| 天人地 | 2024-02-05 07:15 |
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最近，陈晓卿团队又出了一部新的纪录片《我的美食向导》。在这部片子里，陈晓卿从幕后走到台前，化身向导带着观众们一起寻访各地风味。 前两集，陈晓卿和友人来到了网红城市长沙，感受这座城市的火辣与沉稳，探访了“美食孤岛”潮汕，重新解读这片熟悉的土地。片子干货满满，陈晓卿的寻味之旅不仅限于美食，也关注当地生活的发展与流变，对于观众来说，每一集都是独特的城市漫游指南。  长沙肉炒肉。（图/《我的美食向导》） 第三集，陈晓卿来到了喀什。 作为丝绸之路的十字路口，喀什是神秘而复杂的。许多人抱着对这座城市的诸多想象蜂拥而至，却很少有人知道该如何才能走进喀什的真实底色。 第一次来到喀什应该从哪里开始了解？陈晓卿在纪录片《我的美食向导》中给出了一份特别的喀什漫游指南。跟随他的脚步，穿梭在市集、茶馆与街道里，一同品味最日常、最地道的喀什味道，走进集市里千姿百态的民俗人文。 最日常的食物里， 藏着喀什的生活哲学 在拍摄《我的美食向导》之前，陈晓卿从来没去过喀什。 在这一集，他以一个初次到访的游客身份，和友人一起走街串巷，用自己的独特视角解读喀什这座底蕴深厚的城市。  喀什是丝绸之路的十字路口。（图/《我的美食向导》） 作为一名“吃货”，陈晓卿对喀什的了解选择从当地最日常的食物开始。 对大多数游客来说，新疆馕的种类多到分不清，幸好，陈晓卿有本地人伊木然江带路，找到了喀什人民“心中最柔软的部分“——窝窝馕。 刚出炉的窝窝馕是最好吃的。造型憨态可掬，中间有一个小窝，表皮酥脆，呈现金黄色泽，还嵌了一些白芝麻。这个馕的特别之处在于能够长时间保持松软口感，把它从中间掰开，里头雪白柔软的内芯就露了出来，揪下一小块直接啃，或者丢进汤里泡一泡再吃，这就是喀什人离不开的生活日常。  窝窝馕是喀什人民“心中最柔软的部分”。（图/《我的美食向导》） 如果想要找特别的馕，达里雅布依乡或许能够给你答案。 库麦琪是一款埋在沙子里烘烤的馕。在火塘里倒入新沙，架上胡杨木点燃，火塘里的热度上升，盖在面饼上方的沙子就像岩浆一般不断喷涌。等到彻底烤熟，拨开沙子，面饼外壳因为长时间的烘烤变得干硬，掰开外壳，是鲜美汁水和焖得软烂的羊肉。 在库麦琪肉香合着面饼香气的涌动中，我们得以看见在沙漠腹地生活的达里雅布依人对水、火、土的纯熟运用，这是千百来所练就的生活技能。 如果说馕是喀什人民最日常的饮食，那么皮牙子就是他们不可或缺的调味角色。  皮牙子就是洋葱。（图/《我的美食向导》） 皮牙子的运用体现在新疆饮食的方方面面： 烤包子的肉馅里，会加上切碎的皮牙子增添风味；处理大块羊肉时，把羊肉浸泡在洋葱水里去除腥膻；吃馕坑肉还要再配着脆生的白洋葱，两种迥异的口感在口腔里达成了奇妙的和谐；就连最简单的抓饭，也离不开皮牙子。  新疆烤包子。（图/《我的美食向导》） 每个新疆人心里都有不同的抓饭标准，但有一点可以肯定的是，抓饭里一定要有黄萝卜和白洋葱，切成细丝撒进炖着肉的大锅里，简单翻拌几下，再加入粳米闷煮，整体吃起来微微发甜，饱腹感十足。  羊肉抓饭。（图/《我的美食向导》） 还有一种加了水果的季节限定抓饭是游客闻所未闻的。榅桲是一种生长在树上的水果，深秋时节成熟，直接吃干硬生涩，但加入抓饭里焖熟之后反而变得绵软酸甜，米饭裹着肉香和果香，最是清爽解腻。 与本地抓饭完全不同的黄抓饭，是在喀什经商的巴基斯坦人的最爱。黄抓饭用青椒代替黄萝卜，再加入多种香辛料，吃法也比较特别，要把酸奶放在米里搭配着吃，入口辛辣，不能吃辣的人不要轻易挑战。  黄抓饭不仅味道与本地抓饭完全不同，吃法也不同。（图/《我的美食向导》） 在陈晓卿看来，抓饭的烹煮不仅是从生到熟的过程，更是风味融合的过程。喀什的种种都是新奇的，站在丝绸之路的十字路口，这里有着多元融合、自信开放的姿态，不断吸收其他国家优秀的民俗文化，也将自己的特色凝练得更为耀眼。 跟着爱吃、会吃的陈晓卿游历喀什，在品味美食的同时感受当地生活的发展与流变，我们似乎就离真正的喀什又近了一些。 |
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