| 天人地 | 2024-02-13 08:43 |
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中国羊肉的“天花板”！ 大寒刚过，一场寒潮席卷中国大地，尤其是南方许多地区都降下了少见的大雪。越是在寒风肆意、冰冷彻骨的天气，越是渴望那温暖至鲜的慰藉——羊肉！ 热乎乎香喷喷，冬天最馋人的食物，莫过于羊肉了。要说吃羊，第一目光首先就投向了大西北，尤其是传统五大牧区的内蒙古、新疆等省份。但大西北藏着一个小小的非牧区的自治区省份，这里出产的羊肉，可以说是中国羊肉冠军争夺赛的有力竞争选手—— 宁夏！ 宁夏回族自治区，被高山、戈壁、沙漠所包围，东侧蜿蜒的黄河，创造了黄河上游的第一大平原——宁夏平原；西侧绵延的贺兰山是一道天然屏障，阻隔沙漠、阻拦寒流，在阴山脚下滋养出了大片牧场。这种极富戏剧性的地貌也带来了自然的馈赠——优质的羊种。  冰煮滩羊，鲜美滋味。摄影/小红书 王倩Kris “宁夏羊肉甲天下，盐池滩羊甲宁夏”。 在宁夏，羊好是司空见惯的常态，盐池滩羊更是堪称羊肉界的“天花板”。从现有数据来看，不论是纤维韧度、含水量、风味物质浓度，以及膻味物质的含量之低，说宁夏滩羊是羊肉品质的“天花板”并不为过。 而更让人称奇的是，宁夏人并不满足于此，甚至还在这顶级至味的基础上，把羊肉的吃法发挥到了极致——从这两个维度来看，说宁夏是大西北的“吃羊第一名”，也并不为过。  在宁夏吃羊肉，一天9顿不重样！摄影/兔纸先生、茯苓520 在食材优越的基础上，宁夏各地开发出的羊肉吃法花样百出，羊跟碳水的碰撞激起热量核弹，羊肉小吃也是精彩纷呈。 手抓羊肉和烤全羊是不容错过的美食盛宴；辣爆羊羔、碗蒸羊羔肉、红焖羊肉让人口齿生津；羊肉泡馍、羊排抓饭、羊杂碎，日常接地气的主食亦以羊肉为主角；甚至还有羊肝凉皮、粉汤饺子、烩小吃等独具特色的小吃…… 01 宁夏滩羊，羊肉界的真“顶流” 喜欢吃羊肉的人，目光都难以离开宁夏滩羊，尤其是宁夏盐池滩羊。盐池干旱少雨，土壤盐碱浓度高，生长的植物大多是耐盐碱性植被。中草药加当地的山泉水，能有效中和并去除羊肉中那股脂肪酸等物质带来的强烈膻味。种种因素造就了盐池滩羊肉质细嫩、几近无膻、味道鲜美的傲人品质。  盐池滩羊，是一种独特的绵羊品种。摄影/牟将 到了今天，滩羊已经成为国家二级保护品种，得到了严格的种群保护和繁育措施，至今早已成为宁夏一张响亮的名片。 大道至简，最简单的做法就能品尝到至高的美味。对待滩羊最高的尊重，同时也是宁夏美食的一道招牌，便是手抓羊肉了。  手抓羊肉。摄影/吴学文 手抓羊肉的吃法来源于旧时的游牧生活，最简单的手抓做法，就是在一锅清水里加数块羊肉，只放入少许盐，肉炖熟即捞出。一口下去，羊肉的鲜嫩醇香在口腔中四溢。如果想喝上清甜的羊肉汤，可以加上白萝卜清炖；如果偏好药膳风味，可以加上宁夏特产的枸杞以及红枣、党参、黄芪等；或者加上花椒、大枣、桂皮、山楂，这样煮出来的大块羊肉，软嫩脱骨，肉香不腻，是让所有人都顾不住“体面”，都要用手抓取、大块吃肉的美味。  手抓羊肉，板筋是点睛之笔。摄影/兔纸先生 许多宁夏饭馆的手抓羊肉常用羊肋条肉，将羊肉剁成大块，下锅煮至半熟捞出，然后将肉块摆盘，上放洋葱片并撒少许精盐，再入笼篜炖至成熟后取出。再配上宁夏特有的辣椒和香醋拌葱，羊肉醇厚、汁水丰厚，间或其中的浅黄色板筋是手抓羊肉的意外之喜，一块不够再来一块。  煮羊肋条，每一条都是精华。摄影/吴学文 烤全羊，则是宁夏待客的高规格礼遇。刚上一桌，一整只的烤全羊就让人目不转睛，满眼的金黄流油，满鼻的奇香四溢，满口的鲜嫩酥脆，简直让所有人都食欲高涨。最好的烤全羊，会选用盐池滩羊的2月龄小羔羊。先用调料腌制入味，再慢火翻烤一小时，在高温下，油脂溢出，表面烤出金黄色的焦香，用刀将肉划开、再次涂抹调料，回炉继续翻烤，直待口感和肉香达到顶峰。  豪横的烤全羊。摄影/娇娇泡饭 另一样有点难以想象的美食是蒸全羊，得益于滩羊羊羔的体型适当以及肉质细嫩。现在在宁夏的许多餐馆，还会流行一羊两吃，半烤半蒸。在这里，吃完羊肉，再来一碗滚烫鲜美的羊汤，让人从头暖到脚。 |
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