前言

大家新年好！又到了一年一度的团圆时刻。过年是我们家庭团聚、享用美食的时刻。而鱼作为年夜饭的必备菜品，象征着年年有余、吉庆有余。今天我给大家介绍一道特别美味又好看的年夜饭菜——“金汤红烧鱼”。与传统红烧鱼不同的是，金汤红烧鱼不仅鱼肉鲜嫩，一点不腥，味道绝佳，而且汤汁金黄剔透，给人眼前一亮的感觉。下面就让我来为大家详细介绍一下制作方法吧。

2、主料和调料

（一）主料

-草鱼1条

（二）调料

-姜1块

-大葱2根

-泡辣椒4个

-大蒜3-4瓣

-黄灯笼酱2勺

-香菜1根

-米醋2勺

-胡椒粉1勺

-盐1勺

-料酒2勺

-白糖少许

-鸡精1勺

3、制作步骤

（一）先处理好草鱼，将其清洗干净后，在背部切几刀，深至鱼骨。然后放入盆中备用。

（二）为了去除鱼的腥味，可以将姜和大葱搓揉出汁后，放入盆中。然后加入盐和白酒，再加入几粒花椒。用手轻轻揉搓草鱼，使其均匀入味。接下来，加入足够的清水浸泡10分钟。

（三）将生姜和大蒜切成颗粒状，泡辣椒、青辣椒都切成圈状，香菜切成长段，分别装盘备用。

（四）锅中加入适量油，烧热后放入葱姜蒜和泡辣椒炒出香味，再放入黄灯笼酱继续翻炒出香气。

（五）调料炒香后，倒入一大碗开水，用小火炖煮5分钟，让调料的香味充分融入汤中。

（六）将调料渣捞出，然后将腌制好的草鱼放入锅中。加入米醋、胡椒粉、白糖、盐、料酒，继续小火炖煮8-10分钟，使鱼肉入味。

（七）炖煮10分钟后，加入青红椒、鸡精炖煮1分钟左右，出锅后撒上香菜和香葱，即可食用。

4、烹饪小贴士

以上是制作“金汤红烧鱼”的步骤，希望对大家有所帮助。下面再分享几个制作时需要注意的细节。

（一）草鱼处理干净时，要把鱼鳃和牙齿清理干净，特别是鱼肚子里的黑膜，这些都是鱼肉腥味的来源。

（二）处理完鱼肉后，建议用葱姜花椒水浸泡一下，这样可以去除腥味，同时使鱼肉更加滑嫩。

（三）在炒香调料时，最好使用开水，因为开水可以更好地激发调料的香气，先让调料香味炖煮出来，再加入鱼肉，调料渣可以捞出也可以不必去除，加入煮鱼的汤中也能增加口感。

5、总结

热烈庆祝新年的到来，也享受美食带来的快乐是每个人共同的期盼。通过制作一道特别开胃又好看的菜品——“金汤红烧鱼”，不仅可以让全家人品尝到鱼肉的鲜嫩美味，还能在视觉上给人带来愉悦的享受。

在制作过程中，我们需要注意选择新鲜的草鱼，并对其进行处理，去除腥味并使鱼肉更加嫩滑。在调料的选择上，我们使用了姜、蒜、辣椒等调味品，使得汤汁更加丰富和醇厚。最后的装盘摆放，更增添了餐桌上的色彩和美感。

无论是对家人还是对自己，每年的年夜饭都是一次美好的回忆。通过分享这道“金汤红烧鱼”的做法，我希望大家可以在烹饪的过程中感受到快乐和幸福，享受到美食带来的满足感。让我们在新的一年中，延续这份温暖的情感，共同庆祝团圆与繁荣，祝愿大家过个美好的春节！

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