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厨爹 2024-02-20 20:06

鳝丝茭白是上海菜中的一道经典佳肴,以其鲜嫩的口感和丰富的营养价值深受食客喜爱。下面,让我们一起学习这道美味的鳝丝茭白的独特做法。

首先,准备好所需的食材:新鲜鳝鱼、茭白、葱姜蒜、料酒、盐、糖、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精等。

接着,将鳝鱼处理干净,切成细丝,用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟;茭白去皮,切成细丝备用;葱姜蒜切末备用。

然后,烧热锅,加入适量食用油,放入葱姜蒜爆香。接着,放入腌制好的鳝丝煸炒至变色。

接下来,放入茭白丝继续翻炒,加入适量料酒、盐、糖、胡椒粉、生抽、老抽调味,翻炒均匀。

最后,撒上葱花和鸡精,翻炒均匀即可出锅装盘。

这道鳝丝茭白口感鲜嫩,营养丰富,是一道色香味俱佳的上海菜。在制作过程中,需要注意火候的掌握和调料的搭配,才能烹饪出美味的鳝丝茭白。

除了传统的做法,还可以根据个人口味进行创新和改良。比如,可以加入一些其他的蔬菜或者调料,使得这道菜更加丰富多样。

总之,学习制作这道经典的上海菜——鳝丝茭白,不仅能够掌握一道美味的佳肴,还能更好地了解上海菜的特点和文化。希望大家能够在实践中不断尝试和改进,烹饪出属于自己的独特风味。



jjybzxw 2024-02-21 07:41
鳝丝茭白是一道经典的上海菜,主要由鳝鱼和茭白两种主要食材制成。这道菜的特点是鳝丝鲜嫩,茭白爽脆,口感极佳。下面介绍一下鳝丝茭白的独特做法:

材料:
1. 鳝鱼200克
2. 茭白200克
3. 大葱、姜片、大蒜适量
4. 食用油适量
5. 酱油、料酒、白糖、盐、味精适量

步骤:
1. 准备食材:鳝鱼宰洗干净,切成细丝;茭白去皮,切成与鳝丝相似的细条;大葱、姜片、大蒜切末备用。
2. 焯水:将鳝丝放入开水中焯水,捞出沥干水分,以去除鳝鱼的腥味。
3. 炒香料:锅中加入适量的食用油,油热后放入葱末、姜末、蒜末炒香。
4. 炒鳝丝:将焯好水的鳝丝放入锅中,翻炒均匀,加入料酒、酱油、白糖,继续翻炒至鳝丝上色。
5. 炒茭白:将茭白条放入锅中,加入适量的盐、味精,翻炒均匀,使茭白充分吸收鳝丝的鲜美味道。
6. 出锅:炒至茭白断生时,加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀后出锅装盘。

注意事项:
1. 鳝鱼焯水时,水温要足够热,这样才能更好地去除鳝鱼的腥味。
2. 炒菜时要掌握好火候,以免炒焦或炒生。
3. 勾芡时要适量,以免影响菜品的口感和美观。

总之,鳝丝茭白是一道色香味俱佳的上海菜,做法简单,营养丰富,适合家庭制作。


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