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天人地 2024-01-04 06:50
马上要到新年了,归家的心似箭;
迫不及待想和亲朋好友热闹聚个餐,聊聊一年来的喜怒哀乐,在外的疲惫都被热腾烟火气治愈了。

新年团圆,定是少不了"大菜”阵桌。
尤其是一年仅有一次的年夜饭,不仅讲究色香味俱全,还要有团圆美好的寓意。

据说每年重大宴会压轴出场的主菜就是福建福州的传统名菜佛跳墙;
不仅 有“福寿双全”之称, 各种珍馐食材汇聚一锅 ,佛跳墙一上桌,满满的仪式感,气派又喜庆!

今年,我们给大家直接安排上了食一倾的【团圆盛宴】和【至尊佛跳墙】;






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好一道传统名菜
“不愧是闽菜之冠”
“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。
佛跳墙一锅集齐山珍海味,浓郁荤香又不腻,加热后光是闻到香气就会不停吞口水,难怪说连佛闻到都会放弃参禅从墙外跳进来想品尝。

相传,佛跳墙是福州聚春园发明的,当时属于达官贵人才能享用的佳肴,用料丰富、卖相精致、烹饪讲究。

佛跳墙制作非常耗时,光是煨制食材的高汤就要熬制24小时,把走地鸡和猪骨的香气和精华都熬进汤里。

海产品也各有不同的处理时间,像鲍鱼需要5~8天处理,冷水泡发3天,80度热水保温浸泡2天,之后单独煨制3天才算完成。

除此之外,其他食材还要进行炖、煨、烩、卤、焖、汆等工序……费时费力,称得上是“厚积薄发”的低调奢华了。

用心的烹饪自然也是这份佛跳墙美味的关键所在,在时间的催化下,在大厨的等待中,食材转化成了回味无穷的舌尖滋味。

佛跳墙广受中外食客好评,是中国人餐桌上的“常 青树”,曾多次出现在接待中外重要人物的宴席中!

而早在1990年,“佛跳墙”就荣获商业部优质产品金鼎奖;
在2002年第十二届全国厨艺节中荣获中华名宴称号,是当之无愧的闽菜代表。

佛跳墙又叫“福寿全”,有吉祥如意、福寿双全之意,除旧迎新之时,吃碗佛跳墙,送走一年的不如意,来年福寿双全,和和美美。

寓意这么好的一道菜很适合过年团圆时食用,一家人凑在一起,先喝口热乎乎的汤,鲜美浓稠,再来口吸满汤汁的鲍鱼海参,好满足~


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海参 鲍鱼 花胶
满满一大锅 过节还得看“硬货”
想吃到正宗的佛跳墙,食材不能差。
舍得用料的佛跳墙才叫美味,食一倾这锅佛跳墙用料不含糊,都是品质好,个头大,肉质饱满的“硬货”。

过节嘛,总是要备点好东西才拿得出手;
【团圆盛宴】款每份都有10个大鲍鱼,10个大海参, 这分量看着就开心,过年就是要有这种满满当当的氛围!

拆一份给大家看看,鲍鱼,海参都是肉眼可见的大和新鲜,这种个大饱满的海鲜吃进嘴Q弹脆嫩,鲜美十足,这才叫满足“口腹之欲”啊~

▲10个大海参!
十条大海参
自古以来,海参就被列为“海洋八珍”之一,营养价值丰富均衡,男女老少都能放心食用。
食一倾选用的深海海参,不管是营养价值还是肉质远超养殖海参,口感有韧性富有弹性,肉质肥厚紧实,鲜而不腥,吃起来特过瘾!

十个大鲍鱼
鲍鱼被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”,它低脂肪高蛋白、营养价值高,是很好的食补佳品。

▲10个大鲍鱼!
这次用的都是福建当地的大鲍鱼,个头饱满,肉质细腻,还原佛跳墙的闽菜风味。

看看这海参都有成年人手掌长了!
料足材真,满满一锅美味一上桌就香味四溢,将年夜饭的仪式感气氛拉满,一锅够6-8人食用,满足人多的大家族,家宴要选!

山珍海味聚一堂,奇异妙香佛跳墙。
佛跳墙既有海鲜的鲜美,又有肉类的醇厚,既不油腻也不寡淡 ,口感上达到了完美的平衡,每一口都会让人陶醉在这浓郁荤香之中。

选自深海的花胶,和普通的花胶相比,肉质更厚,胶质更加饱满 ,肉眼清晰可见满满的胶原蛋白,非常的诱人;

花胶里蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%, Q弹黏韧且富有胶质;
花胶又名鱼胶、鱼肚、鱼鳔,素有“海洋人参”美誉,与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一。

满满的海参,鲍鱼,花胶、蹄筋,扇贝肉
每一种食材都是精挑细选的,深海花胶软糯胶汁多,猪蹄筋筋道有嚼头,扇贝个大提鲜……炖在一起荤素均衡,口感滋味丰富。





jjybzxw 2024-01-04 08:25
佛跳墙,又称佛跳牆、佛跳牆之、福建佛跳墙,是福建省福州地区的传统名菜,属于闽菜系。这道菜品有着丰富的营养价值和美味口感,被誉为闽菜的代表之作。

佛跳墙的主要原料包括鲍鱼、海参、猪蹄筋、鸽蛋、干贝、火腿、冬菇、黄鳝等,这些食材都是高档食材,具有很高的营养价值。在烹饪过程中,各种食材相互融合,呈现出独特的美味。

佛跳墙的烹饪技艺十分讲究,首先要将各种食材分别进行处理,如发鲍、发海参、炖蹄筋等,然后将处理好的食材放入砂锅中,加入高汤和调料,用文火炖制数小时,使各种食材的营养成分充分溶解在汤汁中,同时使汤汁更加浓郁美味。

佛跳墙的特点是汤汁浓郁、味道鲜美、营养丰富。这道菜品不仅味道绝佳,而且具有很高的营养价值,被誉为“海味之冠”。在福建地区,佛跳墙是一道非常受欢迎的菜品,常被用于宴请贵宾和重要场合。


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