天人地 |
2024-03-25 08:09 |
馄饨之香 面皮与馅料,是馄饨的表里。 浓酱或清汤,则在不同温度下为馄饨增添新的香味。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_06/F372E49A3A7C0A14A7C63CAFA60639AEA1EF2928_size815_w560_h315.gif) 图片|网络© 一份鲜拌冷馄饨,堪称江南人的夏日时令美食。现做现吃的馄饨,在刚出锅后晾凉,便多了一丝冷峻的韧劲儿。 撒上嫩绿的香菜,浇上葱油和酱汁,或者花生酱,便化为舌尖的一抹清凉,让人垂涎三尺。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1441_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_06/9AD52FF4B7647F633BCAE8676111FF5776A42BA5_size215_w1080_h1441.jpg) 图片|挥翅膀的小可爱 © 拌馄饨的馅料也很多样,除了荠菜肉馅、三鲜馅儿、还有虾肉馅儿、青菜馅儿……配上一碗清汤或大米稀粥,吹着夏夜的晚风,自在皆在心中。 恰好挂在馄饨面皮上的酱汁,稀稠适中,咸鲜得宜。若是配一份辣肉,更是让人香到口水直流。 若是你嗜甜,到了无锡,还能遇上猪油白糖老抽拌馄饨。懂吃的人才知道,“咸要带点甜,滋味会更不一般”。当一种醇甜的回甘,吹过唇舌,无锡的甜蜜便如春风,溜进食客心底,此后也念念不忘了。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_06/10EF22CAE77FA3EBCD66A24811F85FA115EE6A45_size498_w335_h217.gif)
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1438_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_06/72C9D85DE07EBE51E2E03D542160C3AEF1761C8F_size92_w1080_h1438.jpg) 图片|多年以后 © 从夏到冬,有时恍若一瞬。这时候,一碗温热滚烫的南京辣油馄饨,便闪亮登场了。 对于南京人来说,一年四季、一日三餐都缺不了馄饨。清晨靠它抖擞精神,午餐吃它暖腹垫胃,晚餐有它才能将劳累了一整天的灵魂归位。 “阿要辣油啊?”就像一句风味的咒语,让huo馄饨的南京人找到皈依。而油条、烧饼、锅巴甚至鸭血……如同风味的左膀右臂,让金陵城的美味情怀都变得鲜活起来。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_06/686DC28E0C5BB0C74F375A409CDE37FC3673BE61_size187_w640_h427.gif) 图片|网络 © 由安庆传到上海的柴爿馄饨,在老浦口叫柴火馄饨。纵然“笃笃笃”的敲竹筒/片声渐行渐远,踪迹难寻。但记忆中的一抹柴火色,却依旧被装进了寻常的风味中,化为了舌尖的丝丝滚烫。 几滴辣油与胡椒粉,提鲜增味,也让汤色愈发温暖,撒上细碎的葱花后,那种香味简直可以包容一切生活的烦躁。 旧时的扁担扛起生活,如今的馄饨,包容世间冷暖,装入时代变迁,不变的是那一抹过去的风味,始终呵护着我们的味蕾。
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