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天人地 2023-12-11 09:14
永州美食:
融通湘桂,别具一格
湖南是一座毋庸置疑的美食大省,这里不但向全中国输出了无数热辣亲民的下饭菜,更是蕴藏着琳琅不尽的宝藏惊艳味道。而作为一座历史悠久的湖南大城,永州的美味,当然不会让人失望。

永州零陵古城,“零陵夜宴”
摄影/何卓
总体而言,永州的美食有两大特点:一方面,湘江自此北流,连接着本省诸多核心城镇、乃至省城长沙,这使得,永州的风味带着纯正而地道的湖南底色;另一方面,永州长期通过水运与广西交流密切,且本市南部就生活着大量的少数民族,这使得永州的味道之中,总带着那么一丝“融合”、甚至生猛的感觉。

坛子五花肉、火焙鱼、油豆腐
摄影/阿朱
永州“最湖南”的一道大菜,无疑就是东安鸡。东安是永州下辖的一县,所谓东安鸡,其实有两层意思:第一是食材,即这道菜一定要用东安地产的小母鸡,其他品种的鸡不能胜任;第二是做法上,据说早在唐朝甚至更早的时候,因为一位大厨阴差阳错把醋当成了酒,东安人就开始烹饪这种“醋鸡”,其特点,就是在经典湖南味型的基础上,烹入浓浓的醋与姜味,一道成功的东安鸡,要达到“香甜酸辣嫩脆”,堪称湘菜中的口味融合之王,但凡吃过的人,无不陶醉而上瘾。

滋味丰富的永州东安鸡
摄影/一只柒柒
在近代,随着湖南籍、尤其是永州籍的社会贤达在各地活动,东安鸡逐渐知名,其最高光之时刻,就是当年毛主席用这道菜宴请了美国前总统尼克松。总统先生当然大加好评,从此,东安鸡被誉为“国宴湘菜之首”,替永州菜挣得了绝对的体面。

一桌特色鲜明的永州菜
摄影/阿朱
而与这大雅之堂上风光无限的东安鸡对照的,所谓永州最“暗黑”、也“生猛”的一道菜,就是血鸭。这道菜的精髓,就是在烧鸭子时,把新鲜的鸭血倒入醋然后趁着猛火泼下,香甜的鸭血糊裹在鲜嫩的鸭肉之上,虽然很多外地人不能在短时间内接受它的卖相,但其鲜美浓郁,早已让这道菜成了永州人最爱的一道家乡味道。尤其是吃不完的血鸭留下来第二天炒米饭,那种鲜香热辣与醇美,是每个永州人与家乡永远无法切断的强大连接。

鲜香浓郁的永州血鸭
摄影/阿朱
永州境内水网密集,因此河鲜也丰盛。永州人爱吃淡水螺,本地产的螺个头大,肉质肥,虽然其做法与周边各地大体相当,但有趣的是,当地人称吃螺为“喝螺”……永州还有一道有名的鱼菜叫做曲米鱼,即把新鲜的草鱼砍块,用高度酒腌制,最后用红曲米为主的腌料搅拌包裹,入屉蒸熟,最后淋上一点本地的山茶油,其成品色泽火红喜人,酒香浓郁,绝对算是一种非常值得尝试的鱼菜。
有趣的是,除了这些鲜香热辣的“经典湘菜”,因为临近南岭,永州人显然受到了一定瑶家、客家饮食的影响。譬如酿苦瓜、酿豆腐这些看起来和湘菜关系甚少的菜色,却是不少永州餐厅都会做的寻常本地美味。瑶族人、客家人一日不可离之的油茶,在永州的城市中也十分流行。

糖油粑粑和山油茶
摄影/一只柒柒
湖南是米粉大省,且每座城都有自己的特色米粉,不与他城相同。在永州南部,最主流的粉即是卤粉,这种粉主要吃干拌,爽滑的米粉拌上各家精心制作的卤味以及酥脆的锅烧(即炸过的五花肉片),混合辣椒和种种小料,吃起来清爽过瘾……其实,在一山之隔的桂林,最主流的米粉也为类似的卤粉,只是,无论米粉的质感还是卤料本身,永州与桂林颇有区别,这其中的微妙之处,也许只有一一体会过才能明白。

jjybzxw 2023-12-11 14:43
永州美食以湖南永州地区的特色为主,结合了广西的风味,别具一格。永州美食的特点是清淡、鲜美、爽口,讲究原汁原味,注重食材的新鲜和烹调技巧。在永州,你可以品尝到各种特色美食,如永州米粉、永州豆腐、永州烤鱼、永州螺蛳粉等。这些美食不仅口感独特,而且营养丰富,深受当地居民和游客的喜爱。同时,永州美食也反映了当地饮食文化的特色和历史传承。


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