| 天人地 | 2024-03-13 08:13 |
有一种说法，是山楂分为相对大而甜的“北山楂”和略显酸涩的“南山楂”。其实山楂家族的亲缘关系之乱，远非粗略的“南北”可以概括——如果说所有山楂属的植物都可称作“山楂”，那我国就有18个物种属于山楂。人们印象中的“北山楂”大致属于前面所说的“大果山楂”，是羽裂山楂的一个变种。在南方，没有“大果山楂”一家独大，山楂的品种更加丰富，玩法也就更多了。 四川的冰粉里加上山楂和荔枝，更诱人了！摄影/粉红老头 南方的好山楂，首先要推宿迁。 这座江苏小城地处长江之北，依然可以被划在山楂的北方产区之内，在山楂的审美偏好上与山东同气连枝，都以“大果”为佳。此地山楂种植历史超过400年，旧时黄河故道的两岸到处是成片的山楂林，每到秋天就燃成一片红云。 宿迁山楂的硬核，从名字就可见一斑——“宿迁铁楂”，被本地人唤作“铁球”，着实生猛。不过这“铁球”的味道还是相当温柔的，酸酸甜甜，有韧韧的咬劲儿。正因为“宿迁铁楂”果胶含量特别高，才造就了宿迁著名的小吃“水晶山楂糕”，鲜红透亮、冰滑开胃，即便是盛产山楂的冀北也不得不对这南方风味低头服气。  山楂糕南北都有，但还是宿迁的最出名了。图/视觉中国 明朝名医李时珍曾说“煮老鸡、硬肉，入山楂数颗即易烂”，以此佐证山楂开胃消食的功效。山楂果酸含量高，确实能分解、软化肌肉纤维，不过对我们这些俗世中的美食爱好者来说，用山楂炖肉主要还是为了——好吃！江南多糖醋风味，又临近苏北山楂产区，于是扬州、无锡、苏州乃至上海、浙江的许多地方，都有将糖醋与山楂结合起来的菜品。无论是挂着浓郁浆汁的山楂小排，还是浑圆香嫩的山楂肉丸，都能在寒风乍起时为餐桌增添一抹别致的调皮果香。  谁能拒绝山楂炖肉呢？图/视觉中国 湖北、湖南地区，所种的山楂俗称“猴楂”，其实学名叫作“湖北山楂”，与“羽裂山楂”是并列的两个物种，不过从长相到味道都没超出常人认知中的山楂范畴，只在清香的果味上略能品出湘楚独有的特色。爱吃辣的湖南人，吃山楂时绝不受“甜品”概念的束缚，却要把山楂切碎，拌上紫苏，再放入辣椒面，制成一块又酸又甜又辛又辣的“山楂粑粑”，湘味十足，可比辣条诱人得多。 再往南，就是“云南山楂”的天下了。这也是羽裂山楂之外的另一个物种，与常见的山楂相比，果子大、泛橙黄色，拥有让人精神一振的酸味，特别适合做成山楂片泡水喝。广西人还很喜欢用这种山楂做糖水，比如秋冬时用山楂和枇杷加糖炖汤，黄黄软软的山楂片温柔地浮在半透明、略有胶感的汤水里，看一眼就觉得滋润极了。若是夏天，大排档上还常见山楂叶子泡的茶水，清爽解腻，堪称“下肉神器”。  糖水中的山楂，娇嫩可人。摄影/粉红老头 广东、广西人印象里或许还有一种“黄皮山楂”，长得就跟小苹果一样，初尝酸涩，越嚼越甜。好多本地人误以为这就是北方人常说的“山楂”，还疑惑这东西怎么可能做成糖葫芦吃。其实，这种“山楂”的学名叫“台湾林檎”，是苹果属的植物。这种“黄皮山楂”的正确打开方式是腌了做酸嘢，蘸点辣椒面吃才格外显出它的清甜。广东信宜盛产这类山楂，当地人还喜欢将它蜜渍起来，直接吃或泡水都好，这里生产的“蜂蜜山楂精”远销海外，抚慰了不少华人的乡愁。  黄皮“山楂”，并不是真的山楂属植物哦。摄影/一个小番茄 山楂对人的陪伴，总是润物细无声的。千百年来，无论江南江北，无论高山平原，无论丰饶贫瘠，山楂树处处都能扎下根来。它不需细心照料，只是年复一年地捧出红艳艳的果实。又到岁末，街上又飘起山楂香。快吃一串糖葫芦吧，咬破糖壳，舌尖触到酸味的那一刻，就是过年了。  一吃糖葫芦，就是过年啦！ |
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