| 厨爹 | 2024-03-19 21:19 |
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舌尖上的春天# 春意盎然，细雨丝丝万物长，各种时令蔬菜开始大量上市！ 经过一个寒冬的蛰伏，春天正是补益身体的大好时机。有人说，春天的餐桌，当然是属于菠菜、韭菜、荞苗、龙牙白、豌豆、豆苗等等，这些口感甜、脆、爽、嫩的时令蔬菜了，每一口都是春天的味道。 果然，广东人的春天是好吃的！  应季而食身体好！为此，我特别整理了5种非常清透自然、价格便宜又好处多多的蔬菜，都是应季的好食材，经常食用既养肝，又降血压，还能助消化，增强免疫力，为一整年的身体健康打好基础。 新鲜的时令蔬菜，搭配非常简单，做法也比较家常，但是，简单中也同样藏有它的不简单。 所以，我还是坚持把这5道菜写成推文分享给大家，我希望更多的小伙伴不要忘记它们，它们永远是我们友善的蔬菜朋友。 第一道：菠菜炒鸡蛋 菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷以及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质。其中所含的铁，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用，建议小伙伴们可以适当多吃一些，还能令人面色红润，光彩照人。  菠菜与鸡蛋搭配一起，看似十分平实，但菜味清淡可口，又有很高的营养价值，而且两者颜色搭配艳丽，可谓相得益彰。  食材清单：菠菜1把，鸡蛋3个，盐，胡椒粉和橄榄油。 做法与步骤： 1.菠菜先放入清水中浸泡15分钟，再摘去根，清洗干净，然后放入加有少许盐和几滴油的开水中焯烫30秒，沥水捞出来，接着过凉水，攥干水分，切成短段。 2.碗中磕入3个鸡蛋，用筷子搅散，再加入菠菜段、盐和胡椒粉，搅拌均匀。 3.热锅入油，倒入菠菜鸡蛋液，至稍微成型时，用筷子慢慢划散至熟。 4.出锅装盘。  第二道：韭菜炒黄豆芽 春日要“发”，在饮食方面，以辛甘发散之品为佳，应季的韭菜就是很不错的选择。韭菜味辛性温，温中行气，增进食欲、益肝健胃、散瘀活血、润肠通便、杀菌消炎、降血脂、补气壮阳、美容护肤，好处多多！  再有就是，论蛋白质和钾的含量，黄豆芽要占上风，黄豆芽的蛋白质含量是绿豆芽的2倍多，钾含量高达绿豆芽的5倍。 当嫩生生的韭菜搭配上水灵灵的黄豆芽，还有干红辣椒的点缀，整道菜鲜味十足，清爽无负担，实在是令人满心欢喜呐！  食材清单：韭菜1把，黄豆芽500克，干红辣椒2个，生姜1小块，盐、蚝油和橄榄油。 做法与步骤： 1.黄豆芽先入放清水中浸泡15分钟，再掐头去尾，清洗干净。 2.韭菜先放入清水中浸泡15分钟，再择除去掉黄叶、烂叶，清洗干净，切成短段。 3.干红辣椒洗净，切短段；生姜洗净，去皮，拍碎。 4.热锅入油，加入红辣椒和姜末，爆炒出香味后，先放入黄豆芽，大火快炒至变软，再放入韭菜，继续大火快炒，接着加入蚝油提鲜，加入盐调味，快速翻炒均匀。 5.出锅装盘。  第三道：龙芽白煮油豆泡 我们这边的长白菜，又叫龙芽白，它的水分含量较高，而热量却很低，还有铁、钾、维生素A、钙和粗纤维的含量也比较丰富。 一杯熟的白菜汁能提供几乎与一杯牛奶同样多的钙，所以很少食用乳制品的小伙伴可以通过食用足量的长白菜来获取更多的钙。同时，白菜有助于消化，因此也特别适合肠胃不佳的老年人食用。  长芽白与油豆泡简直是绝配，我还加上3、4根应季的蒜苗和少许胡萝卜，简单一顿，鲜香，又清甜，舒服入胃好满足。 有了它，别的菜完全不入眼了！  食材清单：龙芽白300克，油豆泡100克，蒜苗3-4根，胡萝卜1/4个，花椒，盐，蚝油、水淀粉和橄榄油。 做法与步骤： 1.龙芽白清洗干净，切片；油豆泡冲洗一下表面的油脂，对半切开；蒜苗洗净，蒜头部分切碎，蒜苗部分切短段；胡萝卜洗净，去皮，切棱形片；花椒粒洗净。 2.热锅入油，待油温至七成热时，放入花椒粒爆出香味后，将花椒粒捞出来。 3.放入白菜、胡萝卜片和油豆泡翻炒至软，再加入新鲜蒜头翻炒出香味，接着加入蒜叶、盐和蚝油炒匀，倒入水淀粉勾芡。 4.出锅装盘。  第四道：姜蒜焖莙荙菜 这也是广东粤西地区春季里的当造蔬菜，在北方菜市场几乎没有见到有卖的，我们这边偶尔有农家阿婆挑着来菜市场叫卖，它的名字听起来相当接地气——猪乸菜。 当然了，猪乸菜是广东叫法，学名莙荙菜，具有益脾健胃，补中下气，化瘀止血、止痢、解肠风热毒等功效。  加上莙荙菜自带甜味，味道也不错，所以逐渐成为大家喜欢吃的一种菜。不过，烹饪这蔬菜时，油水一定要足，而且还要加重料头，比如：姜、蒜、豆豉等，这样成菜会更香，更滑，更有风味。  食材清单：莙荙菜1把，姜，蒜，盐，糖和橄榄油。 做法与步骤： 1.莙荙菜清洗干净，用手将梗和菜叶分开；姜、蒜分别洗净，去皮，拍碎。 2.热锅入油，加入姜、蒜末爆炒出香味，放入菜梗爆炒，一边炒一边淋入少许水，再加盖焖煮4-5分钟，然后放入菜叶，菜叶翻炒至软，加入盐、糖调味。 3.出锅装盘。  第五道：芹菜叶焖豆腐 对于南、北方朋友都非常熟悉的芹菜，相信许多人一般都只吃它的茎，通常都会把叶子扔掉，但实际上芹菜叶的营养成分远高于芹菜茎，芹菜叶的胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C含量是茎的13倍，维生素B1的含量是茎的17倍。 芹菜叶子扔掉太可惜啦！  我们家经常用芹菜叶焖豆腐，只要买到芹菜就会做这道菜，其实不仅仅是因为怕浪费，最关键的还是挺好吃的哦，虽然是素菜，但是比吃肉还香，单是这一盘菜我就能干掉一大碗米饭！  食材清单：芹菜叶1小把，豆腐2块，鸡蛋2个，蒜3瓣，盐，白砂糖，生抽，蚝油，老抽、玉米淀粉、橄榄油。 做法与步骤： 1.芹菜叶清洗干净，切碎；豆腐洗净，切成正方形大小的块状，装入料理碗中；鸡蛋磕入碗中，搅散；蒜头洗净，去衣，拍碎。 2.将鸡蛋液淋入到豆腐中，让每一块豆腐都包裹上一层蛋液，然后起锅热油，将裹上蛋液的豆腐滑落到锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，再加入蒜末煎出香味。 3.准备一个小碗，往碗里加入盐、白砂糖、生抽、蚝油、老抽、玉米淀粉和半碗清水，搅拌均匀调成料汁，倒入至煎香的豆腐中。 4.加盖用中小火焖煮4-5分钟，让豆腐充分吸收料汁入味之后，就可以加入芹菜叶一块快速翻炒均匀，至芹菜叶变软。 5.出锅装盘。  应季而食身体好，时令蔬菜的口感真的非常清透，非常清爽，非常自然，而且搭配简单，做法和用时也很少，健康的生活理念就是如此简单吧！ 三餐四季，看似平淡，却也欢喜。 我是目目妈妈，今天的分享就到这里了。如果喜欢，请分享给你的朋友吧！让我们一起在这里，吃吃，喝喝，聊聊美食！ |
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