| 天人地 | 2024-02-04 07:28 |
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中国硬菜第一城，到底有多会整活？ 在哈尔滨，除了过硬的技术，“硬核”这个词几乎贯穿了生活的方方面面—— 尤其是美食，几乎所有第一次来到哈尔滨的人，都会被震撼：堪称“肉山”的红肠、熏鸡；比脸大上几圈、密密实实满是坚果的大列巴；以及那震撼南方菜量，堪比脸盆的得莫利炖鱼……“硬”，当然是哈尔滨美食的最大特点。这一道道分量十足，能把人活活“香迷糊”的硬菜，把提供热量的功用发挥到极致。  哈尔滨红肠。摄影 / 苏云鹏 不过，硬核、粗犷和量大，可远远不能概括哈尔滨美食。最近，“尔滨”为了南方游客搞的花样，让许多本地土著都直接惊叹：整的那些花活，早一个月前在哈尔滨都没见过！最出圈的莫过于冻梨“刺身”了——这种原本整个嘬着吃的平民小吃，被整整齐齐地切片摆盘，甚至还更开发出了冻梨咖啡、冻梨调酒等恐怕是连张作霖大帅都未曾得见的奇景，连豆腐脑都开始有加糖的选项，让人不免感叹东北老铁们的活络大脑与柔软身段。   上图：冻梨刺身。图 / 视觉中国 下图：冻梨咖啡。摄影 / 哈埠咖啡 不过话又说回来，花活归花活儿，真正打动无数人的，还是哈尔滨此地贯穿已久的亲切、廉价且朴实的饮食文化。这点尤其体现在被无数年轻人称赞的早市文化上——每天清晨，露天街道上，热乎乎的锅里炖着香甜黏腻的烀苞米，蒸汽腾腾的锅里有粘豆包，现炸的油炸糕更是油脂与碳水的狂欢……花个位数的钱就能享受到早餐自由，甚至即便不消费，热情的大爷大娘也会把食材硬塞到你手里。  哈尔滨早市。图 / 视觉中国 而到了小餐馆，更是会感受到一种食物的原初朴素与满足——在哈尔滨零下20℃的冬夜里，没有什么是比吃顿热乎的更能提升幸福感的了。掀开笨重的军绿色挡风门帘，擦掉眼镜上的哈气，一刹那间，你便从一片肃杀，穿越到一派热烈之中。 在这样的饭馆里吃饭，气氛是热烈欢腾的，美食是迷糊醉人的，尤其是那一道最能代表哈尔滨美食的锅包肉。纵使如今锅包肉早已风靡全国，并随之产生了各种流派，但作为此菜的发源地，哈尔滨依旧享有锅包肉江湖最重的话语权。首先肉要炸的酥脆，咬下去必须有“嘎嘣”一声响，烹汁的酸度必须够猛，要“窜鼻子”才像样。  锅包肉。摄影 / 周小默吃不胖 不同馆子里的锅包肉定价不同，丰俭由人：20多块一盘的只能多吃粉面子，40多一盘的则是又厚又大的肉片，哈尔滨人往往对此心照不宣——但绝对不会是68一盘忽悠外地人的价格！ 从动辄人均近200元的地道俄餐，到琳琅满目、让人感叹“心有余而胃不足”的熟食专柜，再到10块钱管饱的自助盒饭（甚至还有肉！），哈尔滨美食涵盖了价格的方方面面。在美食的丰富多样性上，也实在难以一一说清：白山黑水间原有的满族风味，闯关东带来的重盐赤油鲁味，咸甜交响的俄式风味，共同造就了如今的哈尔滨味道——有杀猪菜和铁锅炖的豪迈大气，也有中西交融的独特风情。这都是哈尔滨得以被认可的硬实力的来源。  哈尔滨俄餐。摄影 / 张松涛 每当人们觉得哈尔滨已经足够努力的时候，哈尔滨却又总能整出些新活来，就连本地人都对自己朝夕相处的家乡感到日渐陌生。透过这些堪称“离谱”的行为，尔滨的大火绝非无迹可寻：她既有自然的冰雪宠爱，更有着暖心的无私付出，这是从南方，以及更多地区云集而来的游客，在严寒冬日所能感受到最热的真情。 一半实力、一半真诚的尔滨，值得！  |
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