| 天人地 | 2023-12-05 09:53 |
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湖南人是极其称职的饮食界“星探”，不仅能把肉食做出百种花样，平时司空见惯的素食在他们的想象力下也能迎来华丽变身。 比如长沙街头常见的一种美味，捆鸡，就有着两副面孔——肉捆鸡是用猪肠、鸡肠等材料做成的零嘴，肉质紧实又有嚼头，而素捆鸡跟鸡肉毫无关系，豆制品出身，却也能与肉捆鸡平分秋色，质地香滑柔韧，更有一股豆香，口感并不输给肉捆鸡几成。  捆鸡，既是夜宵摊上的烟火美味 又能变成真空包装的伴手礼 摄影/哲哲呆不住 除此之外，容易以假乱真的还有常德北堤出产的麻辣肉，它全名叫麻辣菽肉（“菽”是豆子的意思），最开始还只是常德豆笋厂开发出来的副产品，经过炸制之后的豆皮酥酥脆脆、嚼起来口齿生香，口味俘获了一众饕客，是不少常德学子放学路上排队也要买的美味。  色泽金黄的麻辣肉，常德人从小吃到大的美味 摄影/哲哲呆不住 湖南的麻辣豆制品家族里也不乏其他得力的大将，平江的酱干享有着百余年的历史，在一代代湘北人的童年里相当有分量，要先卤制再烘烤，方方正正的小块酱干才能凝练烟熏火气和浓郁的豆香。而湘西一带的泡泡干，经过高温烘烤之后会变成“气鼓鼓”的空心形状，再拌上辣椒油和辛香料，爽口又耐嚼。  豆干，平江人抛不去的乡愁 摄影/哲哲呆不住 在上世纪末的一场洪水之下，湖南大豆大幅减产，平江人灵机一动，发明出了用酱干技术制作、但以小麦为原料的辣条，它酥软吸汁价格又低廉，轻易拿捏了年轻消费市场，在此之后的二十年里，成功走出湖南、变成“万人迷”一般的存在。 尽管辣条已经发展出了各种味型，但它在湖南仍然保有着最原始的口味，在湖南本土品牌辣条的透明包装里，根根辣条被红油浸得油光发亮，是最最纯正的麻辣滋味。每当路过超市里满满一面的辣条墙，湖南伢子是必然要停下来扫荡一番的。  湖南超市里常见的风景线 摄影/芝士糊啦 各种用根茎蔬菜做成的麻辣小食也是湖南胃的必需品。家家户户秋冬都会备好的麻辣萝卜干，嚼起来嘎嘣脆，每个在外的湘人都要带走这么一罐下饭菜；张家界一带的手工魔芋干，口感类似于素毛肚，一口下去必然迸出香香辣辣的汁水；还有一些是北方孩子未曾见过的奇物，譬如晶莹剔透的剁椒蕌头，又譬如黑皴皴的紫苏酸枣糕，外形看起来无比黑暗，咬开来却是酸中带辣的奇妙滋味……  湖南，越辣越好味！ 摄影/吃成47 如此种种麻辣小食不再只是本地人的饭桌佐餐、童年回忆，更蜕变成了人人随手可得的塑封零食，充当着解馋零食、旅行伴手礼的作用。 |
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