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厨爹 2024-03-02 16:20

据统计,日本在2018年有8580人在日料店用餐发生食物中毒状况,有人猜测是否是因为食物品质差或是店里不够卫生?实则不然,大多数都是因为生食而导致的寄生虫感染。


寄生虫感染

日本究竟拥有着怎样的饮食习惯?他们有着什么样的食鱼文化?寄生虫究竟对人体有什么样的危害?我们要如何处理食材才能避免寄生虫的产生呢?日本寄生虫病频发,仍狂热追求生食文化,只是为了追求鲜味?

日本的饮食习惯

观看日剧时,会发现日本人喜爱冷食物,寿司、冷面等都是,他们的饮食习惯就是如此。日本的饮食十分清淡,多数不会重油重盐,讲究养生之道。他们的对食物比较讲究,用精美小份餐具装盘,摆盘也很精致。


日本寿司

而他们用餐时强调还原食物的本味,因此不会有太多复杂的烹饪方式。食用鱼肉寿司时会简单处理,但多数是生食。生鱼片是他们的最爱,日本是食用鱼肉最多的国家之一。日本人是狂热的海鲜粉丝,他们的饮食中不少是主食加上生肉,除了鱼肉寿司,还有各类鱼子盖饭。


生鱼片海鲜拼盘

日本的生食菜单上也有一些奇特美食,比如说章鱼卵丼,其实就是生食章鱼卵。从章鱼脑中取出一个黄色圆球,用刀将外膜划破,里面就会流出大米状的章鱼卵。可以用酱油、芥末、柠檬等调味,将它盖在饭上。据说章鱼卵口感弹牙,具有奶油的味道。


章鱼卵

日本的生食菜单除了这些外,还有其食物如鸡蛋、鸡肉、牛肉、马肉等,种类如此之多,不得不说日本对于生食的喜爱程度真是令人发指。如此之多的生食美味都受到广大日本群众的欢迎,但生食食材要是处理不当,就会存在寄生虫感染的风险。

日本食鱼文化

脍,其实就是生鱼片。日本的食鱼文化来源已久,在公元720年的《日本书纪》上就记录了鱼脍的做法。其实脍这种吃法最初是由我国流传到日本,历史可追溯至周朝时期,但是在宋代以后由于寄生虫频发,国人不得不放弃这一美味,只有少数沿海地区保留了这一习惯。


日本鱼脍

而日本却因为多重因素却没有放弃享用鱼脍这一美食,我们一起来看。日本生食文化盛行少不了得天独厚的环境,它是一个沿海国家,地理面积狭长并且人口过亿,虽然耕地资源较少,但海洋资源较为丰富。

众所周知,因千岛寒流和日本暖流交汇,这里形成了世界上最大的渔场北海道渔场。主要的鱼类包含鲑鱼、狭鳕、鲱鱼、秋刀鱼等。所以日本群众喜爱海洋美食,和海洋资源丰富有一定关系。


世界主要渔场分布图

其次,生食文化能一直延续下去还和其物流有关。当鱼被打捞上来时,其发达的物流可以迅速运送到日本的指定餐馆,他们的物流体系是完善的,而且日本国土面积不大四面环海,想吃到鱼肉是十分容易的。

日本人对于生食口感的追求也是延续文化的重要因素,他们认为生食能够更好地保留食物的营养。其它烹饪方式则对食物营养进行一定程度破坏,日本人还认为生食食物较为健康,尤其是植物纤维能改善肠道环境,对身体有益。还有就是生食的食物能够为人体提供更多能量,所以日本人将生食奉为减肥圣品。


日本流行的生食鸡蛋拌饭

从另一个角度去想,其实日本的生食文化也是这个国家的明信片,一说到生食,多数人免不了会想到他们,即便拥有生食文化传统最久的不是他们。除了生食文化,他们还试图去打造日本茶道这一名片,并为此付出了很多努力。

寄生虫的危害

日本的寄生虫病频发,证明即使对生食食材经过处理仍然不能避免风险,生食文化还是存在着不足之处,来看下寄生虫会给人类带来哪些危害。


异尖线虫

即使日本食用的是寄生虫相对较少的海鱼,但有些寄生虫仍然像打不死的小强。最常见的是异尖线虫,它存在于乌贼、鲱鱼、鳕鱼、大马哈鱼这些海洋动物的体内。而人类不小心食用异尖线虫的幼虫后,通常会感觉到肠胃不适,在少数情况下它们会入侵胃部和肠壁,产生中毒现象,随之还会有剧烈的腹痛呕吐症状。


日本海裂头绦虫在人体的循环路图

除了异尖线虫以外,还存在着大复殖孔绦虫、日本海裂头绦虫、旋尾线虫、库道虫等多种寄生虫。最轻微的症状就是有皮肤瘙痒发炎现象,像虱子,跳蚤这些一样给人体带来伤害,需要及时消灭避免产生皮炎。爱美之心人皆有之,更严重的情况下会产生皮肤病,给人体外表留下难以去除的疤痕。


疟原虫

寄生虫还会给人体造成其伤害,比如和宿主抢夺食物,吸收身体营养,会造成人类体重减轻和贫血症状。有些寄生虫更加狠毒,分泌毒素导致体内器官受损。人体要是感染了疟原虫,会寄生在红细胞内,进入血液循环系统,出现寒战高热的情况。孕妇感染寄生虫严重者会导致胎儿发育不良甚至造成其死亡。

应该如何处理食材

淡水鱼中存在的寄生虫种类相较于海水鱼更加多,日本经常食用的海水鱼也不能避免寄生虫的风险,要如何处理食材来进行更好的防范?


各种调味用品

首先,调味料盐、醋、芥末在一定的时间内可以杀死寄生虫。因此在食用生肉时能防范一部分寄生虫,但是耗时较长,会导致口感变差。经过一些时间的冷冻可以杀死寄生虫,美国曾有过去除寄生虫的规定如:-20℃以下冷冻和保存7天以上,但是这项规定不够全面,只适用于厚度6英寸以下的小鱼。


冷冻鱼

而且冷冻法对于一些抗冻能力较强的寄生虫,诸如线虫、绦虫几乎无效。欧盟和日本的食品监管部门也建议群众对肝吸虫加热食用。所以说,想要彻底避免寄生虫不如将食物完全煮熟,毕竟这是对所有寄生虫都有效的方法。要是讲究生食口感,建议能吃人工养殖食材,就不吃捕捞上来的。


高温烹煮

作为国人我们防范寄生虫只需要将其高温烹制即可,毕竟除了生食,我们还有更多种烹调方法,像水煮、清蒸、爆炒仍然能享受美味食物,人生在世,切记安全第一位。


jjybzxw 2024-03-02 18:11
日本是一个海洋资源丰富的国家,海鲜在日本的饮食文化中占有重要地位。然而,由于日本独特的地理环境和气候条件,寄生虫病在日本较为常见。尽管如此,日本民众仍然热衷于追求生食文化,这主要源于他们对“鲜”味的追求和对食材原汁原味的尊重。

1. 寻求新鲜口感:日本的生食文化主要体现在寿司、刺身、生鱼片等传统美食上。这些美食的最大特点就是新鲜,将新鲜的海鲜食材切成薄片,搭配酱油、芥末等调料,最大限度地保留了食材的原汁原味,为食客带来了独特的口感体验。

2. 食材的选择和处理:日本生食文化中,对食材的选择和处理非常讲究。一般来说,用于制作生食的海鲜食材都是新鲜捕获的,且在短时间内进行加工,以确保食材的新鲜程度。此外,一些用于制作生食的食材,如金枪鱼、鲑鱼等,都会经过冷冻处理,以杀死其中可能存在的寄生虫。

3. 寄生虫感染的风险:尽管日本在食材处理和烹饪技术上已经采取了一定的措施来降低寄生虫感染的风险,但仍然无法完全避免。据统计,日本每年有数千例寄生虫感染病例,其中部分病例与生食海鲜有关。然而,许多日本民众认为这种风险是值得承担的,因为他们追求的是食材的原汁原味和独特的口感体验。

4. 食品安全意识:尽管日本民众热衷于追求生食文化,但他们对食品安全的意识也非常强。在享受生食美食的同时,他们会关注食材的来源、新鲜程度以及处理过程中的卫生问题,尽量降低感染寄生虫的风险。

总之,日本寄生虫病频发,但仍狂热追求生食文化的现象,主要是因为他们对“鲜”味的追求和对食材原汁原味的尊重。在享受美食的同时,他们也会关注食品安全问题,尽量降低感染寄生虫的风险。

寄生虫对人体的危害具体可以表现为以下几个方面:

1. 身体健康受损:寄生虫在人体内繁殖,会消耗人体的营养,导致人体虚弱、消瘦。在严重的情况下,寄生虫会侵犯人体的重要器官,如肝脏、心脏、脑部等,导致严重的疾病和并发症。

2. 消化系统疾病:寄生虫感染可以导致消化系统疾病,如腹泻、腹痛、恶心、呕吐等。这是因为寄生虫在人体内繁殖,会刺激消化系统,导致消化功能紊乱。

3. 免疫系统受损:寄生虫感染可以导致人体的免疫系统受损。这是因为寄生虫会释放抗原,刺激人体的免疫系统,导致免疫功能下降。

为了避免寄生虫的产生,我们可以采取以下措施:

1. 选择新鲜食材:新鲜食材中的寄生虫数量相对较少,因此,我们应该尽量选择新鲜食材,避免使用腐败变质的食材。

2. 充分冷冻:冷冻可以杀死食材中的寄生虫。因此,对于一些生食食材,如鱼类、肉类等,我们应该将其置于零下20摄氏度的环境中冷冻至少24小时,以确保杀死其中的寄生虫。

3. 烹饪方式:尽量避免生食食材,尤其是肉类和鱼类。如果一定要生食,需要确保食材的来源可靠,并且进行充分的冷冻处理。在烹饪过程中,我们需要确保食物煮熟煮透,以杀死其中的寄生虫。

4. 食品安全:在享受美食的同时,我们也需要关注食品安全,保护我们的身体健康。我们应该注意食品的储存、处理和烹饪过程中的卫生问题,避免食品污染。

总之,寄生虫感染是一种严重的健康问题,我们需要采取有效措施来避免寄生虫的产生。在享受美食的同时,我们也需要关注食品安全,保护我们的身体健康。


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