| 天人地 | 2023-12-04 08:45 |
说到素菜，就不能不提豆腐。豆腐在我国饮食文化特别是素食文化中，占有重要位置。这是因为，豆腐起源于我国，不但营养丰富、易于消化，而且洁白如玉、柔软细嫩，既可作主料，也可作配菜，做出的菜肴品种丰富，味道鲜美，深受国人喜爱。 豆腐的起源众说纷纭。关于豆腐的发明者，有乐毅、刘长、刘安、王莽、关羽等说法，其中最有名、最为大众所接受的是淮南王刘安发明了豆腐的传说。 据说刘安被封为淮南王后，迷恋于炼丹之术以期获得长生，不料仙丹没炼成，却无意中将卤水滴入豆浆中，做成了最早的豆腐。尽管关于这个传说的真实性一直存在争议，但是如今豆腐却成为淮南市乃至安徽省的一张驰名中外的文化名片。 “豆腐”这个名字最早出现在北宋时期。据说宋代著名文学家苏东坡也非常喜食豆腐，还创出了“东坡豆腐”这道流传千古的素食名菜。在唐宋时期豆腐又被传播到日本、朝鲜等亚洲地区，一直流传至今。 因豆腐制作相对简单，成本也低廉，即使是古时的普通民众也可经常食用。明朝开国皇帝朱元璋为勉励群臣廉洁奉公，制定“劝廉宴”制度，此宴主菜为三菜一汤—萝卜、韭菜、青菜和豆腐汤，取“一清二白”的寓意。  豆腐除了和乳制品一样含有丰富的蛋白质和钙，还含有乳制品所不具备的植物化学物质，如大豆异黄酮、皂苷等，对预防骨质疏松、抗血小板凝集、预防肿瘤等都有一定的辅助作用。  豆腐类的素菜在我国素菜系统中被视为佳品，与各种食材搭配均可，并且适用于蒸、炸、煮、煎、烤、烩、炖、汆、焖、煨、爆炒、熬、烧、塌、扒等几十种烹调方法制作。普通的一块豆腐，可以“花样百出”。 因豆腐没有什么特殊的味道，故可以做成各种口味的菜肴，如酸口的醋熘豆腐、甜口的蜜饯豆腐，还有五香豆腐、红烧豆腐、麻辣豆腐、荷包豆腐等等。 荷包豆腐  做法：先将豆腐过细罗成泥，加上香油、精盐、胡椒粉、淀粉，用手打上劲。汤勺抹上香油，将豆腐挤在汤勺里成一个一个丸子，用尺板把豆腐抹平，上面放上胡萝卜末和青笋末，上蒸锅用小火蒸透放在盘中。再用素汤加上精盐、胡椒粉烧开，水淀粉勾芡，出锅时加香油，浇在豆腐上即可。 特点：豆腐洁白细嫩，清淡可口，造型优美。 2 谁是豆腐的最好搭档？ 豆腐有植物肉的美誉，给它配上最要好的“搭档”，能让营养翻倍。 1.豆腐+鱼、肉、蛋类。 豆腐富含优质蛋白质，缺点是蛋氨酸较少。蛋氨酸是构成人体的必需氨基酸，参与蛋白质合成。鱼、肉、蛋类中的氨基酸组成比较适合人体需要，尤其是富含蛋氨酸，与豆腐搭配，可明显发挥蛋白质互补作用。比较经典的做法是鱼头豆腐汤、红烧鱼配豆腐、香焗豆腐丸子、肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等。 2.豆腐+海带。  3.豆腐+白菜。  需要提醒的是，大量食用豆腐会摄入过多的植物性蛋白，使体内含氮废物增多，加重肾脏负担。因此，老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风、动脉硬化患者等人群要控制豆腐的食用量。 4、豆腐+鲫鱼  鲫鱼和豆腐的钙含量都相当高。尤其值得一提的是，鲫鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，能促进人体对钙元素的吸收。 易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女性和老年人常喝鲫鱼豆腐汤很有益处。 此外，鲫鱼中含有较多不饱和脂肪酸，豆腐中含有大量大豆异黄酮，两者都有降低胆固醇作用，一起吃对预防冠心病和脑中风很有帮助。 经过一系列加工制作成的豆腐，不仅去除了大豆内的有害成分，而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部，使其消化率达到92%~96%，提高了大豆的营养价值。因此无论从口味还是营养价值而言，鲫鱼和豆腐都是绝配。  |
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