天人地 |
2024-03-31 08:14 |
不得不说,老酒友们喝酒,不看牌子只循酒味道的越来越多了。 大家更多的都是追求以平实的价格享受到高阶的体验。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_10/9B64EBFA877209F9610695674AFB268664B294A1_size55_w1000_h588.jpg) 但与此同时也遇到了一个普遍存在的问题: 同样都是茅台镇酱香酒,为何价格却天差地别?! 真正的好酒却难以判断,不懂酒的人几乎一踩一个坑。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_10/6800C54D48B3F33D253662BBD94954522BCA1C29_size811_w400_h188.gif) 因为正宗的酱酒酿造工艺极其复杂,从原料进厂到商品出厂要经历近五年时间,一般酒厂根本耗不起。 那些9块9包邮的,连成本都不够,根本就是劣质的酒精酒!
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_10/1F99C917C3443721A6D57E007AEB5F293BF60FB4_size27_w660_h281.jpg) 所以我在选酒的时候,非常注意酒厂资质,保证是知名度高、实力雄厚的大厂,才敢下手! 例如这款 茅台镇茅渊酒厂 (原茅台特制酒厂)的—— 秉乾正脉·陈酿茅香30號!
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_10/D5F9C624EFE3BD85EF61C1D6609985E8224A8F26_size109_w800_h1218.jpg) 秉乾正脉·陈酿30號还原茅香,使用的瓶子为茅台酒厂乳玻瓶,瓶底有MT字样。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_10/BD91FE8A58D471AC7846F1D19631ADE40C1ABA67_size49_w810_h1080.jpg) 这款酒刚出来的时候就一直刷屏我的朋友圈子,“原茅台特制酒厂”、“冯小宁”、“茅渊”等词映入眼帘! 不少人来问, 这「秉乾正脉」到底是个什么酒? 如果你去过茅台中国酒文化城的话,一定会不由自主地望向里面的这尊雕塑——“王茅”创始人王秉乾。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_10/069098B8EB55EB7F57115BCB4F94D4B2FC48B986_size262_w739_h986.jpg) 历史上,茅*酒的前身有王姓、华姓、赖姓三家烧房,也就是俗称的王茅、华茅、赖茅,这三家烧房及其三个家族,广为人知。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_10/0FB279EFE846BBD53ADB9322D5B9FA96E352F517_size60_w1080_h317.jpg) (1991年出版的《茅台酒厂志》上还清楚的记录着「王秉乾」。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_10/60118F85E511170C6554DCF2BEF558DD4351BE10_size32_w518_h333.jpg) 作为茅派酱香白酒的典型代表,王秉乾独创药曲配方为茅台镇酱酒发展做出了巨大贡献。 从地方乡贤到酿酒传承人,王秉乾本人的故事跌宕起伏,见证了不平凡岁月里一代艰苦卓绝的匠人精神。 贵川省仁怀市茅台镇茅渊酒厂, 位于驰名中外集古盐文化、长征文化和酒文化于一体——茅台镇。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_10/D5B1361E96EC9B4665DF78AB224385FD47976DA5_size96_w1080_h480.jpg) 茅台镇是中国酱酒之乡,域内白酒业兴盛,自古就产美酒。 司马迁的《史记》中提过:唐蒙出使南越,曾专程绕道取此酒归长安,献与武帝饮而甘美之。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_10/B5A0DCEC3A74FFDB8D97CBA082E5EDB7036C4730_size761_w759_h449.png) 酒厂位于茅台镇核心产区 ,这里海拔约400米,地形呈凹字形,聚热不散热,平均温度比周边地区都高,利于微生物菌群的生长。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_10/78B0EC645233F76D012FE5F537FD21815CFFE304_size126_w1080_h720.jpg) 茅台镇内的赤水河,集灵泉于一身,汇秀水而东下,被誉为“美酒河”。 每年端午至重阳节前后,受雨季影响,大量泥沙流入河中,带来了丰富的微生物和矿物质,是形成酱香风味的重要因素。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_10/5335CBAE980583930570B6CA1D333C2EF8F166B6_size90_w1080_h548.jpg) 重阳节过后,赤水河会变得清澈,千百年来,茅系人根据赤水河自然变化规律来酿酒。 每逢此时,沿岸的酒厂开始从河中大量取水、投料、烤酒、取酒。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_10/C65A1307CCA701BE5C0F7AEA39CBD1EED05F0D08_size61_w1080_h483.jpg) 茅台镇特产的 红缨子糯高粱 ,粒小皮薄、饱满均匀,支链淀粉含量高达90%以上! 耐蒸煮、耐翻糙、糯性好、出酒率高,是制作酱香白酒的上好原料。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_10/009616345DEA9B265F8107A4F161724C5D53A6E2_size73_w1080_h478.jpg) 这种红梁只能在茅台镇的水分、土壤和气候环境条件下种植,这也是为什么其具有不可复制性的原因之一。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_10/723746B716BF25E1684460F0516E854E031854C9_size95_w1080_h721.jpg) 秉乾正脉·陈酿30號选用红缨子糯高粱、优质小麦与赤水河水为原料,遵古法酿造工艺而成。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_10/CCD3BC869C34E21E9F340FEC12EB71CBC95E66AB_size127_w800_h1005.jpg) 严格按照12987大曲坤沙工艺,国标GB/T26760-2011(优级)进行生产。 “12987酿造工艺”是酱香酒特有的酿造工艺,被录入国家非物质文化遗产,一年酿造周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_10/63FB547A9CF3E14D04FACB9A7D3040F87FAD5500_size92_w800_h929.jpg) 制曲 要在高温环境下进行,每年端午气温高达40℃以上,利于微生物繁殖。 以小麦为原料,粉碎后加入水和酵母搅拌,置于制曲的木架模具里, 人工踩曲 ,使其发酵,整个发酵过程长达40天,还要再经3~5个月以上的贮存才能使用。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_10/292A83E8D78916688B837F6D52A557AC5C40193E_size47_w1080_h534.jpg)
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_10/5B5A99B9962D5F14130B0AD536C94B6705BB7AE4_size56_w1080_h480.jpg) 贵州当地的方言,将用于酿酒的高粱颗粒称为“沙”,投料就称为 “下沙” 。 重阳时节,赤水河变得清澈,开始 第一次投料 ,十二月份再进行 第二次投料 。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_10/7F7E71BB72E8F20FE239B129052C088A2C2BBFC4_size45_w1080_h586.jpg) 投料后开始 蒸煮 ,因为红缨子高粱有皮厚、支链淀粉含量高的特点,每隔一个月蒸煮一次, 在一个生产周期内要反复蒸煮9次。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_10/0265B283C09C62D0AFABF79997891A0944C8A3B9_size77_w896_h571.jpg) 每次蒸煮后都要加曲进行 发酵 ,共8次发酵,第9次蒸煮除外。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_10/BF7ECE635065BA5B4CCB68322F670C456CFA5089_size440_w1080_h640.png) 在第2次蒸煮发酵后,开始第1轮取酒,直到第8次发酵结束, 共7轮取酒 。 这7个轮次的基酒,风味特征各不相同, 拥有七个不同轮次 的基酒。 七个轮次酒之间又有着不同风味特征的区别。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_10/9BE925735495008AC3DDBEBFF551F306348D3B4C_size37_w1080_h479.jpg) 蒸馏好的基酒,还要装 入坛陈化 ,才能拿来勾兑调配。 勾兑是好酱酒的关键工艺,仅用粮食发酵蒸馏的基酒调和,不同酒龄、香型、酒精度、轮次科学配比, 不添加其它物质,更天然。
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