3月15日，315晚会曝光，有个别企业用未经严格处理的糟头肉制作梅菜扣肉预制菜，东方甄选也曾销售过此产品。俗话也说：割肉不割糟头肉，买鱼不买鲫壳鱼。乍一提“糟头肉”，大家不一定知道是什么，今天我们就一起聊聊什么是糟头肉，以及长期食用的危害。

一、什么是糟头肉

糟头肉，也称为槽头肉、血脖子肉或淋巴肉，是猪颈部与头部连接部位的肉。这个部位富含淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等组织，属于猪肉中必须进行严格处理的部位，也是猪肉中公认品质差，价格低的部位，据健康时报报道，淋巴肉里的这些细菌产生的毒素，高温加工也不能被灭活，会危害人体的健康。

二、吃糟头肉的危害

吃了糟头肉可能带来的危害包括：

1. 淋巴结风险

猪颈部有大量的淋巴结分布，这些淋巴结在动物体内起到过滤病原体的作用。如果猪只在饲养过程中感染了疾病，淋巴结内可能会积累大量的细菌、病毒、毒素以及其他有害物质。食用含有病变淋巴结（如充血、出血、水肿、化脓、坏死等异常情况）的糟头肉，人体有可能摄入这些有害物质，导致食物中毒或其他健康问题。

2. 寄生虫感染

由于淋巴结中可能含有寄生虫卵或幼虫，食用未经充分处理的糟头肉容易增加患寄生虫病的风险，如绦虫病等。

3. 甲状腺危害

喉后方有甲状腺组织，误食甲状腺可能导致摄入过多的甲状腺激素，引起恶心、呕吐、血压升高等症状，严重的可影响内分泌平衡，造成一系列健康问题。

4. 细菌病毒感染

糟头肉中的细菌和病毒含量可能较高，如大肠杆菌、粪球菌、肠球菌等，不适当的烹饪无法有效杀灭这些微生物，易引发急性胃肠炎等消化系统问题。

基于以上原因，很多国家和地区的食品安全法规都规定，在屠宰和分割肉类时应将这部分组织去除，确保上市销售的猪肉产品安全卫生。因此，消费者应避免购买和食用此类未经检疫合格的糟头肉。

三、如何避免买到糟头肉

为了避免购买到糟头肉，您可以采取以下措施：

1. 选择正规渠道购买

购买猪肉时，首选大型超市、正规农贸市场或者有良好信誉的肉类专卖店，这些地方的产品来源和质量控制相对严格。

2. 观察切割部位

在购买分割好的猪肉时，注意查看肉块的形状和结构。糟头肉通常包含淋巴结和脂肪瘤等特征性组织，如果肉块中混杂了不明颗粒状物体或者异常肿大的部分，应避免购买。

3. 询问卖家

向销售人员了解肉品的具体部位，如果不确定，可以直接询问是否为槽头部位的肉。

4. 检查色泽与气味

糟头肉的颜色苍白且可能带有腥臭味，正常的猪肉颜色鲜红或粉红色，新鲜猪肉应该无异味。

5. 购买品牌包装产品

选购经过预包装的品牌猪肉产品，这类产品往往标注了具体的部位，并且出厂前已经通过食品安全检验。

6. 关注价格和品质

如果价格明显低于市场价，要警惕可能是以次充好或者使用了不适宜食用的肉源制作而成的食品。

7. 了解相关法规

按照食品安全规定，槽头肉在屠宰过程中应当作为废弃物处理，不应该流入市场。因此，消费者有权要求商家提供合法合规的检疫证明和销售凭证。

综上所述，在购买猪肉时保持警觉，多方面考察并结合上述建议，可以有效降低买到糟头肉的风险。同时，对于包子、香肠等加工肉制品，也要关注其原料来源和生产资质，确保食品安全。