是中国酱酒之乡，域内白酒业兴盛，自古就产美酒。 司马迁的《史记》中提过：唐蒙出使南越，曾专程绕道取此酒归长安，献与武帝饮而甘美之。  酒厂位于茅台镇核心产区 ，这里海拔约400米，地形呈凹字形，聚热不散热，平均温度比周边地区都高，利于微生物菌群的生长。  茅台镇内的赤水河，集灵泉于一身，汇秀水而东下，被誉为“美酒河”。 每年端午至重阳节前后，受雨季影响，大量泥沙流入河中，带来了丰富的微生物和矿物质，是形成酱香风味的重要因素。  重阳节过后，赤水河会变得清澈，千百年来，茅系人根据赤水河自然变化规律来酿酒。 每逢此时，沿岸的酒厂开始从河中大量取水、投料、烤酒、取酒。  茅台镇特产的 红缨子糯高粱 ，粒小皮薄、饱满均匀，支链淀粉含量高达90%以上！ 耐蒸煮、耐翻糙、糯性好、出酒率高，是制作酱香白酒的上好原料。  这种红梁只能在茅台镇的水分、土壤和气候环境条件下种植，这也是为什么其具有不可复制性的原因之一。  秉乾正脉·陈酿30號选用红缨子糯高粱、优质小麦与赤水河水为原料，遵古法酿造工艺而成。  严格按照12987大曲坤沙工艺，国标GB/T26760-2011（优级）进行生产。 “12987酿造工艺”是酱香酒特有的酿造工艺，被录入国家非物质文化遗产，一年酿造周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。  制曲 要在高温环境下进行，每年端午气温高达40℃以上，利于微生物繁殖。 以小麦为原料，粉碎后加入水和酵母搅拌，置于制曲的木架模具里， 人工踩曲 ，使其发酵，整个发酵过程长达40天，还要再经3~5个月以上的贮存才能使用。   贵州当地的方言，将用于酿酒的高粱颗粒称为“沙”，投料就称为 “下沙” 。 重阳时节，赤水河变得清澈，开始 第一次投料 ，十二月份再进行 第二次投料 。  投料后开始 蒸煮 ，因为红缨子高粱有皮厚、支链淀粉含量高的特点，每隔一个月蒸煮一次， 在一个生产周期内要反复蒸煮9次。  每次蒸煮后都要加曲进行 发酵 ，共8次发酵，第9次蒸煮除外。  在第2次蒸煮发酵后，开始第1轮取酒，直到第8次发酵结束， 共7轮取酒 。 这7个轮次的基酒，风味特征各不相同， 拥有七个不同轮次 的基酒。 七个轮次酒之间又有着不同风味特征的区别。  蒸馏好的基酒，还要装 入坛陈化 ，才能拿来勾兑调配。 勾兑是好酱酒的关键工艺，仅用粮食发酵蒸馏的基酒调和，不同酒龄、香型、酒精度、轮次科学配比， 不添加其它物质，更天然。 |
|