| 天人地 | 2024-02-19 07:47 |
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重庆人和猪有啥“不解之缘”？ 重庆人和猪之间的不解之缘，最晚在汉代时就已“牢不可破”了，到了明清时期更甚，重庆地区的很多县志上，猪已成为当地特产。时至今日，重庆19个畜禽遗传资源保护地方品种中，地方猪就占了5个。 就是这“特别的缘分”，让重庆人在吃猪这件事上得心应手。 当第一缕朝霞洒向重庆，重庆人热气腾腾的一天就从一碗拌着猪油的小面开始了。四季轮回里，除了最平实的小面，鱼香肉丝、水煮肉片、回锅肉、糖醋里脊等川渝一带的家常名菜，都离不开猪肉。  鱼香肉丝里没有鱼，只有猪。图/视觉中国 而重庆人最期待的，莫过于腊月的年猪节。 腊月时，巴南、荣昌等地，大概是全重庆最热闹、最有年味儿的地方。这两地的“年猪节”除了传统的祭屠工祖师、杀年猪、品刨汤之外，还有踩高跷、舞狮等活动。以荣昌猪而闻名的荣昌县，更是将“嘉年华”的形式引入年猪节，增设“猪之嘉年华”的游园活动，开西南地区年猪节之先河。   重庆中国三峡博物馆里的陶猪。摄影/胡兰心，图/汇图网 热闹是展现给外地人的，重庆人只挂念年猪节上的那一顿“刨猪汤”。刨猪汤，是重庆地区腊月杀猪时的传统民俗。新杀的猪肉和猪内脏煮成一锅，就是刨猪汤。这顿饭虽叫刨猪汤，但刨猪汤只是主角，粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块等菜七碟八碗的配角，也是这个习俗沿袭下来的重要原因。   上图：刨猪汤；下图：回锅肉。图/视觉中国 |
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