| 天人地 | 2024-01-03 09:13 |
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俗话说：“经常吃山药，胜过吃补药。”  在所有山药品种中，专家首推河南温县垆土铁棍山药。 霜降后，经过风霜雨淋的垆土铁棍山药甘甜，面香，养分十足。  富含16种氨基酸、硒、铁、锌、钙等营养物质，补而不燥，可以长期食用，小孩老人也不怕多吃。  市面上大多数的山药都是毫无药性的“菜山药”。  普通菜山药个大透明、一捏就碎； 真铁棍山药个小乳白、不易捏碎。  央视《每日农经》节目中提到的这种“温县铁棍山药”在《本草纲目》里早有记载：“山药以河南怀庆者良”，“怀”指的就是河南焦作温县地区。 温县铁棍山药是怀山药中的上品，节目都争相报道过。  作为河南名产、“四大怀药”之一，温县怀山药还得过巴拿马万国博览会金奖，2019年入选中国农业品牌目录。  温县山药已有近3000年的种植历史，与人参、冬虫夏草齐名，是一味珍贵的药食同源的食材，适合各种体质的人长期食用。  今天就给大家带来正宗的温县垆土铁棍山药：谷雨前种植，霜降后收获。  原产地直发，保真、保正宗、保源头，确保大家吃到的都是正宗铁棍山药！  -01- 一年种铁棍 十年“无地力” 在温县种植山药有一个不成文的规定：一块地每10年才能种一茬山药。  因为种铁棍山药非常费地，山药为了汲取养分，它能长到地下可达一米多深，身上的根毛孔还很粗大，就像无数张嘴，生长过程中会吸收地里所有微量元素。  土壤中各种养分差不多需要十年才能恢复，这就是温县铁棍山药虽然口碑好、营养高却种植困难、产量低、价格也偏贵的原因。  还有一个原因让温县铁棍山药种植困难就是这里特有的土壤——垆土地。 菜山药一般种植在沙土地里、采挖轻松；而温县的铁棍山药却种植在垆土地中，垆土地质坚硬，山药生长过程比较艰难。  外形通常会变得不规整，也正因如此，垆土山药的水份含量低于普通沙土地种出来的，糖分足，肉质很瓷实。  特殊的土壤环境，赋予了垆土铁棍山药更高的营养价值。  采挖起来也非常不容易，得先找到山药的植物根部，在种植行朝外面一点开挖，大约挖下80厘米左右。  用铁铲顺着种植行挖过去，根据山药的根部大约估计一下山药的位置（铁铲很锋利，需要控制好力度和方向）  铁铲不能碰到山药，沿着山药的生长方向向下挖，直到整根山药露出来，还必须用双手拿出来，否则有可能会掰断（一个熟练工一天下来也就挖50、60斤）  当挖出来时，最细的那头是根（从地表往下，使劲生长，汲取着地下的矿物质元素和精华，越往下越粗，是不是很神奇？） 刚出土的铁棍山药外皮是非常容易被刮破，所以需要工人小心翼翼的堆放。  刚出土，带有胡须！还能看见很明显的铁锈色斑痕，铁棍山药也是因此得名。  粉糯香甜，蒸煮煲炖多种做法，入口暖身还暖心！  -02- 真正的铁棍山药 3分钟教你辨别  每年到山药成熟期，都有不少黑心商家用菜山药冒充铁棍山药，营养价值根本比不上铁棍山药，因此一定要学会分辨温县垆土铁棍山药和普通菜山药。  从形状上分： 铁棍山药粗细在1-2厘米左右，长短不一，头圆尾巴尖； 菜山药则是非常的粗壮，粗度能达到4-5厘米，形状规则。  从表皮上分： 铁棍山药表皮有铁红色斑痕，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密； 菜山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。  从质地上分： 铁棍山药肉质较硬，粉性很足，且断面细腻，特有的粘液使得口感尤为独特！  而菜山药质地纤维粗糙，水分多，用手焊可以挤出水来，稍微一碰就会折断。  从口感上分： 铁棍山药哪怕只是清水蒸煮口感都是干而香甜，并且久煮而不散；  菜山药无论你怎么蒸，它都是脆的，所以人们常拿它来做爽口菜。  -03- 秋冬调理饮食 就靠温县铁棍山药 温县铁棍山药无需任何烹饪技巧，洗净切段、大火蒸透，就足以用它绵软甘甜的口感征服你。  秋季用铁棍山药调理饮食，熬点铁棍山药百合粥是一道治愈佳肴。 铁棍山药自然的甘甜，融合粥底的绵滑，简直从头顶舒坦到了脚丫。  山药+排骨熬汤堪称一个经典搭配，只需稍炖一会，山药块就变得绵软酥烂。  山药吸饱了排骨的肉香，再用爽口葱花点缀，鲜美滋味直达心底。  蜜汁山药一道经典传统菜：上锅蒸熟，淋上熬好的糖汁、蜂蜜或者桂花蜜都可，色泽鲜亮诱人食欲~  收到山药后，放置阴凉通风处，保持干燥，山药可放置一个月不坏。 不可放置零下温度环境中，否则山药会被冻坏。  |
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