天人地 |
2024-03-27 08:31 |
在南方,每一个炸物 都承担着自己讨口彩的使命 到了南方,碳水的种类变得丰富了,米粉、糯米粉、芋头、土豆……统统加入了春节炸物的清单。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1619_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_08/06F9AAD58CF93E449DD6E29C4A96F95B93E3AB9B_size219_w1080_h1619.jpg) 在南方,春节油炸碳水种类也相当丰富。 南方春节,炸物有多重要? 简单来说,是能让一整年都认为油炸“热气”(上火)要少吃的两广人民,一转口风说出“煎堆碌碌,金银满屋”的独特存在。在南方,春节油炸碳水的魅力不止好吃,还有说不完的吉祥话和祝福语,任何一款能出现在新年餐桌上的炸物,都带着自己讨口彩的节日使命。 岭南:煎堆碌碌,金银满屋 在广东 ,赶在春节前炸好寓意吉祥的年馃,被称为“赶春”。而其中最重要的吃食当属煎堆,广东人将煎堆作为节日吃食的传统由来已久,《广东新语》载:“煎堆者,以糯粉为大小圆,入油煎之,以祭祖先及馈赠亲友者也。”用糯米粉制成的煎堆球,外皮金黄酥脆,富有团圆、发财之意。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1620_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_08/49F2440B0338F9068C4B2CF8821DAF694CC76F85_size201_w1080_h1620.jpg) 在广东,煎堆被广泛用于庆祝和祈福。 新年有了煎堆,自然少不了代表家肥屋润的油角。造型酷似小荷包的油角,以猪油、鸡蛋和面做酥皮,内馅包入芝麻砂糖花生碎,切记包得要鼓,周围要卷起花边,取荷包鼓鼓之意。炸好的油角外皮酥脆,充满果仁香气,深受小朋友喜爱。 而过年必备的糖环,则要相对简单好做一些,只需将糖糯米面团,放入模具打样下锅炸成,因为外形别致,既可以象征钱财,也有环环相扣,生生不息之意。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1620_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_08/17009909ECDEF9799F530F4E3B1DC80653BD8095_size175_w1080_h1620.jpg) 使用模具制作的糖环,外形更为规则。 到了广西玉林,过年还得制作炸米花,用以供奉神明、走亲访友、招待客人。将蒸好的糯米趁热放入刻有“福”、“寿”、“囍”、“吉”等吉祥字的木模中,摊平,压实,脱膜后多次翻晒至干爽,在煮好的糖水中浸匀,再次晾干,等水汽散尽再进行油炸。象征圆满的圆形米花糖,带着压好的吉字,瞬间使餐桌年味大增。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1620_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_08/D302D08261427EB0FFD1472E855ED50EABF00FAE_size132_w1080_h1620.jpg) 制作米花糖,需要十足的耐心。 此外,还有圆乎乎,象征笑口常开的笑口枣,又名旺耳的油炸猫耳朵等,你光是听好意头,就必须要尝尝的应节小吃,毕竟谁不想新年发达呢。 闽南:向来是炸物的天堂 闽南地区日常生活就少不了炸物点缀,到了春节更是火力全开。有“多子多福”之意的炸芋头,是新年烧金拜拜、祭祖的不二之选,选上好的槟榔芋切块,下锅炸熟,粉粉糯糯除了直接炸食,吃火锅、煮米粉时也可以当作配菜。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1619_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_08/A38610EFFEA9D8CDCF3E33AF78CC6D847CB82BE1_size215_w1080_h1619.jpg) 福建人对芋头,向来爱得深沉。 外皮金黄的炸枣,圆滚滚的外形象征阖家团。 地瓜、白糖、糯米粉做成的外皮,可以用芋泥、花生碎、白糖做甜口,也可以用笋丁、肉末、葱丁做咸口,或者什么都不加,只吃地瓜的纯粹香气。 闽南新年随处可见的各种粿中,有一味需先蒸后炸,口感独特的便是菜粿。用白萝卜和大米混合成浆状,先上锅蒸熟,在放入热油之中炸到外皮金黄,入口鲜香酥脆,极富春日气息。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1620_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_08/3C4C315DAA90E82F2A20F8072ABC3836EE3FFB2E_size113_w1080_h1620.jpg) 在蔬菜的加持下,炸物也变得“清爽”起来。 江南:过年总要炸点什么才好 在“一卷不成春,万卷春如醉”的杭州,春节和立春,杭州人都有吃春卷迎春的习俗。薄到几乎透光的春饼皮,卷入时令的芥菜、香菜、笋,配合香干、雪菜包好油炸,炸好的春卷外皮够脆,馅料鲜嫩,喜欢甜口的也可以卷红豆沙等食物。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1620_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_08/0228DDDACAC6017F11D1D1786F8038AD186CC9E0_size162_w1080_h1620.jpg) 因为春卷皮薄,炸制需要特别留意火候。 当然,中国太大,这些食物远不是全部,再比如到了西南地区,则是糖油果子、炸洋芋和各种粑粑的天下。同样支一口油锅,有人爱油香酥脆,有人喜喧软香甜;同一个春节,就是能如此和而不同,精彩纷呈。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1620_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_08/BF7750D2734B1ACFF6AE5EE4996D90198B71B1F7_size287_w1080_h1620.jpg) 街头洒满芝麻的糖油果子,是“年味”的具象化。
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