早春时节,香椿、春笋、春韭等“春菜”陆续上市,很多市民会买来尝尝鲜。需要注意的是,这些“春菜”虽然富含丰富的纤维素,但不是人人适宜。
“春菜”鲜嫩味美,受到很多市民的喜爱。不过,对于那些有过敏体质或患有消化道疾病的人来说,韭菜、菠菜和春笋等“春菜”要谨慎食用,在烹制方法上也要注意。
合肥市第二人民医院广德路院区消化内科副主任医师许勤:韭菜大量食用的话不好消化,会引起胃肠胀气。春笋即使经过焯水,对一些有肝硬化、食道静脉曲张、严重的胃十二指肠溃疡的人群来说,也会诱发消化道大出血。
香椿口感柔嫩,味道鲜美,含有丰富的B族维生素。但其中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,烹饪前最好先焯烫一下,切忌腌制食用。而蕨菜中含有的原蕨苷,属于2B类致癌物,人体摄入后会促使肠息肉长大,甚至恶变。长期大量食用,可能有胃癌、食管癌等消化道肿瘤的患病风险。
合肥市第二人民医院广德路院区消化内科副主任医师许勤:我们食用的那一部分,原蕨苷的含量是最高的,需要经过焯水,最重要的是要少量食用。