| 天人地 | 2024-02-15 07:56 |
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为中国最早拥有铁路的地区，火车，给近代东北的内部带来密集而频繁的人口流动，进一步整合了东北早市本就较为一致的面貌。 很多东北城市的早市儿，其实就位于火车站周边的“站前”区域，比如哈尔滨的红军街早市儿，谁也不知道，它到底在那片区域盘踞多久了。这种交通上的得天独厚，也导致，当某种特定的食物，在某地的早市儿突然火起来以后，它会 沿着铁路线，逐渐蔓延到整个东北。 比如，在我的童年时代，我亲眼见证了，一种发源自铁岭地区早市儿、在特制器皿里烤制的圆柱形蒙古馅饼，火勺，先是出现在佳木斯站前的早市儿，一年后，又以“佳木斯站前羊汤火勺”的名义出现在了鹤岗。想必，不少早市儿上的食俗，都是以同样的形式流播的。  东北山江海中的特产。 设计/九阳 不过，高度的一致性以外，东北的博大同样不容忽视。因为特殊的自然禀赋，一些地方拥有更加丰盈独特的物产，这也让那里的早市儿，变得更具特色。 大小兴安岭 与长白山下各个市镇的早市儿，无疑是最值得一提的。这三条绵长温和的山脉上，覆盖着面积广大的原始森林，它们既神秘而令人生畏，也藏满大自然的慷慨恩赐。自古以来，拥有严密组织与规则的“采山人”，世代传承着与大山和谐共生的禁忌与技巧，不断地走入森林，将山中的珍宝带给人间。  大兴安岭脚下早市儿上的蘑菇。 摄影/黄雪峰 除了冬季大雪封山时，在山脚下各个市镇晨雾缭绕的早市上，永远不乏风尘仆仆的采山人。长满苔藓的湿润树皮里，包裹着新采的林下参，等着识货的人出个好价。各色蘑菇、山野菜、桦树茸、肾精茶以及种种应季的山珍摆在铺开的编织袋上，有的是昂贵的药材，有的，则是当地百姓餐桌上常见的作料或食材……  早市儿上，被包裹在湿润树皮中的人参。 摄影/邱会宁 如今，正是人参的“ 红头市 ”，也是采松子儿的时候，松塔上现打的红松子，油润饱满，营养极高，山外之人眼中奢侈的坚果，却是山民们寻常的零食。 在中国的东极、黑龙江省佳木斯下辖的抚远市，早市儿同样极具特色。那里是乌苏里江、松花江与黑龙江的交汇之处，这一水系水量丰沛、水质优良，同时水温较低，因此盛产许多独特种类的淡水鱼。以捕鱼为生的古老民族赫哲人，更是自古生活在乌苏里江流域，贡献了不少生猛、新奇的鱼肉料理技巧。  查干湖冬捕的情景。 摄影/邱会宁 在抚远的早市儿上，你能看到令人眼花缭乱的鱼类。比如洄游到黑龙江中产卵的鲑鱼，被黑龙江的渔民截获，成了这里最重要的特产大马哈鱼；体型巨大、肉质鲜美的古老生物达氏鳇，曾经长期被当做贡品送到清朝皇室，如今能买到的已经都是养殖的…… 松花江水系盛产的美味江鱼“三花五罗”，更是因为生长周期长，拥有十分甜美紧实的肉质。“三花五罗”之首的鳌花，其实就是冷水鳜鱼，南人只知桃花流水，却不知这北国苦寒之地开江的鳜鱼，买上两条回家炖点儿粉条子，味道是何等鲜美。  在东北，冬季市场上的鱼被冻得像武器一样坚硬。 最后，作为东北最特别、也最宜人的一座城市，丹东的早市儿更是不得不提的。 丹东既临江，又临海，同时，又是中朝边界最大的贸易口岸。那里不仅有全国闻名的草莓及各种水果，更是盛产海鲜。眼下秋风正爽朗，丹东黄蚬子即将登陆早市儿，满地的黄蚬子金灿灿、肥嘟嘟，甜嫩饱满。如果你懒得回家煮，也有剥好的、装满一个个塑料盒的熟蚬子肉售卖。把一大勺剥好的黄蚬子肉一次性塞进嘴里，是我在东北体验到的最幸福的时刻之一。    丹东早市儿上的黄蚬子和各色海鲜。 |
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