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天人地 2023-12-20 07:14

“冬日至 ,腊货香”,腊味是独属于冬天的舌尖记忆,当阳台上囤满腊肉腊肠的时候,心里也会跟着变得踏实幸福。

中國腊味众多,不管你来自哪里,一定都听说过四川腊味的大名。

那是四川当地人都要抢着吃的美食——口口麻辣鲜香,肉香四溢!

为了这口家乡味,拉着四川的同事品尝了五六款,终于寻到了正宗川渝味——【老伙记川派腊味】

被家乡烟火熏出的冬日腊味,实在太太太诱人了。烟熏后腿、烟熏五花、麻辣香肠、川派甜肠、川派排骨、金银猪肝,每一种腊味都相当地道!

【老伙记川派腊味】好吃的原因在于非遗技艺+手工匠制!从腌制到熏成,足足经历696个小时!

作为非物质文化遗传,这款腊味的味道獨具特色,以“色香味”兼具而独领风骚。

它是市面少有仍坚持用传统手艺制作,只用养足12个月以上农家土猪来熏制腊味。

这种纯粮喂养的土猪才能做成肉质红润鲜香的腊味,吃起来瘦肉不粘牙,肥肉香而不腻,筋道且有嚼劲。

再由当地道地配料打造二十多种香料,还原正宗的川式腊味,可谓一口解乡愁!连当地不想自家做的,都会去买几袋来吃!

一碗热气腾腾的白米饭,上面铺满肥瘦相间的川派腊味,一口米饭一口肉,一吃就是一大碗,麻辣鲜香爽的很!没有一个肉食爱好者能抵抗!

搭素菜也很出彩,大火翻炒,油脂香“滋啦”爆出来,炒好的腊肉夹着素菜,入口肥瘦均匀还不油腻,麻辣味迸发,微微烟熏感,让人满口留香!

腊味虽为家常,却是敬客的大菜,经得起炒、蒸、煮、炖、煨,各种烹饪方式。

无论是送礼还是解馋,这款腊味礼盒,都能奉上祝福和陪伴!




【01】
古法工艺,果木熏制
非物质文化遗产,羌族传承技艺
我们都知道四川人爱吃且会吃,民间也流传“腊味看四川,四川腊味看北川”这么一句话。

北川地处北纬31°,生态系统良好,四面环绕烟锁云笼的高山,空气中含较高的负氧离子。

这里的猪用世代相传的传统方式饲养,以纯粮慢养为主,再辅以良好的生态环境,造就了美味可口的北川猪肉。

再加上被评选为非物质文化遗产的制作技艺,成就了【老伙记川派腊味】这样的地道美味!

【老伙记川派腊味】由拥有几十年经验的老师傅纯手工腌制,二十余种香料缺一不可!
香料的配比、腌制手法、揉搓力道、涂抹面积等方面要求堪称严苛。

从入缸、翻料、取出,足足腌满8天,192个小时精细到每分每秒,让香味渗入到每一丝肉里。

腊肠更是精选优良肠衣,全程采用古法手工技艺灌制而成。

腌制后,就上炕熏制,这一步至关重要,一定要离火塘2米左右,近了味太浓,远了不入味。

用火也是很考究!选用高山柏枝、加上桔子皮、茶壳小火慢熏。

烟熏过程中废烟外排,熏制的肉品不会有焦糊等怪味,只留下果木香味,光闻一闻就能把魂儿勾走。

经过144个小时的熏制,不同植物的香味,逐渐渗入肉中的每一寸肌理,还有花椒和辣椒注入了川味的灵魂,美味逐渐成实。

熏好后悬挂,再经整整360个小时的自然风干发酵,腊味变得干爽富有弹性,也保持了原生態的香浓风味。




jjybzxw 2023-12-20 09:39
羌族非遗川式腊肉是四川省羌族地区的一种传统腊肉制作工艺,具有悠久的历史和独特的风味。它是羌族人民在长期的生产生活中形成的一种独特的腊肉制作技艺,被认为是羌族文化的重要组成部分之一。

川式腊肉的制作过程相对复杂,需要选用优质猪肉,经过腌制、晾晒等多个环节才能完成。其中,腌制是关键的一步,需要使用传统的调料和草药,让猪肉均匀地吸收味道。晾晒则需要在通风良好的地方进行,一般需要数天甚至数周的时间才能干燥完毕。

制成的川式腊肉色泽鲜艳、口感鲜美,具有浓郁的烟熏味和独特的风味。它不仅是羌族人民的节日食品,也是羌族文化的重要代表之一,深受人们的喜爱。


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