| jjybzxw |
2024-01-15 09:37 |
一、食材准备：
猪蹄花、姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生抽、老抽、细砂糖、盐。
二、制作步骤：
1. 猪蹄花清洗干净，用刀在猪蹄花上划几刀，以便入味。
2. 准备一锅冷水，将猪蹄花放入锅中，加入姜片、葱段和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出猪蹄花备用。
3. 锅中加入适量油，放入干辣椒和花椒炒香，捞出不用。
4. 锅中加入细砂糖，小火炒至糖变红，迅速加入猪蹄花翻炒，使猪蹄花表面均匀裹上糖色。
5. 加入八角、桂皮和香叶继续翻炒，出香味后加入生抽、老抽和盐调味。
6. 加入足量热水，水位要没过猪蹄花，大火烧沸后转小火慢慢炖煮。
7. 炖煮至猪蹄花软烂入味，汤汁浓稠即可关火，出锅前可以加入一些葱段提香。
三、注意事项：
1. 炖煮猪蹄花时要用小火慢炖，使猪蹄花更加软烂入味。
2. 炖煮过程中要注意观察猪蹄花的炖煮程度，避免炖煮过久导致猪蹄花过烂。
3. 炒糖色时要掌握好火候，避免炒糊。 |
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