| 天人地 | 2024-03-01 07:04 |
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湖南小炒第一城， 为什么在衡阳？ 随着湘菜近年来的爆火，一道小炒肉变成了端上全国各地餐桌的美味，连肉带辣椒夹上一筷子，鲜辣的味觉便在舌尖跳动，钟爱这口滋味的食客很难不遐想：要想尝到更极致的小炒，是不是得亲自跑趟长沙才行？ 其实不完全是。若你拿着这个问题去问湖南本地的老饕，他们大多会告诉你，追寻湖南小炒的终极奥义，要去衡阳——  湖南小炒最野生的姿态，在衡阳。摄影/粒子 在湖南的餐饮界流传着一句话，天下小炒看湖南，湖南小炒看衡阳。衡阳小炒宛如湘菜里的上乘武学，掌握了这门绝技的餐饮人才能笑傲江湖。在湘菜小炒近年来攻城略地的步伐背后，衡阳几乎是最大功臣，如今遍布全国的费大厨、炊烟时代、菜根香等湘菜连锁品牌，均是从衡阳走出、开遍全国的；这里还为各地的湘菜馆输送着众多湘菜名厨，灶台前，猛火间，让湘味爆炒打开了更多人的味蕾。  谁没被这一口辣椒炒肉勾过魂？摄影/阿朱 湖南衡阳，是一座因“火”而旺的古城，南岳衡山对应五行中的火，传说中火神祝融曾在此地教民用火，化育万物；如今，她又靠着烈火上的炒功，让鲜猛的衡阳滋味独步天下。 最好的小炒 为什么在衡阳？ 要说衡阳的好山好水，就不能不提起她的别称“雁城”，从宋朝起此地就不断出现着与大雁相关的记述，范仲淹曾说“衡阳雁去无留意”，北雁南飞的目的地大都是衡阳一带，这些聪明的生灵们都明白，这是一处适合安营扎寨的碧山沃土。 衡阳地处南岳衡山之麓，湘水之滨，湘江及其支流蒸水盘城穿流，浇灌出一片水草丰美之地，由于地处湘南，这里的气候也温暖适宜，衡阳下的耒阳，是传说中“神农创耒”的由来，这里曾见证着农耕文明古老的进程，现在也仍然是地位重要的鱼米之乡。  湘江两岸的衡阳城区。图/视觉中国 湘菜小炒要想做得好吃，食材要美，调味要妙。因着当地水土的滋养，物华天宝的衡阳将这两者都占齐了。在衡阳山野间诞生的无数鲜活农产都被打上了品质优异的标签，土生土长的衡阳湘黄鸡野性十足，肉质紧致；耒阳大和草鱼、衡阳县寺门前猪，都是餐桌上各式佳肴的有力支撑；还有祁东的黄花菜和槟榔芋，耒阳本地特色的红薯粉条，都被花式运用到当地的餐桌上，提升着“食在衡阳”的幸福指数。  产自衡阳的红薯粉条极有嚼劲。图/视觉中国 不仅如此，衡阳各县更是风味富集之地，油茶在衡阳已有两千多年种植历史，用它的树籽榨出的茶油，在高温快炒间仍然能清香四溢，是土鸡的“黄金搭档”，炒鸡时要是没有茶油，滋味都要折上五成；在各地常见的红绿二色辣椒之外，衡阳三樟镇出品的黄贡椒，皮薄肉厚，辣度恰到好处，是衡阳小炒的风味之魂；衡阳本地出产的米酒，既能饮用又是下菜的好手，沿着锅边来一圈，随着“嗞嗞嗞”的声响，鲜味也在锅中炸开.......精于调味的衡阳小炒，由此构就了独一无二的滋味。  黄贡椒和油茶，为衡阳菜提供着不可或缺的滋味。图/视觉中国 衡阳的众多土菜馆，发端于田野乡间，崛起于这座交通枢纽的驿路两旁，如今衡阳菜虽然“登堂入室”、开遍全国，但仍然没有摒弃自身的特色，走进不少馆子都能看到堆成小山的衡阳本土食材，黄贡椒、野山椒，老姜.....处处还原着衡阳人的家园情怀。 |
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