| 天人地 | 2024-03-19 00:18 |
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北方大席， 主打一个肉肉肉肉肉肉肉肉肉 到了北方，大席的含肉量越往北越高，东北人吃猪，西北人吃牛羊，夹在中间的内蒙人表示，来我们这里吃席，肉末豆腐里面肉沫都比豆腐多！ 东北大席，就是一场猪肉盛宴 东三省的大席也跟川渝一样，猪肉是主场，如果大席在年前办，有时候还会跟杀年猪并在一起。 一桌仅几百元的大席上，你能吃到炖肘子、溜肝尖、溜肉段、五香猪肝、四喜丸子、软炸里脊、蒸扣肉、红烧排骨等十几个菜，唯一的三个素菜是拉皮、炒芸豆和黄桃罐头。如今虽然东北成为爆火的目的地，最受欢迎的美食变成了锅包肉，但东北大席没有锅包肉，只有这些东北人最爱的老菜。  东北大席里，忙碌的东北大姨。图/JIANG 还有沿海的辽宁大连、丹东，这里大席一面是猪，另一面则是海鲜，在10月前后梭子蟹上市的季节，桌上总少不了一大盘红彤彤的梭子蟹，平常时候，即便没有梭子蟹，也定有一大盘海虾。  豪横的东北大席。图/视觉中国 西北大席，牛羊肉吃到饱 转头望向西北，这里盛产牛羊，所以大席上的牛羊管够。 在兰州，大席的必备菜是手抓羊肉，一桌两盘手抓肉，若是有50桌亲友，则要准备100盘手抓肉。除了手抓肉，还有夹沙、油香、醪糟、酿皮、包子等本地特色。  煮羊肋条，每一条都是精华。摄影/吴学文 还有新疆地大物博，少数民族众多，不止有豪横的羊肉、手抓饭，每个地区的宴席特色也各有不同，有些地方还会在宴席的桌子上摆满各种糕点，视觉和味觉都十分丰富。 西北人爱吃面，大席里同样少不了吃面，在岐山一带，曾经有一种面叫做“回汤面”，即只吃面不喝汤，吃完面的汤重新倒回盛面汤的大锅里，继续留给下一个人吃。虽然如今已经没有“回汤”这个流程，每个人吃的面都是新的汤，但大席吃哨子面这个习俗还是保留了下来。  对于岐山人来说，臊子面是大席的主角。图/视觉中国 除了东北和西北，北方还有山东的滕州大席，八个凉盘、八个炒、八个烧，豪放热闹；在山西运城的大席里，也一定要有一道烩菜，看起来不起眼，却扎扎实实是大席的灵魂菜肴；还有河北保定，也少不了一盘驴肉...... 对于中国人而言，人生中很多重要的事件，都是在大席上完成的，亲友邻里吃着席，同时也见证彼此迈入人生的下一阶段。 站在更大的维度上看，大席更是展示当地风土人情的最佳载体，无论是南方的富贵还是北方的豪横，是大席特色，也是当地人物的性格。 大席的味道，就是中国的味道。  热闹的中国大席。图/视觉中国 |
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