| 天人地 | 2024-01-03 08:58 |
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红油菜、白油菜、上海青、儿菜、棒菜、莲花白、小白菜、生菜、菠菜、茼蒿、莴笋、下锅耙…… 四川的冬季，绿叶蔬菜种类很多，但其中有一个，比较特殊。  △（图/pexels） 从以下这个平平无奇的蔬菜榜单中，就能看出它的不简单。 前不久，成都发布了当地秋冬季节时令蔬菜TOP3排行： 第一名：棒菜；第二名：豌豆尖；第三名：儿菜。 对于这个结果，很多评论都表示不服。原因是，yyds的豌豆尖儿竟然才第二。（第三名“儿菜”，也是一个很有故事的烫门时蔬，有机会下次再聊。） 究其原因，这一定是因为它本身轻飘飘、不“扎秤”（称量不重）。  哪怕排第二，业绩也是惊人的日均销量15吨啊！ 实际上，对于当地人来说，上百吨豌豆尖（又称“豌豆颠儿”）可能都不在话下。 在四川人的心中，豌豆颠儿的“颠”，是巅峰的“巅”。不容置疑，外地过来耍尝过一次的朋友，也都说难以忘记。  这，究竟是一种什么蔬菜？ 豌豆颠儿，四川人冬季唯一的神 豌豆尖，四川人都叫它豌豆颠（dian）儿、豌豆颠颠。顾名思义“掐尖儿”，当豌豆刚从泥土里冲出了嫩芽芽，人类将其轻轻一掐就断。 “它是豌豆茎叶中最柔嫩的那一部分，‘颠儿’十足形象地描述出豌豆最尖尖的那一点颤颤巍巍的精心。”四川人，都从来不吝惜对它的赞美。 豌豆颠儿上市了？！就像冬天出太阳一样，大家会自动将这一激动人心的重大喜讯，奔走相告。  尽管在天府之国的冬天，有那么多种蔬菜，却唯有它，是“冬天什么蔬菜最好吃”的话题终结者，瞬间让人们达成共识。 豌豆颠儿，四川人的本命菜，冬天的绿叶菜之神，大自然的宝贵馈赠。 要说人气旺的最大原因，还是颜值与味道。身着绿色小裙子的它，就像冬季的翡翠，纤细苗条又活泼。 豌豆尖嫩叶上亮晶晶的水珠，为暗淡的冬天带来了翠绿的讨喜色，让一碗朴素的挂面发光发亮，自带“好吃”滤镜。  △（图/unsplash） 蓬蓬松松的空气感，经加热后就瞬间体积缩小。一口下去，完全没有负担，让人肆意吸收满满的维生素。 任丰腴肥美的五花肉在它面前，也会显得黯然失色。“一碗豌豆颠儿炖鸡抄手，龙肉都不换。” 轻盈、清新、有点甜，像初恋，吃过一次忘不了。 嫩叶柔软细腻，簌地滑过舌尖，茎干部分略有脆生生的嚼劲，两者和谐又融洽，带来丰富的口感。饱含汁水、复杂多变的滋味，一口又一口，根本停不下来。 怎么说呢，就是在嘴里，提前拥有了整个春天的感觉。看，这就是豌豆尖为你打下的天下。 既带着浓郁的青草气，水水嫩嫩。又完全不会有奇奇怪怪、攻击性强的生草味（比如折耳根、红油菜、儿菜、棒菜等），简直就是人见人爱。 蔬菜界的独一份，豌豆颠儿，没有代餐。  △（图/ pexels ） 最妙的是，无论是红汤，还是白汤，它都能瞬间吸掉汤汁、肉汁内的所有精华。明明只是个蔬菜，照理说仅能担当配角，却鲜美无比，低调地抢了风头。 还有一个将豌豆颠儿推上神坛的因素，那便是季节限定。身为一个时令蔬菜，上市时间短，其稀缺性让人欲罢不能。 每年11月、12月、次年1月，豌豆巅儿会大量上市，而最好吃的时节，最多也就维持一个月左右。 一旦豌豆快要开花，就意味着豌豆巅儿即将迅速变老，大家只能嚼着老杆，抱憾告别，来年再欢迎它。 所以，在这几个月，每个四川人，人均化身豌豆颠儿收割机，每天不趁机多炫几盆，很容易想念一整年。 四川人的冬天，始于豌豆巅儿上市，终于豌豆开花了。 那么问题来了，如何通过豌豆颠儿鉴别真假四川人？ |
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