| 天人地 | 2024-03-29 08:04 |
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虽说江西的辣是干辣、生辣、直冲天灵盖的辣，但其实具体到省内不同地区来看，江西也辣得各有特色。 如果从地域来给江西辣的程度分个等级，位于湖南和江西交界处的萍乡无出其右，深度嗜辣人群值得到此一试。  △萍乡杀猪粉（图/社交媒体截图@牙齿天天晒太阳） 在萍乡，说辣椒是调味品是对辣椒的不尊重，最好把它当成主食——家家户户都晒辣椒，但凡有客人进门，不一会儿便能吃上一桌辣椒宴，煮粥炖汤也必须放辣椒；而在一众辣菜中，莲花血鸭、萍乡炒肉、辣子炒熏肉等都是“辣到窜稀”的存在。 初到萍乡，如果只能吃一道菜，那不要错过当地人眼中炒粉界的翘楚：萍乡炒粉。 江西是鱼米之乡，盛产优质大米，优质大米做成米粉，爽滑弹润。萍乡炒粉通常都是用当地新鲜米粉炒制，加入鸡蛋、瘦肉、豆芽、小白菜、擦菜等“标配”，用辣椒面炒制。  △锅气十足，一热顶三鲜。 这辣椒面，是新鲜菜籽油爆香的二荆条干辣椒再捣碎制成的，不仅辣得到位，闻起来还奇香。很多人还喜欢在出锅前洒点米酒，香味更浓。 萍乡炒粉最销魂的吃法是学着当地人点“变态辣” ，还得多加擦菜。没等入口时，鼻腔先涌入了浓烈又刺激的辣味；跃跃欲试者三口嗦进去，浓油赤酱的爽到销魂是一方面，嘴唇也逐渐丰满，唇色愈发红润，只能说唇炎患者千万要远离。  △辣椒面，为萍乡炒粉注入灵魂。（图/unsplash） 如果偏好鲜辣，那么上饶、九江是不能错过的地儿。 上饶人坐拥鄱阳湖，水产丰富，鱼质鲜美 。做鱼菜时加入辣椒，能把鲜味激发得更悠长、细腻。鄱阳三色鱼，鄱阳湖中三种鱼一起煎煮而成，但具体哪种鱼还可根据食客口味来定。有人用草鱼、鲫鱼、鲇鱼，也有人用鳜鱼、鲫鱼、鲇鱼。  △ 鄱阳湖上，渔舟唱晚。 （图/社交媒体截图@南昌大学团学时空@江西风景独好） 相传，范仲淹赴江西饶州上任途中遇到一家渔民，女主人见是范仲淹前来，就想着要做些好菜招待他。但家里鱼虽不少，可每种鱼的份量都很少，没有一种能凑足一盘菜的。此时范仲淹提议，将这些鱼放在一起煮来吃。结果，做出来的鱼肴反而鲜美得很。 做三色鱼，关键是不能放太多辣椒，否则会盖住鱼的鲜味。 到了九江，一道九江鱼块，把“鲜辣”体现得淋漓尽致：淀粉香料包裹草鱼块，炸、炝、炖一套工序下来，以大火收汁，外焦肉嫩，香辣入口，鲜美绝伦，三碗饭也不嫌撑。另外，鄱湖胖鱼头、麻辣鱼、庐山石鸡、武宁棍子鱼也值得一试。  △自己下厨，如果想省事，整条烧也行。 不擅长吃辣的食客到了江西，可以把南昌作为首选地，毕竟这里辣味相对较轻（只是相对），并且作为省会融合性较强，选择也更多。 南昌人非常会吃鸭，那经典的豫章酥鸭，皮酥肉烂，制作精髓在于先炸出酥酥的脆皮，再蒸到肉质软烂，蒸的过程又吸收了目鱼、笋丝、香菇的味道，滋味丰富。不想吃鸭的可以试试瓦罐汤、向塘土鸡、鳅鱼钻豆腐等，各具特色，吃过的人无不印象深刻。  △三杯鸡，很下饭。（图/社交媒体截图@江西日报） 但凡感觉口味淡了，就去试试博主们称为“南昌小吃必吃”的帝煌烤卤！不明就里的外地人一旦前去打卡，很容易在店门口上演辣哭、辣吐、辣到锤头的画面…… 归根结底，只要你想感受辣，在江西的任何一处都可以。  △能吃辣，爱吃辣。（图/《人生一串2》） 江西辣归辣，自然也是非常好吃的。至于江西菜为何没能凭辣像四川菜那样走红中国，我的江西饭搭子认为：纯粹是太辣。用她的话说，“我那么能吃辣的人，偶尔也会觉得辣，那就说明大众口味是接受不了的。但是一段时间不吃，就会疯狂想念。” 我深以为然。距离在江西小馆吃清炒杆子已经过去数日，当天辣得落荒而逃的我，时隔数日后竟然又有些怀念那种舌尖像有跳跳糖在蹦的迷之辣味。 |
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