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2024-02-13 09:32 |
生炒鱼片是一道广东传统名菜，以其鲜嫩的口感和独特的风味而受到人们的喜爱。以下是生炒鱼片的做法：
材料：
1. 鲈鱼或其他淡水鱼肉200克
2. 青椒1个
3. 红椒1个
4. 大葱1根
5. 姜片适量
6. 大蒜适量
7. 生抽、老抽适量
8. 料酒适量
9. 盐适量
10. 白胡椒粉适量
11. 生粉适量
12. 鸡蛋清1个
13. 油适量
步骤：
1. 准备好材料，将鲈鱼肉切成薄片，青椒和红椒切丝，大葱切段，大蒜切片，姜切片备用。
2. 将鱼片放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、料酒拌匀，腌制15分钟。
3. 在腌制好的鱼片中加入生粉和鸡蛋清，搅拌均匀，使鱼片表面裹上一层薄薄的糊状物。
4. 烧热锅，加入适量的油，油热后将鱼片逐片放入锅中，用中火将鱼片煎至两面微黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入姜片、大蒜片爆炒出香味，再加入青椒丝、红椒丝翻炒均匀。
6. 将炒好的鱼片重新放入锅中，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀。
7. 最后加入葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 选用新鲜的鲈鱼或其他淡水鱼肉，鱼片切得要薄，这样更容易入味和熟透。
2. 煎鱼片时要小心翻面，避免鱼片破碎。
3. 炒制过程中要掌握好火候，避免炒老了鱼片。 |
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