查看完整版本: [-- 苏州人的冬至,到底有多讲究?[6P] --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> 苏州人的冬至,到底有多讲究?[6P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

天人地 2024-01-04 06:54
苏州人的日历,大抵都是用菜谱改的。

春天里,遍地的野菜和鲜嫩的春笋都是重头戏;夏季则河虾正肥,吃一碗三虾面再好不过;秋风一起,“水八仙”如芙蓉出水,大闸蟹正持螯杀来;严冬就属一杯冬酿酒最迷人,迢迢千里勾了游子的魂。以至于晋代的苏州人张翰,在洛阳当着官,一到秋天惦记起老家的莼菜羹和鲈鱼脍,立马辞官返乡了。

苏州人“三虾面”的三虾,指的是虾仁、虾脑和虾籽。图/图虫·创意
而冬至作为最早被确认的节气,更是苏州人日历上的重头戏。相传3000多年前,周人泰伯和仲雍不辞千里跑到当时还是被叫做“荆蛮之地”的江南一带,为“断发文身”的当地居民带来了周朝的历法。苏州人最重传承,因而在他们眼里,冬至夜的地位不亚于“年三十”,甚至在当地流传着“肥冬瘦年”、“冬至大如年”的说法。

满满一桌子的菜,才有冬至的味道。图/网络
因此冬至夜的家宴上,本就以用料精致、顺应时令著称的苏州菜,更是讲究到了极致,按吴语里的说法就是: “苏州人过个冬至夜,花头精真格足!”
姑苏一夜
我只想泡在冬酿酒里
冬酿酒之于苏州人,犹如香槟酒之于法国人。
两者同样需要依照时令产出,就算在苏州本地,冬酿酒也只在冬至前后供应。每年西风渐紧,各大酒厂才开始着手准备酿酒,用料也极为考究——取深秋桂花,连同花柄一齐折下,连花带枝好似“美人骨”;再取上等糯米,经过两次发酵,用时间酿出香气和甜味;最后放入腌好的“糖桂花”,才是冬酿酒的点睛一笔。

苏州人在街头拷冬酿酒。图/今日苏州
眼看十二月迈入中旬,平素在茶馆里听着评弹、悠然品茗的老苏州们,都被勾起了肚中酒虫,纷纷起早摸黑地排长队去店中“拷”酒。苏州人“拷”酒,那可是八仙过海,各显神通——浅绿色的塑料瓶那是基本款,有提溜着水壶的,有拿热水瓶的,最过分的扛着饮水机桶就去了。带好了家伙,起得要够早,才能喝得上着一年一度的绝世佳酿。

苏州人冬至拷酒容器大赏。图 /网络
就和庆典时要开香槟一样,冬酿酒,是独属于苏州人的节日祝福。每年祭拜完祖先,八仙桌上摆满了丰盛晚宴,开瓶气够足的冬酿酒滋一脸,是冬至夜的保留节目。杯杯斟满,人人欢饮,低酒精度使它能风靡于男女老少之间,甘醇而带有深秋桂花气息的风味,让冬酿酒成了老苏州们心头永远的白月光。

倒一杯冬酿酒,把整个冬天装进杯中。图/图虫·创意
酒已备齐,下酒菜也端上了桌。
在冬至前后,唯一能和“拷”酒长队相媲美的,大抵只有苏州人买卤菜的队伍了。这几盘凉菜同样精细,除了酱鸭酱肉、熏鱼鸡爪,苏州人还有道绝活“羊糕”——羊后腿肉煮得酥烂,加入带有大量胶原蛋白的猪皮,期间还要“出水”(冷水清漂)“割脚”(去除盆堂沉渣),再把香浓的原汤和酥烂的羊肉一起冷藏成块,形成果冻似的“羊糕”,肉与汤的香嫩都被凝结在一起,不松不散,现切现吃。

羊糕,口感近于果冻而肉香浓厚,最适合下酒。图/汇图网
三五碟冷盘,一杯冬酿酒,酒不醉人人自醉 。到这时,节日的气氛如同酒中馥郁的桂花香味,逐渐活跃起来,而苏州人家这“全年最长的一夜”,才刚刚开了个头。

jjybzxw 2024-01-04 08:23
苏州人对冬至非常讲究,这个节气在苏州传统文化中具有重要地位。苏州人认为冬至是阴阳交替、阳气初生的时刻,因此在冬至这一天有许多独特的习俗和饮食习惯。

1. 祭祖:苏州人会在冬至这一天祭祖,以示对祖先的敬仰和怀念。祭祖时会准备祭品,如水果、菜肴、酒等,祭祖仪式十分庄重。

2. 吃冬至团:苏州人冬至一定要吃冬至团,这是一种用糯米粉制成的圆形食物,寓意团团圆圆。冬至团内通常会包入豆沙、芝麻等馅料,口感香甜。

3. 吃饺子:除了冬至团,苏州人还会在冬至这一天吃饺子。饺子象征着财富和好运,而且饺子的形状像耳朵,寓意着防止寒冷。

4. 数九:苏州人从冬至开始,会进行为期九天的“数九”活动。每天用一根短棒或小石子在预先画好的九宫格上画一个符号,直到画满九个符号,表示寒冷的天气即将过去。

5. 赏梅:苏州地区自古以来就有赏梅的习俗,冬至时节恰逢梅花盛开,苏州人会结伴出游,欣赏梅花的美丽。

6. 养生:苏州人认为冬至是进补的好时机,因此在冬至前后会食用一些滋补的食物,如羊肉、狗肉、鸡肉等,以增强身体的抵抗力。

总之,苏州人在冬至这一天有很多讲究和习俗,这些习俗既体现了苏州人对传统文化的传承,也表达了他们对生活的热爱。


查看完整版本: [-- 苏州人的冬至,到底有多讲究?[6P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号