| 天人地 | 2024-03-20 07:17 |
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一年之计在于春 一日之计在于晨  中国人对春天的感知，从风味开始 图/视觉中国 常年被网友拿来和杭州、深圳一起比谁更“美食荒漠”的北京终于挺直腰杆，拿出隆重又不失雅致的“春饼合菜”，率先在春宴上卷了起来。  北京春饼，需搭配一份“炒合菜”打底 图/视觉中国 再挑剔的老饕，也不能违心地说春饼难吃。巴掌大的烫面饼子，带着刚出锅的温热气，薄到半透光，却能保持筋道，不会轻易裂开，至于卷什么，丰俭由人。老一辈吃春饼，要去盒子铺（酱肉铺）叫的“苏盘”，里面分格码好了：松仁小肚、炉肉、清酱肉、酱肘子、酱小肚、熏鸡、酱鸭……堪比报菜名的阵势，是四九城对四季之首的绝对尊重。  除了“炒合菜”，苏盘为首的卷饼荤菜也精彩纷呈 摄影/徐徐 在东北，立春日每家会按各自喜好准备荤素配菜，配合春饼、萝卜完成咬春“仪式”；到了江南，春日卷物变成了小巧精致的油炸春卷，香菇、芥菜、豆芽、笋……时令春鲜随意组合；闽南春天也有自己的美食，被列入泉州市非遗的润饼皮，卷上胡萝卜、卷心菜、酥海苔、猪腿肉等配料，淋上酸甜酱汁，是主食，也是小吃。 在春神句芒神殿寥落的日子里，春饼作为立春节的最后坚持，提醒着我们：“立春，正月节。立，始建也，五行之气，往者过，来者续”。  立春，传统农业社会中的大日子 图/视觉中国 |
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