| 天人地 | 2024-01-05 08:16 |
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苏州人：别再问我为啥不吃饺子了 冬至吃什么？ 饺子还是汤圆？ 这就如同“甜咸之争”，足以引发一场南北方人之间的“论战”。但在苏州人这里，馄饨和冬至团，才是这道题的正解。 苏州人爱吃的“团子”，是一种甜咸皆宜的“汤圆”。 《姑苏食话》 里说，冬至节前一晚，苏州家家户户都要磨粉制团，把糖肉、菜果、豆沙、萝卜丝等剁碎成馅儿，制成冬至团。在过去，冬至团还有大小之别，大的俗称“稻窠团”，多用来祭祖；小而无馅的称“粉团”，则用来供神。  多彩汤圆 图/视觉中国 到今天，冬至团的花样也多起来，能做成红的、绿的、黄的、黑的，都盛在一碗之间。恰似挤在同个屋檐下的一家人，无论是“冬至团”的“团”，还是叫做“汤圆”的“圆”，都蕴藏着苏州人对家的眷恋。  包馄饨 图/今日苏州 馄饨 则是这一夜的主食，苏州人素有“冬至馄饨夏至面”的讲法。在姑苏一带，馄饨大多薄皮、少馅，一入口馄饨皮触之即破，透出汤汁和肉馅的鲜美；而精髓往往在汤料里，加虾皮、榨菜末、葱花，清鲜不腻。由于这种小馄饨煮沸的时候，像一个个泡泡一般浮在水上，因此有人称之“泡泡小馄饨”。  一个个馄饨如泡泡般漂浮在热汤上。摄影/王楠楠 除此之外，苏州有些人家还会熬“赤豆粥”（即红豆粥），《岁时记》里有载“共工氏有不才子，以冬至日死，为厉，畏赤豆”，苏州人就用红豆粥来祛除邪祟、预防瘟疫。苏州的红豆粥格外精致，红豆和粥要分开做成，红豆碾成细细的豆沙，粥上碗后红豆沙才浇洒上去，如同“红云覆白雪”，又因其甜糯，苏州人多称其为“糖粥”。  愿君多采撷，此物最相思。图 /图虫·创意 红豆粥温香软糯，或许对今天的苏州人来说， “红豆生南国” 的缠绵相思之意，饱含着 亲友间的想念 ，又是另一重意义所在了。 03 苏州人的团圆饭，简直是在“炫富” 苏州城的年味儿从冬至夜就开始散发出来。 本地有俗语说： “有铜钿，吃一夜；呒铜钿，冻一夜” ，冬至夜团圆饭的丰盛程度，反映了这家人的生活水平，讲究的有“十道冷盘，八菜一汤”之说，体面的人家还会摆上一道暖锅；而其中的各色食材往往都得讨个“口彩”，菜名都是吉祥话。  暖锅是苏州人的火锅，将食材层层叠叠码匀，再洒汤汁开煮。图 /网络 暖锅里最诱人的蛋饺，用鲜虾、猪肉为馅，包上金黄的蛋皮，形似“元宝”，有招财进宝之意；平日普普通通的肉圆，在这一天得叫“团圆”，最有团聚的味道； 冬笋 有节，那就是“节节高”；线粉绵长，被叫做“金链条”； 鸡叫“扑扑腾” ，大有一飞冲天之势； 鱼称“吃有余” ，象征着年年有余；就连暖锅最上面摆的几颗鸡蛋，也有说法，称作“代代相传”。这些食材汇在一锅之间，加汤烹煮，所有美好的祝福就留在了家门里。  光是蛋饺和肉圆，就值得馋一年。图 /网络 暖锅之外，苏州人的“藏书羊肉”也是饭桌上的大头。从来信奉“药补不如食补”的中国人，有着“冬至进补，春天打虎”的说法。而在这个时节里，苏州人独独偏爱羊肉，以其为大温大热之物。除了冷盘的羊糕，“藏书羊肉“最宜白烧，烧煮出来汤色乳白，香气浓郁，最适合用来冬日滋（养）补（膘）。  滋补的藏书羊肉，才是打开冬天最好的方式。摄影 /樂脆星 等到盛饭之时，饭里预先还会藏好两只热荸荠，吃到的时候夹出来，这一手叫做“捞元宝”。待到酒足饭饱后，一桌佳肴的滋味，连同一年的好运，尽数通过这顿团圆饭传达到每一位家庭成员，这是苏州人家对自己最好的祝福。 |
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