| 天人地 | 2024-02-14 07:47 |
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羊肉小吃，究竟能有多少种花样？ 宁夏的羊肉小吃种类繁多，为这片土地增添了独特的风味。 在宁夏，可以说羊的全身都能吃，而且都好吃，尤其是最具代表性的小吃羊杂碎。它的制作过程不复杂，但格外需要耐心和技巧。羊杂碎食材丰富，面肺、羊肝、羊肚、羊肠、羊头皆在其中，洗净切碎后下锅翻煮至奶白色。煮好后，将羊杂羊汤盛入碗中，还需撒上葱花香菜，挖一勺羊油辣子，将其充分搅拌、融入汤中。一大碗羊杂碎能把人香迷糊，趁热气还在，先喝下一大口汤，额角微微冒汗，是说不出的惬意。  口味丰富的羊杂汤。摄影/王家乐 粉汤饺子，也被称为皮条拉石头，是宁夏各地都会制作的一道传统美食。其中的“粉/皮条”指的是凉粉，“石头”指的是饺子。羊肉饺子煮熟盛出，葱姜蒜炝锅后，依次放入羊肉汤、凉粉、木耳、黄花、西红柿、炸土豆片、菠菜、香菜等。锅开后，将汤带料一起倒入提前煮好盛出的饺子中。粉汤鲜美，吃起来咸鲜适口，一锅的食材更是丰富多变。  用料满满的粉汤饺子。图/头条狗 宁夏中卫地区有一道传统小吃，中卫素杂烩，又称烩小吃。其中的主料是夹板（夹沙）和丸子，又称烩夹板丸子。夹板呈菱形块，由肉馅、鸡蛋和淀粉做成，在油中炸至金黄酥脆。香浓的羊肉汤里，放入羊肉丸、夹板子、粉条、凉粉等煮开，再用淀粉勾薄芡。一碗烩小吃，吃得人踏实又舒服。  丰富美味的烩小吃。摄影/茯苓520 宁夏盐池一带，还有全国凉皮界里少有的“荤凉皮”——羊肝凉皮。听着有些黑暗料理，确实一道当地至味，羊肝煮好后再经油炸，酥而香羊肝切得细碎，再拌上凉皮，薄而宽的凉皮盖上一层黑褐色羊肝碎，一方带着爆裂香气，一方带着素冷冰清，羊肝夹杂着蒜汁和底料的香气，透过晶莹的凉皮扑鼻而来，筷子一挑，便让味蕾瞬间沦陷。  一碗用料十足的羊肝凉皮。摄影/冯大伟 宁夏是我国面积最小的省级民族自治区，也是20多个民族汇聚的地方。多元的文化给宁夏人带来开放和包容的饮食态度，形成了丰富多彩的羊肉烹饪方式。宁夏人对羊的热爱却不仅停留在餐桌上，这也是当地民生经济重要的一环。 从隆重宴席到家常小菜，再到风味小吃，羊写就了宁夏的食谱，和宁夏的风土人情混合在一起，勾勒出独特的风貌。  手抓羊肉，宁夏餐桌当之无愧的“C位”。摄影/冯大伟 |
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