天人地 |
2024-03-19 00:18 |
北方大席, 主打一个肉肉肉肉肉肉肉肉肉 到了北方,大席的含肉量越往北越高,东北人吃猪,西北人吃牛羊,夹在中间的内蒙人表示,来我们这里吃席,肉末豆腐里面肉沫都比豆腐多! 东北大席,就是一场猪肉盛宴 东三省的大席也跟川渝一样,猪肉是主场,如果大席在年前办,有时候还会跟杀年猪并在一起。 一桌仅几百元的大席上,你能吃到炖肘子、溜肝尖、溜肉段、五香猪肝、四喜丸子、软炸里脊、蒸扣肉、红烧排骨等十几个菜,唯一的三个素菜是拉皮、炒芸豆和黄桃罐头。如今虽然东北成为爆火的目的地,最受欢迎的美食变成了锅包肉,但东北大席没有锅包肉,只有这些东北人最爱的老菜。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1620_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_06/18B42323736116369A6AB7432B172982BAC1358D_size281_w1080_h1620.jpg) 东北大席里,忙碌的东北大姨。图/JIANG 还有沿海的辽宁大连、丹东,这里大席一面是猪,另一面则是海鲜,在10月前后梭子蟹上市的季节,桌上总少不了一大盘红彤彤的梭子蟹,平常时候,即便没有梭子蟹,也定有一大盘海虾。
![](https://d.ifengimg.com/w600_h900_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_06/870D03024A7D1D3190B5F588FBC55D4EF67F5215_size1367_w600_h900.png) 豪横的东北大席。图/视觉中国 西北大席,牛羊肉吃到饱 转头望向西北,这里盛产牛羊,所以大席上的牛羊管够。 在兰州,大席的必备菜是手抓羊肉,一桌两盘手抓肉,若是有50桌亲友,则要准备100盘手抓肉。除了手抓肉,还有夹沙、油香、醪糟、酿皮、包子等本地特色。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h1620_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_06/FB5448834107C7B96D16E1D5D07C72DDC7272C2C_size139_w1080_h1620.jpg) 煮羊肋条,每一条都是精华。摄影/吴学文 还有新疆地大物博,少数民族众多,不止有豪横的羊肉、手抓饭,每个地区的宴席特色也各有不同,有些地方还会在宴席的桌子上摆满各种糕点,视觉和味觉都十分丰富。 西北人爱吃面,大席里同样少不了吃面,在岐山一带,曾经有一种面叫做“回汤面”,即只吃面不喝汤,吃完面的汤重新倒回盛面汤的大锅里,继续留给下一个人吃。虽然如今已经没有“回汤”这个流程,每个人吃的面都是新的汤,但大席吃哨子面这个习俗还是保留了下来。
![](https://d.ifengimg.com/w600_h900_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_06/DD7090FFBC559E6CC6845D1F0C15A7A3B47ACCCB_size851_w600_h900.png) 对于岐山人来说,臊子面是大席的主角。图/视觉中国 除了东北和西北,北方还有山东的滕州大席,八个凉盘、八个炒、八个烧,豪放热闹;在山西运城的大席里,也一定要有一道烩菜,看起来不起眼,却扎扎实实是大席的灵魂菜肴;还有河北保定,也少不了一盘驴肉...... 对于中国人而言,人生中很多重要的事件,都是在大席上完成的,亲友邻里吃着席,同时也见证彼此迈入人生的下一阶段。 站在更大的维度上看,大席更是展示当地风土人情的最佳载体,无论是南方的富贵还是北方的豪横,是大席特色,也是当地人物的性格。 大席的味道,就是中国的味道。
![](https://d.ifengimg.com/w600_h900_ablur_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_06/450A0482301121038693FC7BC1EB04C374DCBC24_size1004_w600_h900.png) 热闹的中国大席。图/视觉中国
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