天人地 |
2024-03-25 08:11 |
馄饨之味 汪曾祺曾说:“南甜北咸东辣西酸,都应该去尝尝”。 以红油称王的四川,有一道加麻加辣的红油抄手,大杀四方。 复合的滋味,在舌尖百转千回,用鲜明艳丽的红,彰显辣的风味。抄手飘摇于滚滚红尘,却不囿于红尘,反而以色香味作为突破,鲜出自己的特色。当辣鲜、醋酸、盐与肉的鲜美杂糅,人生的滋味也就在这其中慢慢被领悟。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1441_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_06/AE02126BAE33434FADE70BBF907950BE910C9FF8_size184_w1080_h1441.jpg) 图片|小虫鱼爱吃鱼 © 到了湖北,以韭菜和辣肉丁做馅儿的馄饨,又叫做包面。在除夕年夜饭时登台,捏出一碗暖暖的乡愁。或许馄饨的包容,让它的别名都带着“包”的含义,到了安徽,又有着“包袱”之称,若是第一次去的人看了,一定会丈二和尚摸不着头脑,是啥点了吃才恍然大悟。 不过最容易被误会的还要数江西的“清汤”,若是爱喝汤的广东人去了,一定会在端上来的那一刻迷惑。 好在风味总是共通的,“风吹波浪起,赶紧用碗装”,皮薄通透,汤色清澈的江西馄饨,包容着面与汤的纯粹,最能打动清淡爱好者的味蕾。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1439_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_06/68064B197805D04058CEF024B5C105A701B73ABA_size183_w1080_h1439.jpg) 图片|芒歪 © 馄饨,或许是最被低估的面食。 饺子代表年节,面条煮尽岁月,包子承包早餐,大饼也成了热梗,唯有它,隐于日常,却让人念念不忘。
![](https://d.ifengimg.com/w720_h960_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_06/1A0E7B05056C0EF986512B307257A3691676E295_size60_w720_h960.jpg)
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