今日我们继续吃有“地上人参”之誉，一口鲜嫩金不换的金花菜，就是前几日做“草头鱼片”剩下的，今日之做法更独特，感兴趣的请往下看。

这个金花菜就是金花苜蓿，多生在江南，只作为蔬菜来吃，还有一种紫花苜蓿生在北方，现在大规模种植多作为饲草来饲喂牲畜，不过在以前困顿时期也是人们饱腹的一种野菜，现在爱吃的人也不少。

李时珍在《本草纲目》中说道“三叶草可以洗净利五脏、轻身健人、脾胃间的邪气”，此处的三叶草就是苜蓿，口味清凉，蛋白质、钙、铁、磷等营养都远胜于菠菜，春天正鲜嫩值得多吃。

今天就把金花菜（北方的苜蓿嫩芽也可以）揉到花卷馒头里，外形可人，松软诱人，多一份好营养、多一份清香好滋味，详细步骤请看如下分解：

——苜蓿金花菜花卷——

食材准备：苜蓿金花菜一把，面粉500克，酵母粉3克，双效泡打粉2克 ，白糖少许，温水，使用小苏打少许

第一步：我们先来处理金花菜，把它清洗干净后放在通风的地方晾干表面的水分，而后切碎，撒入少许的小苏打拌匀待用。绿叶菜都含有丰富的叶绿素，叶绿素经过高温容易变色发黑，此处加入小苏打的目的就是为了防止变色。

第二步：准备面粉500克左右，加入3克酵母粉和少许白糖、2克左右的双效泡打粉，没有泡打粉的可以不加，先充分搅拌均匀，而后加入温水和面成一个光滑的面团，放于温暖的地方发酵至两倍大。

第三步：发酵好的面团取出后一分为二。取一份面团，将切碎的金花菜倒进去，下手揉面团，将金花菜和面团充分地、均匀地混合。再将白面团也揉搓几分钟备用。

第四步：将两种面团都揉搓成长条，再分成若干相等的小剂子，再将两种小剂子都擀成包子皮大小的面圆形面皮。把两个面皮叠摞起来，用刀从中间分成四份。

第五步：再将这四份面皮摞起来，如下图所示用刀从中间再次一分为二，而后将切口朝下，将两摞面皮错开放置，如下图中一样用筷子按压，再整理一下，让其更规整、更圆一些就可以了。

第六步：所有的花卷生胚制作完毕后上蒸锅，每个之间的距离要稍微大一些，防止蒸好后粘连。加盖大火开始蒸，锅内完全上汽后开始计时大约10分钟时间就可以关火了。关火后别急着开盖，焖个3分钟左右就可以出锅了。外形好看诱人，咬一口特别的松软，一口淡淡的金花菜清香味，特别的有食欲，一不小心就多吃了两个，值得大家试一试。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：本菜谱用的是金花菜，你也可以菠菜来代替，将菠菜焯水后搅碎成菠菜汁水，用来和面就可以了。

高温长时间蒸，容易让蔬菜的叶绿素变色发黑，提前加入一些小苏打或者食用碱这些碱性物质，可以保持其色泽不变。

金花菜洗干净后要尽量阴干表面的水分再揉面，防止水分太多而面团变得粘手。

我是阿胡得小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！春天是吃野菜的好时机，这个苜蓿金花菜不容错过，用来蒸馒头，清香可口有营养。