| 天人地 | 2024-03-02 09:09 |
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衡阳，不止爆炒！ 临水而食的衡阳人享用着鱼米之乡的柔美馈赠，湖南各市县的米粉在口味方面难辨高下；但要论哪个最鲜，那必得是衡阳鱼粉。当地人以活水煮活鱼，炖出一锅鲜嫩不腥的奶白鱼汤，略带微酸的鲜米粉极其吸汁，捧起碗嗦上一大口，尽是鱼米之乡的鲜美。  都来衡阳了，不来一碗鱼粉恰恰？摄影/-Lena_Q 在衡阳的菜市场，最热闹的永远是鱼档，衡阳人爱吃鱼、擅做鱼，发掘着鱼鲜的更多美味，内脏爱好者的人大都不会放过一道衡阳鱼杂，过油炸香的鱼头、鱼鳔和着鱼籽、鱼肠煮得肉嫩鲜香，咬起来相当弹牙；用草鱼做出来的手打鱼丸形似一条条小船，咬上一口，满口生香。  满满一锅鱼杂，美味又下饭。摄影/哲哲呆不住 衡阳的早餐江湖不止鱼粉一家独大，还有更多老将竞相登场，剥去拆骨肉的筒子骨，和米粉结成了搭子，筒子骨粉汤底浓醇，最适合饥肠辘辘的早上；在鱼粉之外，衡阳卤粉又自成一派江湖，每家卤粉店都有自己引以为傲的卤水配方，卤水都是放了几十种中草药调料、每天数小时不停熬煮出来的，本地老饕走到摊位旁边也会难以抗拒辛香扑鼻的诱惑，停下脚步情不自禁喊道，“老板，来份三两的，加个蛋！”  衡阳人每天最幸福的烦恼：今天吃什么粉？摄影/-Lena_Q、廖美丽 湖南人民自有一套抵御寒冷的美食哲学，这在常德是炖钵钵，在衡阳则变成了土火锅——在土炉子加上木炭，架上一份干锅，足够一桌人大快朵颐；吃完锅里的还可以接着涮菜，一边吃一边饮，身子和心便也都暖了。  在冬夜点一锅土火锅是最相宜的。摄影/-Lena_Q 不依赖名声，不依赖口号，诞自此地的家常风味，仅凭着好口碑便征服了格外远的路。衡阳的美食宇宙，在一口又一口炒锅中持续沸腾生香。  衡阳人每日的舌尖幸福。摄影/-Lena_Q |
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