据统计，日本在2018年有8580人在日料店用餐发生食物中毒状况，有人猜测是否是因为食物品质差或是店里不够卫生？实则不然，大多数都是因为生食而导致的寄生虫感染。

寄生虫感染

日本究竟拥有着怎样的饮食习惯？他们有着什么样的食鱼文化？寄生虫究竟对人体有什么样的危害？我们要如何处理食材才能避免寄生虫的产生呢？日本寄生虫病频发，仍狂热追求生食文化，只是为了追求鲜味？

日本的饮食习惯

观看日剧时，会发现日本人喜爱冷食物，寿司、冷面等都是，他们的饮食习惯就是如此。日本的饮食十分清淡，多数不会重油重盐，讲究养生之道。他们的对食物比较讲究，用精美小份餐具装盘，摆盘也很精致。

日本寿司

而他们用餐时强调还原食物的本味，因此不会有太多复杂的烹饪方式。食用鱼肉寿司时会简单处理，但多数是生食。生鱼片是他们的最爱，日本是食用鱼肉最多的国家之一。日本人是狂热的海鲜粉丝，他们的饮食中不少是主食加上生肉，除了鱼肉寿司，还有各类鱼子盖饭。

生鱼片海鲜拼盘

日本的生食菜单上也有一些奇特美食，比如说章鱼卵丼，其实就是生食章鱼卵。从章鱼脑中取出一个黄色圆球，用刀将外膜划破，里面就会流出大米状的章鱼卵。可以用酱油、芥末、柠檬等调味，将它盖在饭上。据说章鱼卵口感弹牙，具有奶油的味道。

章鱼卵

日本的生食菜单除了这些外，还有其它食物如鸡蛋、鸡肉、牛肉、马肉等，种类如此之多，不得不说日本对于生食的喜爱程度真是令人发指。如此之多的生食美味都受到广大日本群众的欢迎，但生食食材要是处理不当，就会存在寄生虫感染的风险。

日本食鱼文化

脍，其实就是生鱼片。日本的食鱼文化来源已久，在公元720年的《日本书纪》上就记录了鱼脍的做法。其实脍这种吃法最初是由我国流传到日本，历史可追溯至周朝时期，但是在宋代以后由于寄生虫频发，国人不得不放弃这一美味，只有少数沿海地区保留了这一习惯。

日本鱼脍

而日本却因为多重因素却没有放弃享用鱼脍这一美食，我们一起来看。日本生食文化盛行少不了得天独厚的环境，它是一个沿海国家，地理面积狭长并且人口过亿，虽然耕地资源较少，但海洋资源较为丰富。

众所周知，因千岛寒流和日本暖流交汇，这里形成了世界上最大的渔场北海道渔场。主要的鱼类包含鲑鱼、狭鳕、鲱鱼、秋刀鱼等。所以日本群众喜爱海洋美食，和海洋资源丰富有一定关系。

世界主要渔场分布图

其次，生食文化能一直延续下去还和其物流有关。当鱼被打捞上来时，其发达的物流可以迅速运送到日本的指定餐馆，他们的物流体系是完善的，而且日本国土面积不大四面环海，想吃到鱼肉是十分容易的。

日本人对于生食口感的追求也是延续文化的重要因素，他们认为生食能够更好地保留食物的营养。其它烹饪方式则对食物营养进行一定程度破坏，日本人还认为生食食物较为健康，尤其是植物纤维能改善肠道环境，对身体有益。还有就是生食的食物能够为人体提供更多能量，所以日本人将生食奉为减肥圣品。

日本流行的生食鸡蛋拌饭

从另一个角度去想，其实日本的生食文化也是这个国家的明信片，一说到生食，多数人免不了会想到他们，即便拥有生食文化传统最久的不是他们。除了生食文化，他们还试图去打造日本茶道这一名片，并为此付出了很多努力。

寄生虫的危害

日本的寄生虫病频发，证明即使对生食食材经过处理仍然不能避免风险，生食文化还是存在着不足之处，来看下寄生虫会给人类带来哪些危害。

异尖线虫

即使日本食用的是寄生虫相对较少的海鱼，但有些寄生虫仍然像打不死的小强。最常见的是异尖线虫，它存在于乌贼、鲱鱼、鳕鱼、大马哈鱼这些海洋动物的体内。而人类不小心食用异尖线虫的幼虫后，通常会感觉到肠胃不适，在少数情况下它们会入侵胃部和肠壁，产生中毒现象，随之还会有剧烈的腹痛呕吐症状。

日本海裂头绦虫在人体的循环路图

除了异尖线虫以外，还存在着大复殖孔绦虫、日本海裂头绦虫、旋尾线虫、库道虫等多种寄生虫。最轻微的症状就是有皮肤瘙痒发炎现象，像虱子，跳蚤这些一样给人体带来伤害，需要及时消灭避免产生皮炎。爱美之心人皆有之，更严重的情况下会产生皮肤病，给人体外表留下难以去除的疤痕。

疟原虫

寄生虫还会给人体造成其它伤害，比如和宿主抢夺食物，吸收身体营养，会造成人类体重减轻和贫血症状。有些寄生虫更加狠毒，分泌毒素导致体内器官受损。人体要是感染了疟原虫，会寄生在红细胞内，进入血液循环系统，出现寒战高热的情况。孕妇感染寄生虫严重者会导致胎儿发育不良甚至造成其死亡。

应该如何处理食材

淡水鱼中存在的寄生虫种类相较于海水鱼更加多，日本经常食用的海水鱼也不能避免寄生虫的风险，要如何处理食材来进行更好的防范？

各种调味用品

首先，调味料盐、醋、芥末在一定的时间内可以杀死寄生虫。因此在食用生肉时能防范一部分寄生虫，但是耗时较长，会导致口感变差。经过一些时间的冷冻可以杀死寄生虫，美国曾有过去除寄生虫的规定如：-20℃以下冷冻和保存7天以上，但是这项规定不够全面，只适用于厚度6英寸以下的小鱼。

冷冻鱼

而且冷冻法对于一些抗冻能力较强的寄生虫，诸如线虫、绦虫几乎无效。欧盟和日本的食品监管部门也建议群众对肝吸虫加热食用。所以说，想要彻底避免寄生虫不如将食物完全煮熟，毕竟这是对所有寄生虫都有效的方法。要是讲究生食口感，建议能吃人工养殖食材，就不吃捕捞上来的。

高温烹煮

作为国人我们防范寄生虫只需要将其高温烹制即可，毕竟除了生食，我们还有更多种烹调方法，像水煮、清蒸、爆炒仍然能享受美味食物，人生在世，切记安全第一位。