| 天人地 | 2024-03-25 08:09 |
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馄饨之香 面皮与馅料，是馄饨的表里。 浓酱或清汤，则在不同温度下为馄饨增添新的香味。  图片｜网络© 一份鲜拌冷馄饨，堪称江南人的夏日时令美食。现做现吃的馄饨，在刚出锅后晾凉，便多了一丝冷峻的韧劲儿。 撒上嫩绿的香菜，浇上葱油和酱汁，或者花生酱，便化为舌尖的一抹清凉，让人垂涎三尺。  图片｜挥翅膀的小可爱 © 拌馄饨的馅料也很多样，除了荠菜肉馅、三鲜馅儿、还有虾肉馅儿、青菜馅儿……配上一碗清汤或大米稀粥，吹着夏夜的晚风，自在皆在心中。 恰好挂在馄饨面皮上的酱汁，稀稠适中，咸鲜得宜。若是配一份辣肉，更是让人香到口水直流。 若是你嗜甜，到了无锡，还能遇上猪油白糖老抽拌馄饨。懂吃的人才知道，“咸要带点甜，滋味会更不一般”。当一种醇甜的回甘，吹过唇舌，无锡的甜蜜便如春风，溜进食客心底，此后也念念不忘了。   图片｜多年以后 © 从夏到冬，有时恍若一瞬。这时候，一碗温热滚烫的南京辣油馄饨，便闪亮登场了。 对于南京人来说，一年四季、一日三餐都缺不了馄饨。清晨靠它抖擞精神，午餐吃它暖腹垫胃，晚餐有它才能将劳累了一整天的灵魂归位。 “阿要辣油啊？”就像一句风味的咒语，让huo馄饨的南京人找到皈依。而油条、烧饼、锅巴甚至鸭血……如同风味的左膀右臂，让金陵城的美味情怀都变得鲜活起来。  图片｜网络 © 由安庆传到上海的柴爿馄饨，在老浦口叫柴火馄饨。纵然“笃笃笃”的敲竹筒/片声渐行渐远，踪迹难寻。但记忆中的一抹柴火色，却依旧被装进了寻常的风味中，化为了舌尖的丝丝滚烫。 几滴辣油与胡椒粉，提鲜增味，也让汤色愈发温暖，撒上细碎的葱花后，那种香味简直可以包容一切生活的烦躁。 旧时的扁担扛起生活，如今的馄饨，包容世间冷暖，装入时代变迁，不变的是那一抹过去的风味，始终呵护着我们的味蕾。   |
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