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2024-03-30 09:24 |
东坡肘子是一道传统的川菜，具有色泽红亮、软糯可口、肥而不腻的特点。以下是东坡肘子的详细做法：
所需材料：
1. 猪肘子 1个（约1500克）
2. 姜片 30克
3. 大葱 2根
4. 蒜瓣 5瓣
5. 干辣椒 10克
6. 青花椒 5克
7. 料酒 30毫升
8. 生抽 30毫升
9. 老抽 15毫升
10. 细砂糖 30克
11. 盐 适量
12. 清水 适量
13. 食用油 适量
步骤：
1. 准备猪肘子，刮去杂毛，洗净后剁成大块。
2. 烧一锅热水，将猪肘子放入水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
3. 锅中加入适量食用油，放入细砂糖，小火慢慢炒至糖变成红色的糖浆。
4. 加入猪肘子块，翻炒均匀，使糖浆均匀地裹在猪肘子上。
5. 加入姜片、蒜瓣、干辣椒和青花椒，继续翻炒均匀。
6. 加入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，使猪肘子上色。
7. 加入清水，水量要刚好没过猪肘子，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
8. 炖煮过程中，可以准备一个纱布袋，将剩余的姜片、蒜瓣、干辣椒和青花椒放入纱布袋中，扎紧口，放入锅中一起炖煮。
9. 炖煮1.5-2小时，直到猪肘子变得软糯可口，汤汁浓稠即可。
10. 最后，将锅中的纱布袋捞出，东坡肘子装盘，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 猪肘子焯水时，水开后要撇去浮沫，以保证炖煮出来的汤汁清澈。
2. 炖煮过程中，可以根据个人口味适当加盐调味。
3. 炖煮时间可以根据猪肘子的大小和火候适当调整。 |
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