| 天人地 | 2023-12-20 07:14 |
|
“冬日至 ，腊货香”，腊味是独属于冬天的舌尖记忆，当阳台上囤满腊肉腊肠的时候，心里也会跟着变得踏实幸福。  中國腊味众多，不管你来自哪里，一定都听说过四川腊味的大名。  那是四川当地人都要抢着吃的美食——口口麻辣鲜香，肉香四溢！  为了这口家乡味，拉着四川的同事品尝了五六款，终于寻到了正宗川渝味——【老伙记川派腊味】  被家乡烟火熏出的冬日腊味，实在太太太诱人了。烟熏后腿、烟熏五花、麻辣香肠、川派甜肠、川派排骨、金银猪肝，每一种腊味都相当地道！  【老伙记川派腊味】好吃的原因在于非遗技艺+手工匠制！从腌制到熏成，足足经历696个小时！  作为非物质文化遗传，这款腊味的味道獨具特色，以“色香味”兼具而独领风骚。  它是市面少有仍坚持用传统手艺制作，只用养足12个月以上农家土猪来熏制腊味。  这种纯粮喂养的土猪才能做成肉质红润鲜香的腊味，吃起来瘦肉不粘牙，肥肉香而不腻，筋道且有嚼劲。  再由当地道地配料打造二十多种香料，还原正宗的川式腊味，可谓一口解乡愁！连当地不想自家做的，都会去买几袋来吃！  一碗热气腾腾的白米饭，上面铺满肥瘦相间的川派腊味，一口米饭一口肉，一吃就是一大碗，麻辣鲜香爽的很！没有一个肉食爱好者能抵抗！  搭素菜也很出彩，大火翻炒，油脂香“滋啦”爆出来，炒好的腊肉夹着素菜，入口肥瘦均匀还不油腻，麻辣味迸发，微微烟熏感，让人满口留香！  腊味虽为家常，却是敬客的大菜，经得起炒、蒸、煮、炖、煨，各种烹饪方式。  无论是送礼还是解馋，这款腊味礼盒，都能奉上祝福和陪伴！  【01】 古法工艺，果木熏制 非物质文化遗产，羌族传承技艺 我们都知道四川人爱吃且会吃，民间也流传“腊味看四川，四川腊味看北川”这么一句话。  北川地处北纬31°，生态系统良好，四面环绕烟锁云笼的高山，空气中含较高的负氧离子。  这里的猪用世代相传的传统方式饲养，以纯粮慢养为主，再辅以良好的生态环境，造就了美味可口的北川猪肉。  再加上被评选为非物质文化遗产的制作技艺，成就了【老伙记川派腊味】这样的地道美味！  【老伙记川派腊味】由拥有几十年经验的老师傅纯手工腌制，二十余种香料缺一不可！ 香料的配比、腌制手法、揉搓力道、涂抹面积等方面要求堪称严苛。  从入缸、翻料、取出，足足腌满8天，192个小时精细到每分每秒，让香味渗入到每一丝肉里。  腊肠更是精选优良肠衣，全程采用古法手工技艺灌制而成。  腌制后，就上炕熏制，这一步至关重要，一定要离火塘2米左右，近了味太浓，远了不入味。  用火也是很考究！选用高山柏枝、加上桔子皮、茶壳小火慢熏。  烟熏过程中废烟外排，熏制的肉品不会有焦糊等怪味，只留下果木香味，光闻一闻就能把魂儿勾走。  经过144个小时的熏制，不同植物的香味，逐渐渗入肉中的每一寸肌理，还有花椒和辣椒注入了川味的灵魂，美味逐渐成实。  熏好后悬挂，再经整整360个小时的自然风干发酵，腊味变得干爽富有弹性，也保持了原生態的香浓风味。  |
|