| 天人地 | 2024-02-16 08:49 |
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最正宗的天津饭，在大阪 一个日本人可能不知道天津，但一定知道天津饭。 作为日本最红的中华料理之一，天津饭的人气之高，连鸟山明都在作品《龙珠》里专门用它给角色命名。  《龙珠》中的天津饭。（图/bilibili截图） 众所周知，日本的中华料理在中国都吃不到。正如漫画中天津饭是一个地球人和外星人的混血，天津饭更像是日式蛋包饭和天津锅塌盖饭的结合体—— 其做法是将蟹肉蟹黄加入鸡蛋、加上大量芽菜、虾仁炒熟后盖在米饭上，再勾上浓厚赤红的酱油芡汁。  天津饭食材不多，做法简单 20世纪中期，有位中国人在大阪开了一家中华料理店。因为老家在距离天津不远的山东，于是以天津的锅塌盖饭为参考，用天津和大阪都很容易获取的食材梭子蟹做出了改良版的盖饭。再加上天津的国际知名度和发展程度在当时的中国城市中仅次于上海，这道菜便被命名为“天津饭”。  天津饭更像是日式蛋包饭和天津锅塌盖饭的结合体。（图/小红书截图@小食糖儿） 一碗无中生有的天津饭能够在大阪生根发芽，最终演变成全日本闻名的中华料理，也得归功于天津人和大阪人能吃到一起去。 猜一道小吃：做法是先将鸡蛋、水、面粉混合成比较稀的面糊，放在热铁板上拉成圆形，煎饼成型后再摆上蔬菜、肉等各种馅料，最后根据个人口味添加少许调味料进食。  你不会以为是煎饼果子吧？ 看到这里你脑海中是不是浮现了煎饼果子的画面？错，这其实是被称为日式煎饼果子的大阪烧。 虽然大阪烧里少了薄脆多了海鲜，但是考虑到现在国内各种魔改版本的煎饼果子，大阪烧怎么不能算煎饼果子呢？  自制大阪烧。（图/小红书截图@塔薇拉Tavilaaa） 况且同为海港城市，要是说起对于海鲜的热爱，天津人和大阪人更是相见恨晚。 天津有句老话，叫“借钱吃海货，不算不会过”，天津人多馋海鲜，由此可见一斑。对于天津人来说，吃海鲜不过是日常饮食的一部分，因此上至比目鱼，下至鱼苗，都是不能浪费的自然馈赠。 小鱼常炸、烩，或做成酥鱼。有时也用锅巴鱼、金针鱼做面汤。鲥鱼、鲙鱼、黄花鱼、铜锣鱼则多红烧或清蒸。  天津海鲜主打一个便宜大碗。（图/小红书截图@来份辣鸡爪吗） 常吃的虾则有对虾、港虾、晃虾、青虾、白米虾、琵琶虾等，吃法除烹炸外，还可以用来包饺子、做捞面打卤、烩豆腐、做虾圆等。 碳水配海鲜的组合，最受欢迎的还得是玉米饽饽配小杂鱼，饽饽贴在铁锅边上，金黄酥脆，中间围起来的小鱼熬到软烂，入口即化，连吐刺的功夫都省了。  （图/小红书截图@小璇子） 大阪人对于海鲜的态度也是一视同仁。 富含油脂的金枪鱼和鲑鱼，自然最适合做成精致的寿司和鲑鱼。面糊配上章鱼块煎成球形的章鱼烧，是大阪人对于双倍快乐的理解。  △当地人最爱的木津市场海鲜。 食之无味弃之可惜的小虾蟹和贝类，和新鲜蔬菜一起乱炖，就是一锅谁吃谁迷糊的海鲜火锅。 听说就连道顿堀上赫赫有名的“551蓬莱”，也是在听说天津狗不理在神户大受欢迎后，从咖喱饭转做肉包子，才能“一天卖出14万个”。  大阪海鲜火锅配上日本酒，美味加倍。 甚至平日里最为朴实的甜蜜——糖炒栗子，大阪人也称其为“天津甘栗”。动漫《银魂》里还曾出现过这样的台词：你太天真了,简直比天津甘栗还甜。  《银魂》名场面，日语中“天真”和“甜”为同一个词。虽然但是，天津糖炒栗子真的很好吃。 从地理位置，城市历史和风土人情众多糖点“嗑”下来，虽然和天津缔结友好城市的是大阪隔壁的神户，但大阪和天津这对野生CP，我先嗑为敬了！ |
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