| 天人地 | 2024-02-19 07:49 |
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重庆人的“吃猪大 法”有多厉害？ 在重庆人眼中，一只猪除了毛不能吃之外，没有是什么不能吃的。在吃猪这件事上，重庆人煎、炒、烹、炸、涮，十八般武艺样样精通，早已练成了独特的“吃猪大 法”。 重庆火锅里的猪 想领略一下重庆人的“吃猪大 法”有多厉害，直奔着火锅店去准没错的。 如果你吃的是清汤火锅，火锅汤底端上来的那一刻，你就与猪产生了联系——炒制清汤火锅的最佳选择，就是猪油。猪油在加热过程中，产生脂化作用可以增加汤卤的香味，配上各种调味品，能够削弱动物内脏和水产的异味。  猪脑花，爱真的需要勇气。摄影/十二摄影，图/汇图网 除了猪黄喉、猪皮、猪血，猪脑花这么奇特的东西，怎么也得来一份吧？粉粉滑滑的一坨，被绿莹莹的生菜叶衬着，没几分勇气，还真下不了口，火锅汤里走一遭，就变得像豆花一样，细嫩可口、一抿即化。 猪头上，除了脑花，猪天堂也颇受重庆人欢迎。猪天堂也叫猪牙梗、猪巧舌、猪天梯等，是猪口腔内上颚链接牙龈的部分，一只猪身上只有这一块，因此价格较贵。四川人拿它来炒菜，或开水焯熟后凉拌着吃，而重庆人则直接拿来涮火锅，七上八下之后，爽脆中带着些粘牙的感觉，不到重庆，是无法享用这份美味的。  猪天梯。摄影/Porcossoboy，图/汇图网 当全国人民不亦乐乎在火锅里涮羊肉、牛肉时，涮完毛肚的重庆人又涮上了猪梅花肉。 猪梅花肉，即猪上肩肉。据说每只猪的梅花肉只有五六斤，切成片后，细细的肥肉丝在瘦肉中纵横游走，吃的时候鲜嫩可口，一点儿也不油腻。在重庆，切好的猪梅花肉，被称为老肉片，在火锅中久煮不老，煮熟后蘸上干碟，大家要抢着吃的。  猪梅花肉。摄影/Porcossoboy，图/汇图网 猪肉里的平凡日子 除了火锅店，烧烤摊也是重庆人常去的地方之一。一天劳累之后，在烟火萦绕的烧烤摊上，要一份烤猪鼻筋，咬一口，Q软弹，这一天的疲累，便在啤酒烤肉中得到了缓释。 夜市摊上，除了烤猪五花、猪肥肠之外，重庆人还喜欢吃点儿卤味。关于猪的卤味，最得重庆人喜爱的，莫过于猪尾巴和棒子骨。   上图：酱猪尾。摄影/风絮篱影；下图：腊猪尾。摄影/HT190809134824940，图/汇图网 猪尾巴卤熟后，肉质软嫩，有人喜欢整根抱着啃，有人则喜欢切成截截，啃鸭脖一样放进口中一点一点嗦，固然是好吃，但有些配不上重庆的江湖气，于是棒子骨成盆端上来，刹那间豪气冲天。 棒子骨，其实就是猪腿骨。带肉的猪腿骨洗净后，泡净血水，放进锅中，加大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽等调料，焖制一小时后，再加冰糖焖二十分钟即成。捞出锅后，肉有肉的劲道，骨髓有骨髓的鲜嫩，热气腾腾吃两根，所有的疲累就都不见了。  猪腿骨。摄影/liulina0529，图/汇图网 猪肠，最抚凡人心 猪肠，这种“不入流”的食材，在重庆也颇受欢迎。在重庆，除了肥肠面，大街小巷里随处可见“X肥肠”的苍蝇馆子。在这些餐馆里，肥肠是当仁不让的主角。  重庆肥肠面。摄影/蠢蠢的牛奶，图/汇图网 正是在一家家“X肥肠”的馆子里，肥肠得到了最大程度的开发，烤肥肠、煮肥肠、干煸肥肠、溜肥肠……各种烹饪方法加持下的肥肠，也担负起不同的角色，与豆花搭档，就是肥肠豆花；与米线搭档，就是肥肠米线；还可以单独做成肥肠火锅……  肥肠豆花。摄影/WC8950，图/汇图网 “家里有矿”是现代年轻人之间开玩笑的梗，而“家里有腊肠”，则是重庆人之间开玩笑的梗。重庆人喜欢吃腊肠，农村人家，家家户户房檐下都挂着红油油的腊肠，城里人索性就挂在窗户上，远远望去，像过年一样喜庆，光是看看就觉得丰盈。 因为珍视腊肠，重庆人做腊肠尤其讲究“货真价实”。土猪的前腿肉，切成拇指粗的长条；花椒面、柑橘壳磨成面，再混以其他自己喜欢的调料，与肉一起灌进肠衣中，再用柏树叶、瓜子壳、花生壳等柴料熏制，秒杀其他地方的腊肠。   重庆渝北区正在熏制的腊肉腊肠。图/视觉中国 都说重庆的魅力，在于她的“8D”，但在吃货眼里，寒冬时节的重庆，最大的魅力反而是那些无穷的“猪肉美食”。那些美食里头，藏着重庆的江湖气，更藏着重庆的烟火气。 |
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