| 天人地 | 2024-03-25 08:11 |
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馄饨之味 汪曾祺曾说：“南甜北咸东辣西酸，都应该去尝尝”。 以红油称王的四川，有一道加麻加辣的红油抄手，大杀四方。 复合的滋味，在舌尖百转千回，用鲜明艳丽的红，彰显辣的风味。抄手飘摇于滚滚红尘，却不囿于红尘，反而以色香味作为突破，鲜出自己的特色。当辣鲜、醋酸、盐与肉的鲜美杂糅，人生的滋味也就在这其中慢慢被领悟。  图片｜小虫鱼爱吃鱼 © 到了湖北，以韭菜和辣肉丁做馅儿的馄饨，又叫做包面。在除夕年夜饭时登台，捏出一碗暖暖的乡愁。或许馄饨的包容，让它的别名都带着“包”的含义，到了安徽，又有着“包袱”之称，若是第一次去的人看了，一定会丈二和尚摸不着头脑，是啥点了吃才恍然大悟。 不过最容易被误会的还要数江西的“清汤”，若是爱喝汤的广东人去了，一定会在端上来的那一刻迷惑。 好在风味总是共通的，“风吹波浪起，赶紧用碗装”，皮薄通透，汤色清澈的江西馄饨，包容着面与汤的纯粹，最能打动清淡爱好者的味蕾。  图片｜芒歪 © 馄饨，或许是最被低估的面食。 饺子代表年节，面条煮尽岁月，包子承包早餐，大饼也成了热梗，唯有它，隐于日常，却让人念念不忘。  |
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