| 527801728 | 2024-03-26 13:55 |
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说起生蚝大家应该都非常熟悉，特别是烤生蚝，可以说是一直以来都霸占宵夜市场第一人气的位置，号称烧烤界的“扛把子”，烤生蚝之所有能一直在宵夜市场上有这么高的人气，笔者认为最主要的一个原因是与蒜蓉酱有很大的关系，蒜蓉与生蚝的搭配度认第二，我想没什么食材的搭配敢认第一。  如果生蚝离开了蒜蓉，那么它的人气将大打折扣，最起码笔者就是其中一个，生蚝的其他做法都不爱，唯独蒜蓉生蚝爱的死去活来，一闻到蒜蓉生蚝的鲜香味道就控制不住口水，所以今天晚上  生蚝其实有一股特殊的鲜味，而且还很腥，味道非常的奇特，所以有一部分人很不喜欢它，但是当这种特殊的鲜味搭配上蒜蓉的香味之后，味道就变的非常奇妙，既不敢吃又抵挡不住这两者混合之后的鲜香味，所以刚开始尝试蒜蓉生蚝的时候吃起来那是相当的刺激，一旦喜欢上，就根本停不下来。  但是就算喜欢上蒜蓉生蚝，一旦生蚝离开了蒜蓉，很多人就接受不了它的腥鲜味。所以蒜蓉的味道是这道美食的灵魂，制作蒜蓉酱就非常关键了，  食材：蒜头，生蚝，生抽，花生油，食用盐，蚝油，白砂糖，剁椒，葱；  1、首先买新鲜的生蚝，最好生蚝还能张嘴巴活的那种，然后倒入清洗池里；  2、我们先把生蚝清洗干净，用牙刷把生蚝的外壳刷干净，不然很多泥土；  3、清洗干净之后就要进入最麻烦的一步，就是撬生蚝，这里不能用蛮力，可以用专门的撬生蚝小刀找个好捅进去的地方用力的捅进去，然后不停的搅动，这样生蚝就会自动张开嘴巴了。  4、生蚝撬好摆在那，准备制作蒜蓉酱，蒜头用用料理机打碎，然后锅里下入适量的花生油烧热，加入一点食用盐爆下，放入三分之二的蒜蓉，炒至金黄色，混入留下三分之一的银蒜蓉里，加入适量的生抽、蚝油、剁椒、白砂糖和葱花搅拌均匀即可；  5、把蒜蓉酱用勺子均匀的放到撬好的生蚝表面上；  6、接着烧一锅热水，等上蒸汽的时候把生蚝放到蒸屉上去蒸，一锅蒸不完就分两次蒸，开大火盖上盖子蒸8-15分钟左右，根据生蚝大小和个人喜欢成熟度来衡量，笔者这个比较大个蒸了10分钟左右；  7、蒸好在表面上在撒点葱花出锅，一道色香味俱全的秘制蒜蓉蒸生蚝完成，香到没有朋友，我一次吃20个都不过瘾。  1、金蒜蓉和银蒜蓉的混合比例，“这一步”是秘制蒜蓉蒸生蚝的灵魂，但100个人90个错，难怪不香，很多人要么全都是金蒜蓉，结果导致缺少了银蒜蓉的香味，要么就是一半一半，这样蒜蓉又感觉太生，所以 2、挑生蚝有个技巧就是挑大个点的水分多，因为蒸出来的生蚝汁是最好喝的； 3、调配蒜蓉酱的时候不能做太咸，因为很多生蚝自带一点咸味； 4、最后蒸好生蚝之后建议在放点葱花在上面，然后用热油淋下，这样会更好吃，笔者上面省略了这一步；  以上就是秘制蒜蓉蒸生蚝的全过程， |
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