| 天人地 | 2024-02-03 07:45 |
 前一阵子，闹得沸沸扬扬的“学者推翻权威补钙指南”风波的余热未消，大家都迫切想知道到底该如何才能补钙。 现如今，生活中知道自己缺钙的人不少，但是了解如何补钙的人并不多。 过度迷信骨头汤 骨头汤能补钙吗？ 其实，骨头里面的钙并不会轻易地溶解到汤里。经常做饭的朋友大多有这样的经验：在蒸煮骨头两小时之后，骨髓里面的脂肪纷纷浮出水面，其中的钙等营养也随之出来了。  但研究者证实，此时汤里面的钙仍是微乎其微。要想用骨头汤补钙，只有一个方法：加上半碗醋，再慢慢地炖上一两小时。醋可以有效地帮助骨头中的钙溶解出来。需要注意的是，骨头最好用砂锅来炖，避免在骨头汤中溶出过多的铝。 过度迷信牛肉 牛肉本身含钙极低，其实，一般食用的牛、羊、猪肉的含钙量都不高。同时，肉里面含有大量的“酸性元素”，主要是磷、硫，它们导致血液趋向酸性，身体不得不用食物和骨骼中的钙离子来中和这些“酸性元素”。因此，这么做将进一步增加体内钙元素的流失，减少钙的吸收。  所以，缺钙的中老年人应当适当控制肉类的摄入量，不论是红肉还是白肉。 蔬菜的补钙功效未受到重视 大多数人以为，蔬菜里面只有些膳食纤维和维生素，与骨骼健康无关。实际上，蔬菜不仅含有大量的钾、镁元素，可帮助维持酸碱平衡，减少钙的流失，本身还含有不少钙。 绿叶蔬菜，如小油菜、小白菜、芥兰、芹菜等，都是不错的补钙蔬菜。近年来的研究证实，绿叶蔬菜中的维生素K是骨钙素合成必要因素，而骨钙素对钙沉积入骨骼当中是必需的。  许多朋友都知道，菠菜不可与豆腐一起吃，因为其中大量的草酸，会与钙结合成不溶性的沉淀。然而，这恰恰说明了菠菜当中也含有大量钙元素，以及促进钙吸收的辅助元素，包括丰富的钾和镁，以及维生素K。 特别提醒大家注意的是，维生素K和胡萝卜素一样，属于脂溶性维生素，人体需要油脂帮助吸收它们，因此，吃凉拌菠菜的时候最好放些香油，味美又利于营养的吸收。 忽视饮料对补钙的影响 饮料中大多含有磷酸盐，而磷酸盐则会严重地妨碍钙的吸收，促进钙的流失。此外，饮品中的精制糖也会在肠道中阻碍钙的转运。可口可乐就是其中之一。所以，凡是需要补钙的人，都要严格控制碳酸饮料、甜味饮料的饮用量。  茶水含有丰富的钾离子，其中含磷量低，还有促进骨骼牙齿坚固的氟元素，因而喝茶对骨骼健康是有益无害的。看来，将喝可乐的习惯改为喝茶，是补钙者的不错选择。 误认为豆浆比牛奶更补钙 很多国人不喜欢或不耐受牛奶制品，因此我们经常能听到一种理论：不能喝牛奶的人可以喝豆浆作为替代。 的确，豆浆是一种非常不错的饮品，但从钙含量上来说，它却远远比不上牛奶。虽然大豆钙含量虽然不算太低，但加水磨成豆浆之后，含量就很大程度上被稀释了。豆浆对骨骼的真正好处，在于它可以提供植物雌激素，减少更年期妇女的钙流失。 而每100克牛奶中就含有100毫克以上的钙，有丰富的钾和镁，还含有促进钙吸收的维生素D、乳糖和必需氨基酸。牛奶与肉不同，并非酸性食品，而是弱碱性食品。所以，牛奶不会使人体液偏酸，也就不会促进钙的流失。这么看来，牛奶仍是最佳的补钙饮品。  |
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