天人地 |
2024-03-26 00:17 |
北方扣肉,绝对的宴席硬菜 日子好了,很少有人会想起,扣肉是过去在“大日子”才有机会吃到的硬菜。唢呐一响,全村开席,这道扣肉就是压轴菜。北方的扣肉虽没有南方扣肉的花样多,但有着北方人的口味特色。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1619_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_08/CEF61717DB14F927D26ACCDF8FFAE8EC06743B33_size123_w1080_h1619.jpg) 梅菜扣肉在北方各地也很常见,宴席大菜之一。摄影/牛滚凼1,图/图虫·创意 承德万字扣肉来自“宫”里 承德的排面,都在“千连福万字扣肉”上了。 承德菜即继承了宫廷菜的华丽,也吸纳着北方少数民族的奔放,总的一句话就是:既“野”又“奢”,扣肉就是这样一道宴会菜。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_08/E2D0BEDBA7B7A8E1024A5440649CB99C7E879BB6_size3950_w720_h404.gif)
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_08/191F4C9D051BF8D555D60AA0D20367D8413279D3_size5236_w720_h404.gif) 一块块的万字扣肉,很方便吃。图/网络 “万”字作为中国传统装饰图案,也被承德菜匠心独运地挪用在了肉上。扣肉选取的是方肉,然后要用“万字刀法”,将方肉片成一条相连不断的长条。 这样煞费苦心片出来的一整条肉片,象征着绵长福寿,再将长条卷成原有的方肉形,这样还原的方块肉,就会浮现出一个“万”字图案。
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![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1619_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_08/5B8123F627098067F9CA28CC2C8F9828E1FC8F07_size234_w1080_h1619.jpg) 糟肉配馍,就是一个字,香!图/视觉中国 腐乳扣肉在北方尤其是西北地区常见,比如兰州糟肉。相传兰州人吃糟肉起源于明朝,从江苏迁来的移民出于对酒酿的偏爱,创造性使用兰州酒酿蒸肉,后来演变为五猪肉与腐乳的搭配。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1619_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_08/EA7E388E31C6BD40BFE95438F277BF9F1325EE2E_size159_w1080_h1619.jpg) 烧肉条子,软糯喷香。摄影/lulu_style,图/汇图网 条子肉蒸碗是陕西的“八大碗”之一。有人不喜肥肉,但条子肉进嘴,肥肉就会化成浓浓肉香味的汁水。蒸肉之前,在碗里抹上甜面酱,倒入肉汤,出锅后配着馒头吃,是地道的陕西吃法。
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