| 天人地 | 2024-02-18 07:55 |
山水的馈赠，更给予了常州精彩绝伦的美食。秋季大雁南飞时才短暂出产的雁来蕈，浓缩着山野中的极致鲜味，是《舌尖上的中国》也不容错过的时令珍馐。天目湖中的大头鱼，只取鱼头拿来炖汤，奶白的汤色馥郁着河鲜中难得的丰腴滋味，只要一出现必然会霸占宴席的C位。 汤色奶白的天目湖鱼头。摄影/李杨 但对于常州人而言，山野珍味固然鲜美，却不如一碗简简单单的萝卜干配白粥来得更为踏实。  白粥配萝卜干，简简单单才是真。摄影/高勇 所以该如何形容常州人呢？不如就用一碗常州特色的银丝面吧：纤细的面条朴实无华看不出半点油腥，却在看不见的后厨里融进了每个步骤的内涵：鸡蛋清揉面增加韧劲，母鸡、大骨、鳝鱼吊汤提鲜，再佐以雪菜肉丝、素鸡、蚕豆等各色浇头，更要保证盛面时面碗还是滚烫的，方才能成就一碗“面、汤、哨、热”俱全的精致。   常州特色银丝面。 |
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